رغم أنه لا ينتمي إلى عائلة من الطهاة ولا يستند إلى خلفية أكاديمية واسعة في مجال الطهو، انطلقت رحلة الشيف سليمان حداد في عالم هذه الصناعة من شغف داخلي نشأ نتيجة مشاهدته برامج الطهو التي كانت تُعرض في زمن طفولته.

وشملت مرحلة تدريبه الأولى والأساسية في هذا القطاع فترات قصيرة أمضاها في لندن وطوكيو. ووفرت له الدورات التدريبية أساساً معرفياً قيماً، علماً أنها ساهمت، بالدرجة الأولى، في دفعه إلى الخروج من منطقة الراحة الخاصة به كشاب محترف. وقد أصبح هذا النهج الذي شكّله بنفسه، إضافة إلى ارتباطه الوثيق وطويل الأمد بالمدينة ركيزة أساسية للهدف المهني الذي يرغب في تحقيقه: الارتقاء بنكهات ومكونات الشرق الأوسط إلى مصاف إبداعات الطهو العالمية.

Crafted with inspiration from the homemade jams of @solemann.xyz ‘s grandmother, our final desse

DYNAMITE 65 ?❤️_??Inspired by a dubai childhood classic, we reimagined Dynamite Shrimp with S

وتشكلت هوية حداد في عالم الطهو كاملةً في دبي، المدينة التي أصبحت، برأيه، وجهة طعام عالمية ومصدر إلهام لا حدود له. لذا، تمثل قائمة التذوق المبتكرة التي يقدمها في مونرايز انعكاساً حيوياً لهذا التاريخ العالمي، علماً أنه يستوحي إبداعاته من مشهد الطعام المتنوع المرتبط بزمن طفولته والذي شمل خيارات كثيرة، من مطاعم مراكز التسوق الصغيرة إلى المطاعم الشعبية فمطبخ والدته.

ولمن لا يعرف، يعتبر مونرايز أحد أكثر المطاعم جذباً للذواقة في دبي. ويقدم هذا المكان الحميم الذي يضم 12 مقعداً ويتميز بتصميمه الفريد، قائمة أوماكازي وقائمة أخرى (وفريقاً) تهدف إلى استعراض القصص والمكونات المتنوعة في الإمارات من خلال مزج نكهات طازجة وحيوية ومبتكرة.

التجربة والمسيرة

Chef Solemann- Moonrise (preferred)

An undeniably Middle Eastern dish made the Peruvian way. Served at the start of our tasting menu

مَن الشخص – أو اللحظة- الذي ألهمك وشجعك على احتراف الطهو؟

لا يمكنني التحدث عن شخص محدد أو عن لحظة خاصة ترتبط بتوجهي إلى العمل كشيف. بالفعل، لم تضم عائلتي طاهياً واحداً، ولم أكن أعرف الكثير عما يتطلبه أن يكون المرء طاهياً، أو عن الخبرات والمعلومات اللازمة، أو عن كيفية التحول إلى شيف. وأثناء نشأتي كنت أشاهد قنوات بي بي سي فود وفود نتوورك. إلا أنني لم أتصور يوماً أنني قد أصبح طاهياً. تم الأمر بفعل استجابتي لنداء داخلي. وهكذا جربت الطهو، خضت التجارب واكتشفت أنني أشعر بكثير من المتعة.

كيف شكّلت مرحلة التدريب الذي خضعت له في لندن وطوكيو رؤيتك لعالم الطهو؟

التحقت بمدرسة الطهو في لندن وطوكيو لبضعة أشهر، وهناك تمّ اعتماد برنامج مهم جداً. ورغم أن هذه الخطوة كانت مفيدة بالنسبة إلى كل من يرغب في خوض المغامرة والدخول إلى عالم هذه الصناعة، إلا أن أكثر ما لفت انتباهي هي تجربتي كشاب يبلغ الـ21 عاماً حيث كنت أقيم في بلد أجنبي. كان أمراً مخيفاً ومثيراً جداً في آن... أن يتم دفعك للخروج من منطقة الراحة الخاصة بك.

Capturing the essence of Moonrise’s signature BOOM ?™️Pictured here is our tartelette of local

A look back at a wonderful year! ?❤️_?Happy new year to you all & here’s to a beautiful 2023! (2)

يشكل الفوز بنجمة ميشلان تتويجاً لسنوات كثيرة من العمل الشاق، وصقل المهارات والتعلم والتفاني. حدثنا إذاً عن لحظة حصولك على النجمة/عما يعنيه هذا بالنسبة إليك.

