الشيف نهال فلمبان: بين الذوق الآسيوي واللمسة المحلية

حين تتحدث الشيف والمدونة نهال عن نفسها، تقول راسمة على وجهها ابتسامة لطيفة: "نشأت في عائلة تحرص على صنع الطعام الشهي. بالفعل، اشتهر منزلنا بذلك". وحين تتذكر رحلتها الخاصة في هذا المجال، ترسم لوحة من النكهات والروائح التي تُشعرها بالحنين إلى طفولة قضتها في مطبخ صاخب برفقة نساء العائلة. وهناك، كانت تتنشق الروائح الشهية التي تدفئ القلب وتستمتع بإعداد وتذوق الأطباق الكبيرة الغنية بالمكونات التقليدية المعدّة بحب. ولا شك في أن هذه الذكريات اللذيذة ساهمت في بناء شخصيتها وبراعتها في عالم الطهو.

ولدت نهال من أب سعودي وأمّ مغربية، ونشأت في العاصمة المغربية الرباط، وأمضت 18 عاماً من حياتها هناك. وبعد نحو عقدين من الاهتمام بالنكهات المحلية، باتت تحرص على استكشاف المزيد من المذاقات والأطباق الغربية، والطعام الفاخر الذي لا يمكن تناوله إلا في المطاعم، على حدّ تعبيرها.

• 

• 

وتتذكر الشيف نهال الوجبة الأولى التي أعدّتها بنفسها حين كانت في الثانية عشرة من عمرها، وتقول ضاحكة: "قمت بتحضير طبق كيش لورين، وهو ليس وصفة بسيطة كما هي حال المعكرونة أو السندويتش، بل طبق كيش كامل".

وتنطلق مهارة الشيف في مجال الطهو من شغف طبيعي به، إذ تعلمت الانضباط والدقة منذ صغرها، وكانت عائلتها من أكثر منتقديها قسوة وصدقاً. ورغم هذا، قررت الابتعاد عن عالم الطهو ومتابعة دراستها في مجال مختلف تماماً. فحين بلغت عامها الـ18، التحقت بقسم إدارة الأعمال الدولية في جامعة الملك عبد العزيز في جدة، وتخرجت منها وعملت في مجال الخدمات المصرفية الخاصة بالشركات لنحو 12 عاماً، قبل أن تقرر العودة إلى المطبخ.

في العام 2014، عاشت نهال تجربة مميزة خلال رحلة قامت بها إلى جزيرة نائية في الفليبين. وولّد هذا في داخلها شعوراً بالارتباطً القوي بالطبيعة وبجمالها كما بالتقاليد الغريبة. وتقول في هذا السياق: " نشأت وأنا أسافر برفقة أفراد عائلتي إلى الدول نفسها في أوروبا. المطاعم هناك رائعة لكنها متشابهة. لذا بحثت عن أمر مختلف وأردت تجربة كل ما هو جديد".

لم تكن هذه الرحلة إلى الفليبين عابرة، إذ ألهمت الشابة السعودية ودفعتها إلى تأسيس مدوّنة تهتم بكل ما يتعلق بالأحجار الكريمة غير المعروفة في العالم. لكن ارتباطها بوظيفتها المصرفية لم يتح لها السفر لمدة طويلة. لذا، قررت نشر قصص هذه الثقافات والوجهات من خلال الطهو، الهواية التي تمارسها منذ نعومة أظافرها. وهكذا ولدت مدوّنة الطعام والسفر DipsNTrips.

ومع مرور الوقت، ازداد اهتمام نهال باستكشاف البلدان المختلفة وبمعرفة تاريخها، لذا حرصت على متابعة دورات في مجال فنون الطهو أثناء كل رحلة. وهو ما ساعدها على التعمق في الثقافات المحلية وعلى فهمها بشكل أفضل. وهكذا تحولت هواية الشابة ورغبتها في الاستمتاع وجمع الوصفات واستكشاف المطاعم والوجهات إلى وظيفة بدوام كامل.

• 

• 

• 

وفي العام 2017، حازت نهال شهادة دبلوم من أكاديمية أشبورتون للطهو في لندن. وتلقت لاحقاً، من قناة MBC، عرضاً لتقديم برنامج السفر "وين الحين". وقد تم إطلاق البرنامج في العام 2019، وتدور فكرته حول مغامرات شيّقة تقوم بها ثلاث شابات سعوديات من أجل استكشاف الثقافات المختلفة حول العالم. وأتاح هذا العرض لنهال السفر إلى مختلف الجهات، من روسيا إلى كوريا الجنوبية فبلدان أميركا اللاتينية.

