مخبز دير بيكر جدة يكشف سر المخبوزات الألمانية

لا يمكنك مقاومة رائحة الزبدة والخبز التي تنبعث من مخبز دير بيكر Der Backer في جدة في الصباح الباكر. ولا يسعك تفويت تلك اللحظات التي تبدأ بقطعة من الكرواسون الهشّ المحشو بالجبنة الكريمية ولا تنتهي بفنجان من الشاي الساخن!

تدير هذا المخبز الشيف رنا البرهومي التي ظهر شغفها بالطهو منذ كانت في السادسة من عمرها. فقد كانت تدخل إلى المطبخ برفقة نساء عائلتها لتشارك في إعداد الوجبات البسيطة. ومع مرور الزمن، تحول شغفها إلى حلم وأصبح الحلم واقعاً.

الحب أبرز المكونات

• 

• 

يعتمد إعداد المخبوزات في هذا المخبز على عناصر عدة، أبرزها اختيار المكونّات الجيدة والطازجة، واتباع الطريقة الصحيحة لتخمير العجينة، وتطبيق أساسيات الخبز بدقة، واستخدام الدقيق غير المعدل وراثياً. ويضاف إلى كل ذلك الشغف الذي يتم إظهاره أثناء العمل، إذ تُحضر المخبوزات في ساعات الليل المتأخرة لتقدم للزبائن في الصباح الباكر.

وهذا ما تؤكده الشيف رنا البرهومي، إذ ترى أنه لا يمكن الحصول على النتيجة المثالية التي ترضي كل الأذواق في حال عدم توفر المكوّنات عالية الجودة، الطبيعية وغير الخاضعة للتعديل الصناعي.

وفي دير بيكر يتم تطبيق خطوات الخبز على الطريقة الألمانية، إذ تعتبر ألمانيا من البلدان الأوروبية الأكثر شهرة في مجال صناعة المخبوزات.

بالفعل، يولي الألمان أهمية كبيرة للمعجنات التي تشكل جزءًا لا يتجزأ من مائدتهم اليومية. لذا، يهتمون بصناعتها، إذ يصل عدد أصناف المخبوزات المعروفة في ألمانيا إلى 1000 تقريباً، تتنوع بين البسكويت والكعك والأنواع ذات النكهات والأشكال المختلفة.

ويرتبط تفوق طريقة الخبز الألمانية بمجموعة من العوامل مثل نوعية القمح، والخميرة ودرجة الرطوبة والحرارة ودرجة الحموضة. فمراعاة هذه العناصر تساعد على الحصول على نتيجة مثالية، أي على قوام مقرمش من الخارج وهشّ من الداخل، وهي القاعدة التي يطبقها مخبز دير بيكر بكلّ دقة.

إلا أن هذا المخبز يضيف إلى طريقة الخبز الألمانية لمسته الخاصة ونكهاته الفريدة. وهكذا يمكن زيائنه تناول أنواع غير تقليدية من البسكويت وكعك البريتزل والكرواسون.

• 

• 

الكرواسون والبريتزل    

يشتهر مخبز دير بيكر بتقديم هذين النوعين من المخبوزات مع حشوات مختلفة ونكهات متنوعة.

فإذا ألقينا نظرة سريعة على مكونات خُبز البريتزل الألماني، نجد أنه يحتوي على الحليب، الدقيق، الخميرة، الزبدة ورشة من الملح. أما في مخبز رنا البرهومي فيقدّم البريتزل بحشوات عدة، مثل الجبنة السويسرية، والتشدر، والسبانخ.

وهنا يحتوي الكرواسون على الجبنة البيضاء أو الصفراء، أو على الشوكولاتة، أو الزعتر أو البيكان. كما يقدم المخبز كعك فيتا دانش الذي يحتوي على عجينة الكرواسون الهشّة المحشوة بالكاسترد بالتمر، والتويست، أي قطعة الكرواسون المحشوة بصلصة البشاميل والحبش والجبنة السويسرية.

كذلك يوفر دير بيكر مجموعة غنية من أنواع الخبز تضم مثلاً الخبز الفرنسي بالسمسم، وخبز الزيتون، ورغيف دارك راي.

• 

• 

قائمة الكيتو       

تتوفّر في دير بيكر قائمة مخصّصة تناسب الأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو دايت، إذ تحتوي أصنافها على مكوّنات طبيعية، مثل البيتزا الكيتو والمناقيش والتوست وكيك التوت البري وكيكة الشوكولاتة. وتتوفر هذه الأنواع التي ترضي كل الأذواق يومياً.

وفي إطار اعتماده طريقة صحية ومستدامة لتحضير مخبوزاته، يحرص المخبز على اتباع بعض القواعد التي تساعد على الحفاظ على بنية سليمة، ومنها،على سيبل المثال لا الحصر، استبدال الزيوت المهدرجة بالزبدة الحيوانية الطبيعية الغنية بالفوائد الصحية، واستخدام الدقيق غير المعدل وراثياً والخالي من السموم والمواد الكيمائية والغني بالفوائد الغذائية.

ومن العلامات الفارقة في دير بيكر كما في عالم المخبوزات الألمانية، استخدام الخميرة الطبيعية عالية الحموضة التي يحتاج تحضيرها إلى الوقت والجهد.

وتجدر الإشارة إلى أن دير بيكر هو المخبز الأول من نوعه في جدة، وهو يقوم بتوزيع الخبز وأصناف المعجنات المختلفة على عدد كبير من القطاعات والمؤسسات، مثل المدارس، الكافيهات والفنادق، إلى جانب نخبة من العملاء مثل الخطوط السعودية، وكافيه بارنز في جدة.

• 

• 

حلوى كوين أمان Kouign amann

هي حلوى القرن التاسع عشر التي تتوفر الآن في مخبز دير بيكر. وقد بدأت قصتها في مدينة دوارنينيز الواقعة في إقليم فينيستير الفرنسي. وهي تحتوي على طبقات من العجين مطلية بكمية كافية من الزبدة والسكر، وتتحول عند خبزها إلى لفائف ذهبية مقرمشة ومكرملة. وقد انتقلت لاحقاً إلى ألمانيا حيث أصبحت جزءًا من قائمة الحلويات الكلاسيكية التي تقدم في المناسبات. ويشار إلى أن المخبز أضاف إلى قائمته مؤخراً بسكويت الشتاء الذي يحتوي على مكونات شتوية مثل القرفة، الزنجبيل، القرنفل وعلى لمسة دير بيكر السرية. إذاً سارع إلى تناول قطع من هذا البسكويت مع كوب من الشوكولاتة الساخنة.

• 

• 

دير بيكر علامة تجارية سعودية رائدة في مجال صناعة المخبوزات على الطريقة الألمانية.

الشعار: from our hands to yours.

إنستغرام: Derbacker.sa