الأطباق التقليدية السعودية... أصالة دائمة

يعرف المطبخ السعودي التقليدي بتنوّعه على مستوى المكونات والنكهات، ويرتبط هذا التنوع بالمساحة الجغرافية الواسعة التي تشغلها المملكة، وبما تحتضنه من مناطق صحراوية وساحلية وجبلية وداخلية تتميز كل منها بأطباق تعكس هويتها الخاصة لتتشارك المذاق الشهي والسخاء والكرم. وتحتوي الأطباق الرئيسية على الأرز والدجاج ولحم الضأن واللبن والبطاطا والتمر ومجموعة واسعة من التوابل مثل الهيل والكمون والفلفل والليمون الأسود والقرنفل، ما يضفي على كل الوصفات نكهة مميزة ويعمل على تعزيز المذاق.

أشهر الأطباق السعودية التقليدية

الكبسة

يرتبط اسم هذا الطبق بالمطبخ السعودي، ويتطلب إعداده طهو الأرز المنكّه بالتوابل والبهارات مع لحم الضأن أو الروبيان أو الدجاج أو لحم الجمال أو الأسماك، ويقدم ساخناً في طبق كبير مع السلطة.

الثريد

يعود تاريخ هذا الطبق التراثي إلى أيام الجاهلية الأولى وما زال يحتل مكانة على المائدة إلى يومنا هذا، ويقال إنه كان مفضلاً لدى النبي محمد صلى الله عليه وسلم. ويحتوي الثريد على الخبز المفتت والمرق وعلى كمية كبيرة من الماء (75% ) وعلى البروتين (7%) والدهون (18%). ويعرف في بلدان عربية أخرى بأسماء مختلفة منها الفتة في فلسطين والأردن والفتات في جنوب العراق وبعض أجزاء الخليج العربي، أما في ليبيا فيسمى مثرود. ولإعداد الثريد، يسلق اللحم في الماء ويفتت الخبز ويضاف إليه المرق مع اللحم ويترك حتى يتشبع الخبز مرقاً ويقدم ساخناً.

المطازيز

المطازيز هي أكلة شعبية سعودية تشتهر بها منطقة القصيم، وتعرف في مناطق أخرى بالقبابيط. ويتم تحضير هذا الطبق بإضافة الماء والملح إلى دقيق البر وعجن المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة وناعمة. وبعد هذا تتم تغطية العجينة بقطعة قماش رطبة وتركها لترتاح. في هذه الأثناء يطهى اللحم مع الخضار أو الفقع حتى ينضج. تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتُمد بواسطة اليد لتصبح دائرية الشكل. تضاف قطع العجين إلى القدر التي تحتوي على خليط اللحم والخضار أوالفقع على ألا تكون كمية المرق كبيرة ثم تقدم مع المرق أو من بدونه.

السليق

هو طبق تقليدي يشبه إلى حد ما الريزوتو الإيطالي. يعتبر إحدى أكثر الأكلات السعودية التقليدية شهرة، ويشكل الأرز الأبيض المطهو باللبن والمرق المكون الرئيسي له.

يُشتهر السليق في منطقة الحجاز، وهو غني بالمكونات الغذائية ويعدّ طبقاً رئيسياً في فصل الشتاء لأنه يمنح الشعور بالدفء، وتقدم إلى جانبه صلصة الدقوس الحارة مع الليمون المخلل.

الهريس

يحظى هذا الطبق بمكانة خاصة على مائدة الصائمين، إذ يُعد من الأكلات الأكثر شعبية في المملكة العربية السعودية، ويحتوي على اللحم والقمح الخشن.

تعود أصول هذا الطبق إلى المملكة العربية السعودية التي شكلت نقطة انطلاقه إلى منطقة الشرق الأوسط وسائر العالم حيث يتم إعداده بطرق مختلفة وتطلق عليه تسميات عدة.

مطاعم سعودية بنكهات تقليدية

رغم انتشار سلسلة من المطاعم العالمية في أنحاء المملكة كافة، ما زالت المطاعم المحلية التقليدية تشكل وجهة لكثير من محبي النكهات المحلية. وفي ما يلي بعض العناوين التي تتيح لك استعادة التاريخ العريق من خلال طبق مميز معدّ بحبّ وسخاء. 

المطعم السعودي

تأسس المطعم السعودي في العام 1994 وهو يشتهر بأطباقه التقليدية عالية الجودة. وتشمل قائمة طعامه مجموعة من الأكلات المحلية الأكثر شعبية، ومنها المندي والمدفون والكبسة والزربيان وغيرها من الوصفات التي تستحق التجربة.

يستقبل المطعم رواده يومياً من الساعة 11 صباحاً حتى منتصف الليل.

العنوان: العامرية، السليمانية.

الهاتف: 09515  9200

ميز

• 

• 

إذا كنت من عشاق المأكولات السعودية التقليدية، تذكر أن مطعم ميز هو خيارك المثالي، إذ يأخذك من خلال أطباقه التراثية المتنوعة، مثل السليق والجريد وغيرها، في جولة على المناطق السعودية كافة.

يستقبل مطعم ميز رواده يومياً من الساعة 7 مساءً حتى منتصف الليل.

 العنوان: تراس البجيري، الدرعية، الرياض

الهاتف:920015513

تكية

• 

• 

هو مطعم سعودي تراثي يقدم أشهى الأطباق التقليدية المحلية التي ترتبط بمختلف أنحاء المملكة، مثل السليق والأرز الحساوي وغيرهما من المأكولات الشهية.

يفتح مطعم تكية أبوابه لاستقبال الزائرين طوال أيام الأسبوع  من الساعة 4 عصراً حتى منتصف الليل، وفي نهاية الأسبوع من 2 ظهراً حتى 1 صباحاً.

الهاتف:0550402000

العنوان: الدرعية، الرياض