تدعونا أشهر الصيف إلى إعداد وجبات طازجة، سهلة، وغنية بالنكهات وأطباق تجعل اللقاء حول المائدة متعة حقيقية.

فحين ترتفع درجات الحرارة ويصبح إيقاع الحياة أكثر هدوءًا، يضحي الوقت مثالياً لاستبدال الأطباق الثقيلة والدسمة بتلك الخفيفة، الغنية بالمكونات الكاملة والتي تمنحك الإحساس بالشبع من دون أن تُشعرك بالامتلاء المزعج. لذا، جمعنا، من موائد عشاء منتصف الأسبوع غير الرسمية إلى لقاءات الإجازات المريحة، أفضل وصفات الصيف التي توصي بها نخبة من طهاة المنطقة في المنتجعات العالمية الأكثر جذباً للزوار. إذاً نقدم لك مجموعة مختارة من الأطباق سهلة التحضير والشهية والغنية بالمكونات الموسمية والتي تضفي على الجلسات نكهة مميزة.

الشيف خوان ب. أنشيتا

DoubleTree By Hilton Dubai Jumeirah Beach_Executive Chef Juan Anchieta

Gastro Kitchen JBR Dubai via ig 2

في هذا السياق، يُعَد مطعم غاسترو كيتشن الذي يستقبل الذواقة في دبل تري باي هيلتون دبي جميرا بيتش مكاناً مريحاً لتناول الطعام، حيث تقدم الأطباق الطازجة، الغنية بالمكونات المحلية في أجواء هادئة على تراس قريب من المسبح. ويشتهر هذا المطعم بإعداده بوفيهات فطور كبيرة مناسبة للعائلات. إنه وجهة لا بد من زيارتها للاستمتاع بوجبة خفيفة ترضي كل الأذواق.

وقد شاركنا الشيف التنفيذي خوان ب. أنشيتا وصفة لومو سالتادو هذه. ويذكر أن هذا الشيف الآتي من غواتيمالا يضيف إلى أطباقه مزيجاً من النكهات العالمية، ويدعم هذه النكهات بخبرة اكتسبها أثناء عمله في مطابخ متنوعة في أميركا الوسطى والشرق الأوسط. ومنذ توليه منصبه هذا في العام 2023، حرص خوان على تقديم أطباق مبتكرة تُشعر متذوقيها بالفرح، مع التزامه بقواعد الاستدامة من خلال استخدامه مكونات محلية المصدر.

لومو سالتادو: طبق بيروفي غني يجمع النكهات الصينية واللاتينية، ويحتوي على شرائح لحم بقري مقلية مع البصل الأحمر، الطماطم، وفلفل أجي أماريلو الحار، ومتبلة بصلصة الصويا والخل اللذيذة. ويقدم هذا الطبق عادة مع البطاطا المقلية المقرمشة، والأرز بنكهة الثوم (أرز ياسمين عطري محمص بزيت الثوم يكتسب نكهة إضافية بعد امتصاصه عصارة القلي الغنية).

لومو سالتادو مع الأرز بالثوم

Lomo Saltado & Garlic Rice

المكونات

مكونات لومو سالتادو

150 غ من اللحم البقري تندرلوين أو سيرلوين، مقطّع إلى شرائح

60 غ من شرائح البصل الأحمر السميكة

60 غ من الطماطم المقطعة إلى قطع سميكة

5 غ من الثوم المفروم

20 غ من صلصة الصويا

10 غ من الخل الأحمر

10 غ من صلصة المحار (اختياري، لإضافة نكهة أومامي)

2 غ من الكزبرة الطازجة المفرومة

1 غ من الفلفل الأسود

15 غ من الزيت النباتي (للقلي السريع)

مكونات البطاطا المقلية

120 غ من قطع البطاطا المعدة للقلي

زيت نباتي (للقلي) حسب الحاجة

طريقة التحضير

البطاطا المقلية

1. يسخّن الزيت على درجة 170 مئوية ثم تضاف إليه شرائح البطاطا وتقلى حتى تنضج تماماً لكن من دون أن يتحول لونها إلى أحمر.

2. تنزع قطع البطاطا من المقلاة وتترك لترتاح على منشفة ورقية.

قطع اللحم

1. تتبل شرائح اللحم البقري بالثوم ورشة من بودرة الكمون (اختياري).

2. توضع مقلاة سميكة على نار قوية، يسكب فيها الزيت ويترك حتى يصبح ساخناً.

3. تقلى قطع اللحم لمدة 30 إلى 45 ثانية، أي حتى يصبح لونها بنياً على أن تبقى طرية.

4. تنزع قطع اللحم عن النار وتوضع جانباً.

الخضار

1. في المقلاة نفسها، يوضع الثوم المهروس ويقلب لمدة 10 ثوان.

2. تضاف شرائح البصل وتقلى حتى تصبح طرية.

3. تضاف الطماطم ثم قطع اللحم.

الصلصة واللمسات الأخيرة

1. تضاف صلصة الصويا، الخل الأحمر، وصلصة المحار. تقلب المكونات ليتم توزيع الصلصة بشكل متساو.

2. يوضع الطبق على النار حتى تبدأ الصلصة بالغليان، ثم تغطى القدر وتترك لمدة 30 إلى 45 ثانية.

3. يضاف القليل من الفلفل الأحمر والملح حسب الحاجة.

4. تضاف رشة من الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة.

التقديم

1. يسكب الأرز الأبيض الساخن في وسط الطبق.

2. توضع خلطة لومو سالتادو حول الأرز.

يمكن تغطية الطبق بقطع البطاطا المقلية أو تقديمها في طبق على حدة.

وصفة-لومو-سالتادو