إنه تكريم مهم جداً يمثل إنجازاً شخصياً ويتوج مسيرة مهنية طويلة الأمد ومرتبطة بالمدينة. وأنا أتطلع إلى الارتقاء بالنكهات الشرق أوسطية، ولا شك في أن الحصول على اعتراف مؤسسة عالمية عريقة مثل ميشلان أو من قائمة أفضل مطاعم العالم يساعدني على تحقيق هذا الهدف. يمثل هذا دعماً لنهجي الذي يقضي بعرض قصص دبي ومكوناتها على المستوى العالمي. ويشكل التكريم إنجازاً بالنسبة إلى الطهاة العرب وإلى مشهد الطهو المزدهر في دبي أيضاً.

كيف أثرت نشأتك في دبي على رؤيتك وهويتك في عالم الطهو؟

أنا ودبي نشأنا معاً، جنباً إلى جنب. فقد شهد كل منا على تطور الآخر ونموه. ولا شك في أن طبيعة المدينة دائمة التغيير تشكل أساساً لتغيّر ذائقة الطهو لدينا، كما أنها تنسجم وتنوع المكونات وتراث الطعام الخاص بمنطقة الشرق الأوسط. لذا، يمثل كل من أطباق القائمة قصيدة مستوحاة من أماكن عرفتها في طفولتي: من منافذ الطعام في المراكز التجارية، إلى المطاعم الشعبية الصغيرة، فمطبخ أمي أو والدة صديقتي المقربة.

ما التحديات التي واجهتها أثناء إنشائك مطعماً يروي قصتك الشخصية؟

كان أكبر التحديات تأسيس مكان جديد وديناميكي لا يشبه أي نموذج سابق. وهكذا جسد هذا المكان مصطلح "مطبخ دبي" الذي يمثل مزيجاً من ثقافات طهو مختلفة على أكمل وجه. كما أنه تحول إلى بوصلة ترشدنا أثناء عملنا. إنه أمر مجزٍ ومرهق في آن.

استكشاف مونرايز

6-15 PM at Moonrise.As winter approaches, we encourage guests to arrive a tad earlier to enjoy a

Moonrise Dubai 3

كيف تصف فلسفة قائمة مونرايز؟

ببساطة، إنه مطبخ دبي، جرعة من الحنين إلى الماضي بالنسبة إلى مَن نشأوا في المدينة، ودورة تعريفية تستعرض نسيجها العالمي أمام القادمين الجدد. وينطوي المكان أيضاً على تأثير رحلات قمت بها وتجارب طهو عشتها. بالفعل، تشكل القائمة الجديدة خلاصة كل ما تعلمته خلال العام الماضي.

كيف عززت إعادة تصميم مونرايز الجانب السردي المرتبط بتجربة الطعام الخاصة به؟

كان من المهم جداً بالنسبة إلينا توفر مساحة تنسجم ومطبخنا. وبالفعل أصبح لدينا مكان لا ينطوي بالضرورة على عناصر ثقافية حيث أضفنا إليه لمسة طبيعية. وهكذا صنعنا طاولات من خشب النخيل وسقفاً بلون السعف. وكانت الفكرة التي أردنا التعبير عنها من خلال ذلك هي بثّ الشعور بالانتماء. بالفعل، يتم الترحيب بالجميع ودعوتهم للجلوس في ظل النخيل الذي يرمز بشكل أو بآخر إلى المدينة.

ما الدور الذي تؤديه المكونات المحلية في تشكيل قائمة مونرايز؟

A look back at a wonderful year! ?❤️_?Happy new year to you all & here’s to a beautiful 2023! (1)

Loomi Tikka ???Our take on the Iranian Loomi Tikka, made with A5 strip loin from Saroma, Japa

Bringing back the nostalgic Alfredo Pasta that we all ate growing up in Dubai during the 90s. We

نسعى قدر المستطاع إلى الحصول على مكونات محلية المصدر وإلى دعم العلامات محلية النشأة. فهذا أمر مهم بالنسبة إلينا، لا سيّما أنني نشأت في دبي.

هل تتضمن قائمتك طبقاً مفضلاً لديك توصي الجميع بتجربته؟

إنه طبق معكرونة ألفريدو. أحبه كثيراً، وهو يعود بي دائماً إلى ماضي منطقة دول مجلس التعاون الخليجي. واللافت أنه غني بالنكهة والمذاق القوي ومصمم ليناسب كل الأذواق.

