تضيف الشيف العالمية ورائدة الأعمال في عالم المطاعم، ريتو دالميا، لمستها العجيبة إلى أطباق الشارع الشهيرة في مدينة إندور الهندية، ومنها ذلك الذي يعرف باسم بهوتي كا كيس bhutte ka kees. ولا تتردد الشيف، التي افتتحت مطعم أترانجي باي ريتو دالميا في وقت سابق من هذا العام في دبي، في استخدام صلصة الثوم الخاصة، والبهارات والأعشاب ذات الروائح الشهية، وحبات الذرة الحلوة المقلية مع الحليب. ويبدو أن وصفاتها تناسب الأيام الباردة. لذا، اخترنا منها هذا الطبق النباتي اللذيذ جداً، فلنبدأ تحضيره معاً.

المكونات

لتحضير الـ Bhutte ka kees

كوزان من الذرة

200 غ من الحليب

5 ملل من خل الشعير

25 غ من الزبدة

ملح

لتحضير كرمبل الليمون

2 غ من فتات خبز بانكو

2 غ من الكزبرة المفرومة

قشر ليمون

لتحضير صلصة الثوم

10 غ من الثوم المقشر

3 غ من بذور الكمون

2 غ من مسحوق الفلفل الأحمر

10 غ من زيت الخردل

رشة من الحلتيت (أو صمغ اللاتكس الذي يستخرج من أنواع مختلفة من الأعشاب المعمرة، والذي يتم طحنه واستخدامه لإضافة نكهة لذيذة إلى الطعام)

عصير ليمون

ملح

لتحضير خليط بهارات الذرة

5 غ من بهارات شات مسالا

3 غ من مسحوق الفلفل الأحمر

2 غ من الملح الأسود

طريقة التحضير

1- الـ bhutte ka kees

تُزال قشور أكواز الذرة وتوضع الحبات في الخلاط. وبعد الخلط، توضع الذرة في مقلاة مع قليل من الزبدة وتُقلى لمدة دقيقتين. ولاحقاً يضاف الحليب ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق إضافية أو إلى أن يصبح مثل العصيدة. أخيراً يضاف الملح وخل الشعير. كما يمكن إضافة قليل من السكر لتعزيز مذاق الذرة الطبيعي.

2- صلصة الثوم

توضع حبات الثوم في الماء المغلي على النار لمدة 20 دقيقة. وبعد هذا يتم وضعها في كمية مناسبة من الماء المثلج ثم هرسها إلى أن تتحول إلى مزيج ناعم (تجعل هذه الطريقة مذاق الثوم أقل حدة). يوضع زيت الخردل في وعاء على النار إلى أن يتصاعد منه الدخان. تضاف إليه بذور الكمون والحلتيت ثم هريس الثوم. وبعد أن ينضج الخليط يضاف مسحوق الفلفل، عصير الليمون والملح.

3- كرامبل الليمون

يوضع فتات خبز بانكو في الخلاط مع قشر الليمون والكزبرة، لتتحول إلى خليط ناعم. ويمكن تحميص الكرمبل بعد ذلك في الفرن من أجل الحصول على قوام مقرمش رائع.

4- خليط بهارات الذرة

توضع بهارات شات مسالا مع مسحوق الفلفل الأحمر والملح في الخلاط ويتم الخلط جيداً، أي حتى الحصول على خليط ناعم.

5- تقديم الطبق

يسكب خليط الذرة في وعاء عميق (يمكن تقديمه بارداً أو ساخناً). يرش عليه خليط البهارات. يغطى الخليط بعد هذا بالكرمبل، ثم يزين بقليل من صلصة الثوم وببعض الخضار صغيرة الحجم وبزهور صالحة للأكل. ويمكن تناول هذا الطبق مع شرائح الذرة المشوية وقطع الليمون.

@atrangi.dubai

ريتو-دالميا