قبل أقل من عشر سنوات، كان مشهد الطعام في المملكة العربية السعودية يعيش مراحله الأولى، حيث اقتصرت الخيارات على عدد محدود من المطاعم المحلية التي تقدم أطباقاً تقليدية تنتمي إلى مختلف مناطق البلاد. لكن هذا الواقع تغيّر بشكل لافت خلال مدة قصيرة.
فمن الوجهات الراقية التي تحتضن نخبة من المطاعم والمتاجر، إلى المطاعم المحلية الراقية التي تقدم المأكولات السعودية المحضرة بلمسات عصرية، فمفاهيم الطعام الجديدة وأكشاك الشارع، شهدت المملكة طفرة حقيقية في عالم الطهو. واليوم، يعكس هذا المشهد تنوعاً ثقافياً واسعاً، وانفتاحاً متسارعاً، ويشمل عروضاً محلية وعالمية تستقطب الذواقة من داخل البلاد وخارجها.
وأمام هذا العدد الكبير من الخيارات، قد يكون من الصعب تحديد نقطة البداية. لذا، أعددنا قائمة تضم أفضل المطاعم في السعودية لهذا العام.
1. كورو جدة
يقدم كورو تجربة جريئة في مجال الطهو على طريقة نيكي، حيث تلتقي الدقة اليابانية نكهات البيرو الحيوية. ويحتل المطعم المرتبة 30 ضمن قائمة أفضل المطاعم في السعودية، ويعد بمستقبل زاهر. ويتيح المطبخ المفتوح في هذا المكان للضيوف مشاهدة طريقة تحضير الأطباق، من السيفيتشي إلى لحم الواغيو المشوي على النار. وهو يتميز بتصميم يجمع عناصر إنكا والخطوط اليابانية. وهكاذ يعيد كورو تعريف تجربة الطعام الفاخر في جدة.
2. تكية
يعتبر مطعم تكية أحد أفضل المطاعم في الرياض، وتضم قائمته مجموعة من الأطباق السعودية التقليدية والمعاصرة. ويفتح مكان الضيافة هذا أبوابه في أجواء فخمة في مطل البجيري في الدرعية، ويتميز بتصميم داخلي تبرز فيه عناصر الهندسة المعمارية السعودية التقليدية. وقد أسسته رائدة الأعمال هديل المطوع التي جمعت في قائمته وصفات تم إحضارها من مختلف مناطق المملكة. وتشمل مثلاً المثلوثة، الأرز المدخن، كرات القمح المحشوة بالليمون والفلفل الحار، ومفلق الروبيان، أي الطبق المحلي الأقرب بشكله وطعمه إلى الباييلا.
3. ماربل
قد يكون ثمن الطعام في بعض المطاعم السعودية مرتفعاً، لكن النكهات المميزة تستحق العناء فعلاً. وهي تتوفر في مطعم ماربل، أحد أبرز مطاعم الستيك في الرياض والذي يستقبل رواده في محيط أنيق وراق. ولأن المشويات هي من الأطباق الأكثر شهرة في السعودية، حرص مكان الضيافة هذا، منذ تأسيسه على تقديمها مع تطبيق مفهوم من المزرعة إلى الطاولة. وقد نجح في جذب عدد كبير من عشاق الطعام ومكتشفي النكهات.
أسس مطعم ماربل مالكه عبد الرحمن السويلم ومشعل العقيل. وكان في البدء كشكاً خشبياً يقدم الطعام للعابرين على طريق الأمير تركي في الرياض. وهكذا تمكن الشريكان من اكتساب ثقة الرواد، ومن فتح مطعمهما بعد نحو عامين. إذاً احرص على زيارته لتتمكن من تذوق وصفة البرغر الخاصة واللحوم المشوية على النار والتي تقدم مع البطاطا المهروسة وأوراق الكالي، وصلصة الفطر المحضرة على الطريقة المنزلية. وإذا أردت إضافة مشروبك المفضل إلى مائدتك، لا بد لك من أن تطلع على قواعد تناول المشروبات الكحولية في السعودية.