كيف تحافظ على اللمسات الإبداعية مع التزامك بأصالة الطعم؟

دبي مدينة عالمية لا حدود لإبداعها. إنها حاضرة مناسبة للجميع حيث تنطوي على معاني مختلف بالنسبة إلى المقيمين فيها وزوارها. وهي مكانٌ لما تصنعه بنفسك، وهذا ما يشكل جمالها، حيث تتيح لك إطلاق العنان لإبداعك اللامحدود.

يتميز مزيج النكهات لديك بالإبداع وتنوع مصادر الإلهام. فكيف تحافظ على عنصر الإبهار عند تقديم الأطباق؟ لا شك في أن هذه العملية تتطلب كثيراً من التفكير والإبداع.

نسعى جاهدين إلى تقديم الأطباق بطريقة مميزة تُبرز روعة نكهاتها.

الطعام، السفر، والإلهام العالمي

Moonrise Charcoal Khubz ™️1,284 days in the making. Charcoal-grilled khubz made from our mother (2)

Moonrise Charcoal Khubz ™️1,284 days in the making. Charcoal-grilled khubz made from our mother

تايلند. مصدر الصورة: Unsplash

Thailand via unsplash

ما التجربة أو وجهة الطعام العالمية التي تركت أثراً كبيراً في مطبخك؟

دبي هي مصدر الإلهام والتأثير الوحيد في مطبخي. فهي وجهة طعام عالمية، يأتي إليها الناس من مختلف نواحي الحياة ومناطق العالم لتشارك التجارب – إذاً تشكل المدينة وسكانها مصدر إلهامي الأول.

ما الطبق الذي اكتشفته أثناء سفرك وتمنيت أن يعرف الناس المزيد عنه؟

طبق نم جم من تايلند. في الواقع، نُعد وصفتنا الخاصة في المطعم ونضيف إليها صلصة نم جم العربية.

نصائح وإرشادات

A look back at a wonderful year! ?❤️_?Happy new year to you all & here’s to a beautiful 2023!

بصفتك حائزاً على جائزة ميشلان للطهاة الشباب، هل يمكنك أن تقدم نصيحة للطهاة الصاعدين الذين يطمحون إلى ترك بصمتهم في هذا المجال في دبي أو العالم؟

النصيحة التي يمكنني تقديمها للطهاة الشباب هي أن هذه المهنة لا تناسب الجميع – وبصراحة لا أنصح بالانضمام إلى هذا المجال إلا مَن يريد هذا حقاً. فإذا كنت تشعر بأنّك ترغب في القيام بذلك، استعد للسير على طريق شائك. لكنّ اعلم أن ثقتك بنفسك ودعمك لقدراتك وحفاظك على انضباطك هي عوامل ستساعدك على أن تجد طريقك.

نعم، لا يمكنك العمل في هذا المجال فقط لأنه يبدو رائعاً أو لأنّك تخطط لافتتاح مطعم ذات يوم. فأنت تحتاج إلى رؤية واضحة – إلى ما يرشدك – كي لا يصبح تحقيق النجاح أمراً صعباً جداً. لكن إذا كنت تحب الطهو فعلاً، فاعلم أنّك ستحقق النجاح حتماً – ليس بسبب إبداعاتك فقط، بل بفضل العلاقات التي تقوم ببنائها والدعم الذي تتلقاه من أشخاص يحيطون بك ومن مقربين وخبراء في عالم هذه الصناعة.

برأيك، ما المكونات التي لا تُستخدم بقدر كاف في المطاعم الحديثة الراقية؟

الملح والتوابل ذات النكهات القوية عموماً.

ما وجبتك المفضلة التي قد ترغب في تناولها بعد يوم عمل طويل؟

الشاورما من مطعم الفروج، فشاروما السجق التي تقدم في هذا المكان هي الأفضل على الإطلاق.

ما تجارب الطعام الثلاث التي يجب ألا ينساها المسافر للمرة الأولى إلى دبي؟

مونرايز، الكباب الإيراني، شاورما جنوب الهند، البرياني الباكستاني، وأطباق المطبخين السعودي والإماراتي التي تقدم في مطاعم الوجبات السريعة المريحة.

مونرايز، إيدن هاوس، السطوة، دبي

أسعار قائمة التذوق: ابتداءً من 995 ريالاً سعودياً للشخص الواحد
للحجز، اضغط هنا

إنستغرام مطعم مونرايز: moonrise.xyz@
إنستغرام الشيف سليمان حداد: solemann.xyz@

مقابلة-مع-شيف