تم تقديم برنامج "وين الحين" خلال موسمين، قبل أن يتوقف عرضه إثر تفشي جائحة كوفيد 19. إلّا أن طموح نهال لم يتوقف عند هذا الحد. فقد استفادت من إقامتها في جدة أثناء فترة الحجر الصحي من أجل تجهيز وإطلاق مطعمها الخاص ذا لاكي لاما. وهو يعتمد مفهوم Nikkei للطعام الفاخر، ويعني هذا مزيجاً متناغماً وأنيقاً من المطبخين الياباني والبيروفي.

وهذا ما تتحدث عنه نهال فتقول: "لطالما أردت افتتاح مطعمي الخاص. فقد راودتني الفكرة منذ مدة طويلة". وهكذا ساعدها السفر مع MBC إلى دول آسيا وأميركا الجنوبية على بلورة مشروع مطعمها وتطويره.

ولا بد من الإشارة إلى شغف نهال بمزج النكهات ذات الأصول المختلفة (السعودية والمغربية)، فضلاً عن خلط المكونات التي يشتهر بها المطبخ المغربي.

وتشرح الشابة هذا الشغف قائلة: "فكّري في الأمر، يجمع طبق البسطيلة المغربي التقليدي، على سبيل المثال، القرفة والحمام والبيض وماء الورد! كيف توصلوا إلى هذا المزيج؟! يكفي أن تتناولي لقمة واحدة منه لتدركي كم أنه لذيذ ومذهل".

ومع تزايد الاهتمام بالزراعة المحلية وتسليط الضوء على الأغذية السعودية، تنشغل نهال حالياً بالتعرّف على العروض المتنوعة التي تقدمها المملكة وعلى أفضل السبل للاستفادة منها، وتعلّق: "أهتم بالاستدامة الغذائية، وأحرص على الحصول على المكونات السعودية، فلدينا الكثير لنقدمه".

• 

• 

ورغم أنها شيف ماهرة تتقن جمع النكهات المتنوعة، إلا أن خبيرة الطهو تبدي اهتماماً خاصاً بالمطبخين الغربي والآسيوي، إلى جانب النكهات المحلية التقليدية التي تذكرها بالطعام المنزلي. وحين تتحدث عن أساليب الطهو، تشير إلى أن القارة المفضلة لديها هي آسيا، معربة عن تقديرها العميق للتقنيات المتنوعة التي تستخدم في مختلف البلدان الآسيوية.

وبعد نجاح مطعم ذا لاكي لاما وتجربة تناول الطعام الفاخر واللذيذ فيه، أطلقت نهال مؤخراً مشروعها الثاني Nori، وهو يقدم أنواع السوشي عالية الجودة بنكهات متنوعة وبأسعار معقولة. وستطلق قريباً، في البلد، مفهوم الطعام ذا كول كيدز، من خلال نافذة مؤقتة ستلبي احتياجات قاعدة كبيرة من العملاء وستقدم الأطباق الكلاسيكية التي ترضي كل الأذواق، ومنها البرجر بالجبن وسندويتشات فيلادلفيا ستيك. كما أنها ستوفر خدمة الطعام الصحي.   

وتختتم نهال الحديث عن رحلتها في عالم الطهو بالقول: "تعلمت الكثير في العامين الماضيين، عن نفسي وعن أسلوبي، كما عن خيارات الناس المفضلة واحتياجاتهم. ثمة فرص مذهلة تتوفر هنا في المملكة العربية السعودية التي تشهد طفرة في عالم الأغذية والمشروبات. أريد بالفعل أن أترك بصمتي في هذا المجال وأن أساهم في الارتقاء به إلى أعلى المستويات".

أفضل اختيارات نهال في جدة

أفضل مركز رياضي: Heartcore

أفضل سوبر ماركت: الدانوب- فيفا مول

أفضل سوق محلي: سلة أزكى

أفضل مطعم: شبابيك (يجب تجربة الملفوف المحشو)!

أفضل مكان للاسترخاء: شاطئ الصالحية

أفضل مكان لتناول وجبتي الفطور والغداء: مطعم بيكر آند سبا