الكافيار نكهة الثراء والتميّز

يأتي الكافيار الفاخر من بطارخ سمك الحفش عالي الجودة. تعيش هذه الأسماك عادة في مناطق محددة في إيطاليا وآسيا وبالقرب من بحر قزوين. تخضع بطارخ سمك الحفش إلى عملية تحضير تتضمن فرز لآلئ الكافيار حسب الحجم واللون وتنظيفها وشطفها. أماالخطوة الأساسية فهي عملية المعالجة بالملح، والتي تساعد في الحفاظ على النضارة والنكهة المثالية. لا يتم اعتبار البيض كافياراً إلا بعد اكتمال مرحلة المعالجة.

من ناحية أخرى، يمكن الحصول على البطارخ من أنواع الأسماك كافة في جميع أنحاء العالم، ومعالجتها بالملح مثل الكافيار لكن بطارخ السمك العادي لا تعدّ طعاماً فاخراً بل هي بديل منخفض الجودة للكافيار.

أنواع الكافيار الأعلى جودة

كافيار Beluga

يعد كافيار Beluga الأعلى جودة بلا منازع، إذ يستخرج من سمك الحفش Beluga Huso huso، الذي يسبح في مياه بحر قزوين الخالية من التلوث، ويعرف على نطاق واسع بأنه أفضل أنواع الكافيار وأكثرها مذاقاً. يتذوق الخبراء اللآلئ الكبيرة ذات اللون الرمادي الفاتح من Beluga Caviar والتي توفر مذاقاً سلساً وزبدياً وقواماً متماسكاً مبهجاً.

كافيار Oestra الروسي

بعد أن أدى الصيد الجائر إلى تقليص أعداد سمك beluga huso huso،بات كافيار أوسترا الروسي يحتل مكانة مرموقة بين أنواع الكافيار العالية الجودة.

يحتل Oestra Caviar الروسي المرتبة الثانية بعد كافيار Beluga . يتم حصاده من سمك الحفش Acipenser Gueldenstaedtii ، الذي يعيش في بحر قزوين. يتميز بكرات صلبة ومتوسطة الحجم تتراوح بين اللون الرمادي الفاتح إلى اللون البني الغامق. حازت نكهتها الغنية والمالحة إعجاب الذواقة في جميع أنحاء العالم. تتوفر عدة أنواع مختلفة من Oestra Caviar الروسي، منهاالكافيار الروسي الإمبراطوري الذهبي أوسترا كافيار الأكثر تميزاً بكراته الذهبية الكبيرة وطعمه الزبدي الغني وملمسه الكريمي. تشمل الأصناف الأخرى كافيار الأوسترا الروسي الكلاسيكي ، وهو الكافيار الروسي الأكثر تكلفة.

كافيار Kaluga

يتمتع Caviar Kaluga بنكهة غنية ودسمة تشبه إلى حد كبير أفضل كافيار Beluga. يتميز بقوام زبدي ناعم متماسك يبهج اللسان. هو كافيار هجين، يتم حصاده من أنواع سمك الحفش Huso Dauricus و Acipenser Schrenckii ، وتتم تربيته بعناية في مقاطعة Hubei في الصين.

الكافيار الأمريكي  Hackleback

يتم حصاد كافيار Hackleback من سمك الحفش الأميركي Shovelnose الموجود في نهر المسيسيبي. على الرغم من صغر حجمها، فإن هذه الكرات اللامعة تتميز بحلاوة خفية ونكهة زبدية خفيفة تذكرنا بأعلى جودة من كافيار Sevruga.

كافيار   Sevruga  

يعد كافيار Sevruga من أصناف الكافيار الأعلى سعراً، ومنافساً قوياً  لكافيار Beluga و Ossetra. يتم حصاده من مجموعة متنوعة من أنواع أسماك الحفش المهددة بالانقراض، والمعروفة ببيضها الصغير ذي اللون الرمادي.

Sevruga أصغر سمك الحفش المنتج للكافيار. موطنها الأصلي البحر الأسود وآزوف وبحر قزوين وبحر إيجه .

كان سمك الحفش النجمي الأكثر شيوعاً والأسرع في التكاثر، ما جعل كافيار Sevruga أكثر شهرة، والأكثر تكلفة من بين الأنواع الثلاثة الرئيسية من كافيار سمك الحفش - Beluga و Osetra و Sevruga. يتميز كافيار Sevruga بكراته الرمادية اللؤلؤية، وحجمها الصغير ونكهته القوية والأكثر وضوحاً من الأنواع الأخرى، وغالباً ما توصف بأنها أكثر ملوحة، ولكنها يمكن أن تختلف اعتماداً على منشأ الأسماك.

علامات الجودة

عند شراء الكافيار، هناك عوامل معينة تميز أفضل أنواع الكافيار. تميل نكهة الكافيار عالي الجودة إلى الملوحة قليلاً، ويجب أن لا تنبعث من  الكافيار رائحة "مريبة" أو قوية. تبدو كرات الكافيار منفصلة بشكل واضح، وذات مظهر قوي ولامع. يجب أن تذوب في الفم، وتطلق نكهة تشبه زبدة البندق تتدفق على اللسان. والكافيار لا يصبغ أبداً بألوان صناعية.

أما العوامل التي يمكن أن تؤثر في نكهة الكافيار فهي أنواع سمك الحفش، والمكان الذي يعيش فيه، ونوعية المياه في ذلك المكان، والطعام الذي يأكله، وحتى مع تقدم العمر  ينتج سمك الحفش الأكبر سناً والأكثر نضجاً أفضل أنواع الكافيار.

الكافيار غذاء غني بالسعرات الحرارية وهو مصدر جيد للبروتين وفيتامينات أ، ب 12 ، ب 6 ، ج ود. كما أنه غني بالمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والكالسيوم ، مع كمية جيدة من الأحماض الأمينية بالإضافة إلى كميات من أوميغا 3 المضادة للالتهابات.

 تحذير!

رغم الخصائص الغذائية الرائعة للكافيار، فإنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول والصوديوم ، لذلك يجب الحد من الحصص المستهلكة.

ونظرًا لأن الكافيار لا يتم تعقيمه ، فإن خطر الإصابة بالليستيريا موجود ، ويجب على النساء الحوامل تجنب تناول الكافيار ، ما لم يكن مبستراً.