4. ميازو
يعتبر الذوق الرفيع من أبرز قواعد الطعام التي يجب اتباعها في السعودية. لذا لا بد من الجلوس إلى مائدة مطعم ميازو الراقي. فهو يُعرف بتقديمه أنواع السوشي اللذيذة، ويجذب الباحثين عن تجربة طهو يابانية أصيلة. وتضم قائمة هذا المكان أطباقاً عصرية محضرة بطرق تقليدية. أما فريق عمله فيحرص على إرضاء تطلعات كل الذواقة. إذاً لا تتردد في تجربة ساشيمي سمك الذيل الأصفر مع الهالبينو، الإسكالوب، الفوا جرا، والتشا سان رول.
5. فيلا ماماز
أسست مطعم فيلا ماماز الشيف البحرينية رؤية صالح، وهو يقدم أطباقاً معاصرة من المطبخ المتوسطي. وقد بدأ مكان الضيافة هذا مسيرته في عالم الطهو من البحرين، ثم فُتحت فروعه في وجهات أخرى، مثل لندن وأبو ظبي. ولاحقاً فتح أبوابه أمام الرواد في الدرعية حيث يقع فرعه الأكثر فخامة. فلا تفوت فرصة الجلوس إلى مائدته لتتذوق فطائر الدجاج بالزبدة، معكرونة بيني ماونتن، وكفتة لحم الضأن مع الكرز وجبنة فيتا.
6. ذا لاكي لاما
يناسب مطعم ذا لاكي لاما الأشخاص الذين يبحثون عن أطباق تقليدية في السعودية. فهو يستوحي وصفاته من ثقافة الطهو في المطبخين البيروفي والياباني. لذا فقد تحول بسرعة إلى وجهة تجذب كثيراً من الرواد في جدة.
لا شك في أنّك ستبدي إعجابك بالديكور الراقي الذي يتميز به المطعم. فهنا تعكس مرايا الجدران المشهد الداخلي الرائع فيبدو المكان أكثر اتساعاً مما هو عليه في الواقع، كما تصبح تجربة الطعام أكثر فرادة.
7. بامبس
تُشتهر السعودية بأطباقها التقليدية، لكن أيضاً بتلك التي تعكس ثقافات الطهو العالمية. وهو ما يظهر من خلال قائمة مطعم الستيك الأرجنتيني، بامباس، الكائن في فندق أصيلة، أحد أفخم الفنادق في جدة. ومن موقعه في الطابق الـ17 يوفر هذا المطعم إطلالة خلابة على المدينة. وأثناء جلوسك إلى مائدته يمكنك الاستمتاع بتناول أطباق الستيك (كل الأطعمة في السعودية حلال) المحضرة على طريقة وصفات أميركا اللاتينية. ومن أجل تحضيرها، يُشوى اللحم على نار حطب السنط في مطبخ مفتوح يسمح للرواد بالتفاعل مع الشيف. ولا شك في أن هؤلاء سيبدون إعجابهم بمذاق مجموعة الصلصات المتنوعة، مثل صلصة الطماطم مع الفلفل الحار، صلصة تشيميتشوري، إلى جانب وصفات مختارة أخرى.
8. ميازو - جدة
تحدثنا سابقاً عن ميازو - الرياض، لكن لا يمكننا أن ننسى فرع هذا المطعم الياباني الكائن في جدة. يمكن القول إنه أحد أفضل المطاعم في السعودية. وهو يتبع مفهوماً يقوم على دمج طرق الطهو المستوحاة من ثقافات الشرق والغرب. ويعرف هذا المكان بتقديمه الأطباق اليابانية المحلية. وهو يتميز بديكوره العصري الذي يذكر بتوجهه الياباني، إذ تطغى عليه التصاميم المصنوعة من الخشب البني والإضاءة الهادئة. لذا، لا عجب في أن يصبح أحد أكثر المطاعم جذباً للرواد في جدة. وهو يقدم لهؤلاء قائمة طعام غنية مثل مشوي الروباتا، الماكي وسوشي الواغيو، كافيار أوسيترا، إلى جانب الموكتيلات اللذيذة.
