رمضان هو شهر التأمل، وموعد اجتماع أفراد العائلات والأصدقاء حول المائدة لإعلان نهاية نهار الصوم وتشارك أشهى الوجبات.

وللاحتفال بشهر رمضان هذا العام، اخترنا مجموعة من الوصفات التي يحضرها بإتقان عدد من أشهر الطهاة الحائزين على جوائز في المنطقة، إضافة إلى الموكتيلات اللذيذة. وهكذا نكشف لك أسرار بعض الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، وتلك الخاصة التي تقدم في الخيم الرمضانية، أو في أفخم مطاعم المنطقة.

لا شك في أن كل وصفة تقوم بتجربتها في منزلك ستحظى بإعجاب أصدقائك وأفراد عائلتك وضيوفك. وبالطبع سيجعلك هذا تبدو كمحترف في عالم الطهو.

Shangri La Shang Palace Jeddah 1

Shangri La Shang Palace Dubai

الدجاج المقلي مع الدراق بالصلصة الحلوة والحامضة

في شانغ بالاس، المطعم الذي يتيح لك عيش تجربة طعام صينية مميزة في شانغريلا دبي، والذي يعتبر إحدى العلامات الفارقة في مجموعة فنادق شانغريلا، يقدَّم إرثٌ عريقٌ من النكهات الكانتونية الأصيلة في أطباق يتم إعدادها بإتقان وحرفية منذ نصف قرن من الزمن. ويشرف على هذا التقليد في عالم الطهو الشيف بيتر لو، الخبير الذي حقق شهرة في صناعة الضيافة منذ أكثر من عقدين. ويعتبر طبق الدجاج المقلي مع الدراق بالصلصة الحلوة والحامضة أحد الأطباق المفضلة في شانغ بالاس، وهو طبق الشيف الخاص، ولا شك في أنه سيحظى بإعجاب كل من يحاول إعادة ابتكاره باتباع هذه الوصفة.

Shang-Palace-Sept-20239849 (1)

مكونات خليط الدجاج

200 غ من لحم فخذ الدجاج الطازج (المقطع إلى مكعبات)

2 غ من الملح

2 غ من السكّر

نصف بيضة

100 غ من نشاء البطاطا

500 غ من الزيت النباتي أو زيت الكانولا

مكونات التتبيلة

5 غ من الفليفلة الحمراء المقطعة (عل شكل قطع ألماس)

5 غ من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطعة (على شكل قطع ألماس)

5 غ من البصل الأبيض المقطع (على شكل قطع ألماس)

15 غ من الدراق الطازج المقطع (على شكل قطع ألماس)

مكونات الصلصة

150 ملل من الماء

25 غ من الكاتشاب

12 غ من صلصة الطماطم والفلفل الحار (من ماجي مثلاً)

15 غ من صلصة البرقوق

2 غ من الملح

50 غ من السكر

15 غ من خل الأرز

2 ملل من عصير الليمون

طريقة التحضير

1. تحضير الدجاج: تقطع أفخاد الدجاج إلى مكعبات بحجم 2X2 سنتم. وتوضع المكعبات في وعاء وتخلط مع الملح، السكر والبيضة، ثم مع نشاء البطاطا. ويترك الخليط جانباً.

2. قلي الدجاج: تسخن مقلاة الووك حتى تجف ثم يضاف الزيت. يترك الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً. تُقلى مكعبات الدجاج على دفعات حتى تصبح كل قطعة ذهبية ومقرمشة. وبعد الانتهاء من القلي، تنزع القطع من المقلاة وتترك جانباً.

3. تحضير الصلصة: تخلط كل مكونات الصلصة (الماء، الكاتشاب، صلصة الطماطم الحارة، صلصة البرقوق، الملح، السكر، خل الأرز، وعصير الليمون) وتوضع في المقلاة. تترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى يصبح قوامها كثيفاً.

4. مزج المكونات: يوضع الفلفل الحلو، البصل والبرقوق في المقلاة مع الصلصة. يحرك الخليط ببطء ثم تضاف قطع الدجاج المقلية. يتم الخلط مجدداً حتى تغطي الصلصة كل المكعبات.

5. التقديم: يزين الطبق بأوراق الكزبرة، ويقدم فوراً مع الأرز المطهو على البخار أو النودلز للحصول على وجبة متكاملة.

ما يجب أن تعرفه عن الشيف

HDR_Chef Peter Lau Final (1)

بدأ الشيف بيتر لو مسيرته المهنية في عالم الطهو حين كان في الـ17 من عمره. ولم يكن حينها يتوقع أن تقوده خطواته إلى أن يصبح طاهياً شهيراً حائزاً على جوائز، وخبيراً يعد أطباقاً فاخرة للذواقة العالميين والشخصيات الملكية والمشاهير. والآن تتخطى تجربته الـ30 عاماً في مجال المطبخ العالمي، علماً أنه يهتم بإعداد الأطباق الكانتونية والستشوانية التقليدية. ولا عجب في هذا لأنه شديد الارتباط بثقافته وملتزم بالأصالة. ويصف الشيف لو مطبخه بأنه "تقليدي الذوق وحديث التصميم". ويعني هذا أنه يجمع تراث المطبخ الصيني العائد إلى آلاف السنين والذوق المعاصر، ما يظهر واضحاً من خلال نكهاته، طريقة تقديمه للأطباق، ورؤيته المتجددة. ويبدو أن شغفه بالطهو تحول إلى حبّ للاحتراف مدفوعٍ من رغبته في تشارك عشقه للطعام مع أحبائه. وهو يحرص دائماً على تقديم مزيج غير متوقع من التقنيات، على القيام بالبحث الدقيق، وعلى استخدام المكونات الاستثنائية. واستناداً إلى إبداعاته، حصل مطعم شانغ بالاس على تقدير دليل ميشلان مرات عدة.

إنستغرام الشيف بيتر لو: peterllau@

للحجز في شانغ بالاس دبي، اضغط هنا

للحجز في شانع بالاس جدة، اضغط هنا

إنستغرام شانغ بالاس دبي: shangpalace.dubai @

إنستغرام شانغ بالاس جدة: shangpalace_jeddah @

وصفة-شانغ-بالاس