مطعم Noma لصاحبه "رينيه ريدزيبي" هو واحد من أشهر مطاعم العاصمة الدنماركية كوبنهاغن، حاز على 3 نجوم ميشلان وصنّف الأفضل في العالم أكثر من خمس مرات. ورغم ذلك، سيغلق هذا المطعم العريق أبوابه في نهاية العام المقبل، مُنهياً فصلاً من التاريخ الإسكندنافي الحديث.

ثورة في مفاهيم الطهو

وبعيداً من المبالغة، يمكن القول إن مطعم Noma تمكّن خلال مسيرته التي امتدت على مدى 20 عاماً من إحداث تحوّلات كبيرة، ليس على مستوى مفاهيم الطهو فحسب، بل أيضاً في مجالات عديدة مثل البيئة، والعلوم، والسياسة الحكومية، مع إثبات حضوره كمكان رائع لتناول الطعام.

وإلى جانب كل الأطباق التي تصدّرت عناوين الصحف، من الروبيان الحيّ والنمل الحيّ، إلى الكريب المصنوع من العفن، ثمة مئات الأطباق الأخرى التي تفاجئ رواد المطعم ليلة بعد ليلة، والتي لا تذكر بتاريخ بلدان الشمال فقط، بل تقود أيضاً إلى فريق عمل كبير من الطهاة الذين يتمتعون بالموهبة، فضلاً عن العاملين من كل أنحاء العالم.

بريق يخطف الأنظار

أحببت Noma منذ وقعت عيناي على المكان، وقد زرته مرتين منذ ذلك الحين. لن أنسى أبداً ما شعرت به من حماس لحظة تسلل بريق زجاجه إلى عينيّ في موقعه الكائن على طريق Refshaleøen عند الأطراف الصناعية لكوبنهاغن. يشيع الديكور المزين بخشب البلوط الدنماركي أجواء حميمة، وتروي مساحة بناء السفن قصة مغامرين يلاحقون الأفق البعيد، وتأخذك غابات الصنوبر إلى عالم آخر. ويجسد كل طبق، كل مزيج، وكل قطعة أعجوبة بذاتها. حتى الإناء الحجري الذي وضع على الطاولات يقصّ عليك تفاصيل رحلته بين المكسيك واليابان، علماً أنه تمت صناعة الإناء بلمسات ناعمة.

يحلّ المساء كحلم تتمنى ألا ينقضي أبداً. ومع انتهائك من تناول الطعام، يواصل الليل زحفه ليدفعك إلى غرفة ذات أسلوب فلندي يدعو إلى الهدوء والاسترخاء. يمكنك البقاء هناك إذا أردت ذلك، والاستمتاع بمشاهدة غروب الشمس في الليالي الصيفية. يفرض الظلام جماله الخاص على الفضاء، ويحلو قضاء جزء من الليل في كوخ تحت النجوم، والتواصل مع الكون الساكن بشكل مهيب.

فرصتك الأخيرة

ليس الدخول إلى هذا المكان سهلاً أو منخفض الكلفة. فالمنافسة في هذه الحالة بين الرواد صعبة، إذ ستحتاج إلى مواكبة التواريخ والأوقات. لذا، اضبط ساعة منبّهك وحضّر بطاقتك. احجز طاولتك أولاً، رحلتك ثانياً، وكن مستعداً للحصول على إجازة. قطعاً، الأمر يستحق ذلك؛ لأنه سيتحوّل إلى تجربة لا تُنسى، ولا يمكن استبدالها بأي تجربة أخرى. والآن انقضى عهد مطعم Noma تماماً كما حدث مع مطعم Bulli الأسطوري، ولم يظهر مثيل لهذا المطعم الرائع الذي يمكن اعتباره علامة فارقة في هذا العصر.

إذا لم تتمكن من حجز طاولتك قبل نهاية العام المقبل، فيمكنك تذوق طعام Noma من خلال الطهاة الذين يحملون شعلته. فهم ينتشرون في كل أنحاء كوبنهاغن، لدى Sanchez أو Alchemistعلى سبيل المثال، وفي أعالي جبال La Paz لدى Gustu، وحتى في بعض مطاعم مدارس مدينة نيويورك. كما يمكن تذوّق تلك الأطباق من خلال العمل الرائد لرئيس الطهاة السابق الشيف Dan Giusti. وما أعرفه أخيراً هو أننا لن نجد Noma نفسه، فإذا كنت ترغب في الذهاب إلى هناك، فليس عليك الانتظار أكثر.

Noma, Refshalevej 96, 1432 Copenhagen K, Denmark

noma.dk

مطعم-نوما