9. نيالي
نيالي، هو أحد المطاعم الأكثر شهرة في جدة، ويقع في قلب فندق شانغريلا في المدينة حيث يقدم أطباقاً شرق أوسطية مع التركيز على النكهات اللبنانية ومع مراعاة قائمة المأكولات الممنوعة في السعودية. ويطل هذا المطعم على البحر الأحمر كما على مضمار سباق الفورمولا وان. وهنا أيضاً يمكن تناول الأطباق العربية المتنوعة وسط ديكور عصري ومشاهد آسرة. فإذا قررت الجلوس إلى مائدة مطعم نيالي، لا تتردد في تجربة طبق الباذنجان بالروبيان.
10. كيميونا الرياض
يقع كيميونا خلف مدخل غير لافت في حي العليا، وهو مطعم مخفي بأسلوب speakeasy يهدف إلى إبهار حاسة الذوق من خلال تجربة طعام آسيوية عصرية بطابع سينمائي. بالفعل، يستمد المطعم إلهامه من أجواء غرفة تحميض الصور، مع إضاءة حمراء، وصور بالأبيض والأسود، وتصميم داخلي غامض وغامر، ليقدم تجربة متعددة الحواس منذ لحظة الدخول. وهنا، تأخذك القائمة في رحلة مختارة بعناية إلى بلدان آسيا، حيث تضم أطباقاً من بورما، اليابان، تايلاند، فيتنام، وغيرها. وفي أجوائه الداكنة والسرية، يقدم كيميونـا أطباقه هذه بأسلوب بصري درامي ووسط تصميم داخلي حائز على جوائز.
11. أوه يامال، الخبر
يقدم هذا المطعم الكائن في الخبر مجموعة مختارة بعناية من الأطباق الخليجية والسعودية المستوحاة من مطبخ المنطقة الغربية في المملكة والحجاز. وتتوفر هذه الأطباق في مكان يعكس من خلال تصميمه وهندسته المعمارية التراث السعودي التقليدي. فلا تفوت تجربة مجبوس الروبيان، وهو طبق أرز غني بالنكهات يُحضَّر مع الروبيان والتوابل، إلى جانب طبق صيد أوه يامال، أو المأكولات البحرية مع الأرز.
12. سموير
يمكنك زيارة فرع هذا المطعم في العلا، أو ربما في الرياض. وهو يقدم للذواقة مزيجاً رائعاً من النكهات العربية والمتوسطية. ويتميز مطعم سموير بتصميمه الفريد، وبجلساته الداخلية والخارجية الرائعة، وسط واحة خضراء في بلدة العلا القديمة وعلى مقربة من حي الجديدة للفنون. وهنا، يمكن الاستمتاع بنكهات المسخن الفلسطيني، تبولة الكالي، والخبز المطهو مع الشمندر إلى جانب وصفات أخرى لذيذة جداً. واللافت أنه يتم تحضير هذه الأطباق باستخدام مكونات طازجة، إذ يطبق هذا المطعم، كما هي حال كثير من مطاعم العلا، مفهوم من المزرعة إلى الطاولة.
13. تيبل تو، الرياض
يُعد تيبل تو إحدى أكثر وجهات الطعام إثارة وابتكاراً في الرياض. ويقع المطعم الذي افتُتح حديثاً في حي التخصصي حيث يتميز بأجواء درامية، إضاءة خافتة، طاولات باللون الأخضر الداكن، وعبارات مرحة تظهر على الطاولات وتعزز التجربة التي تجمع المرح والرقي.
وهنا، تأخذك القائمة في رحلة عالمية: تخيّل تاكو شاورما الواغيو، والأرز الحساوي المقرمش، والخبز المسطح المُخمّر لمدة 72 ساعة مع إضافات مثل الفطر والتمر أو البيستو مع الطماطم على شكل bread bombs.
وطبعاً، نعتقد أن تيبل تو سيحصل على نجمة ميشلان في المستقبل القريب — ففيه يلتقي التراث المحلي الطابعَ العالمي الجريء.
