على الرغم من أن الشيف إيمان قد عاشت في 6 بلدان مختلفة ودرست في مدارس أمريكية وأجنبية إلا أنها ما تزال متمسكة بجذورها وتعمل على إيصال رسالة حقيقية وهي تقديم التراث السعودي من خلال الأكل. لم تقتصر جهود الشيف إيمان في تحقيق ذلك من خلال إعادة إحياء الوصفات السعودية القديمة وتقديمها من خلال السوشيال ميديا، بل اتخذت خطوة عملاقة أخرى، وهي تقديم المطبخ السعودي في منصة عالمية: وهي معرض الكتاب في الأرجنتين، والتي كانت المملكة العربية السعودية عضو شرف فيه، حيث قدمت الطعام لأكثر من 270 شخصاً جاؤوا من مختلف أنحاء العالم، وهناك استطاعت إيمان تحقيق المهمة بنجاح كبير، وخاصة بعد أن انهالت عليها عبارات الثناء على الخمسة أطباق التي صنعتها بحب لجمهور عالمي ناقد وذواق وصاحب تجربة من سفراء ووزراء وصحفيين. وهناك في الأرجنتين أدركت بأنه بإمكان المطبخ السعودي أن يحظى بإعجاب العالم، وأنه بإمكان التراث السعودي أن يصنع الفارق.

LEAD Emam Gazzaz 2

مكونات وتحديات عابرة للقارات

على الرغم من شهرة الأرجنتين الكبيرة في مجال تقديم اللحوم، إلا أن شهرتها تنحصر في اللحوم البقرية، وكان أحد التحديات التي واجهت الشيف إيمان خلال مأدبتها في الأرجنتين هي إيجاد لحم غنم بجودة عالية وتقول حول هذا الأمر: "الأرجنتينيون مشهورون بحبهم للحم، ولكنهم يستهلكون اللحم البقري، وقد التقيت بالعديد من الأرجنتينيين الذين لم يسبق لهم تذوّق لحم الغنم في حياتهم من قبل"، لم تتوقف التحديات في نوعية اللحم، بل في البهارات الخاصة بالأطباق النجدية السعودية، لذا وقبل التوجه إلى الأرجنتين قامت الشيف إيمان بزيارة العديد من المحال التجارية الشعبية المتخصصة في بيع البهارات وشرائها بكميات كبيرة لهذه المأدبة وشحنها إلى الأرجنتين، ولحسن الحظ عبرت هذه البهارات الجمارك الأرجنتينية ووصلت إلى المطبخ بسلام. وتقول عن ذلك: "قمت بشحن العديد من المكونات من السعودية مثل الجريش، البهارات، التمر، السمن، والخل الأسود، فلم أستطع ضمان توافر هذه المكونات في السوق المحلية الأرجنتينية والتي حصلت منها على اللحوم والخضار فقط"

من البدايات إلى تقديم استشارات المذاق اللذيذ

Emam Gazzaz Saudi Chef Meet the Chef

Emam Gazzaz Saudi Chef Meet the Chef 2

لا تملك الشيف إيمان القزاز موهبة طهو الطعام اللذيذ فقط، بل تستخدم حاستها المرهفة في التذوق لتقديم خدمات استشارية للعديد من الشركات، فقد ساعدت إحدى الشركات الهندية في إعداد خلطات من البهارات مناسبة للأطباق السعودية والخليجية مثل المندي، السمبوسة والمجبوس، كما وضعت قائمة الطعام للعديد من المطاعم ومنها مطعم زاد الذي افتتح في مدينة لندن لفترة مؤقتة (Pop Up) وساعدت المؤسسين في تقديم تجربة طعام سعودية فاخرة، وعملت أيضاً على وضع قائمة طعام سعودية فاخرة خلال إحدى فعاليات النسخة الأولى من موسم الرياض في قصر المصمك. تنسب الشيف إيمان هذه الخبرات المتراكمة إلى مرحلة الطفولة وبداية الشباب وتقول: " أحببت الطبخ منذ الطفولة، وتأثرت بأمي التي كانت تعد ولائم لضيوفها يتحدث عنها المدعوون لأيام، في حين كان والدي -الذي كان يعمل سفيراً - هو أحد أمهر الطهاة بالنسبة لي فقد كان يعد لنا وجبات الباربكيو أثناء ذهابنا للبحر والسليق أثناء توجهنا إلى البر، وفي مناسبات أخرى كان أمي وأبي يجتمعان في المطبخ لاعداد الطعام لنا". وتضيف: "لعبت الصدفة دوراً هاماً في دخولي عالم الطبخ والتواصل الاجتماعي، فقد جاءتني صديقة مغربية من أمريكا في بعثة دراسية إلى جدة، وكان لديها قناة على يوتيوب تقدم من خلالها وصفات الأكل المغربي التراثي، وطرحت فكرة تسجيل فيديو مشترك لتقديم التراث والطعام السعودي من خلال قناتها، وبالفعل قمنا بالتسجيل وحقق الفيديو أرقاماً كبيرة في الوقت الذي كان فيه يوتيوب في بداياته، وهنا تبلورت الفكرة وكانت بداية دخولي عالم الطبخ واليوتيوب، فبدأت قناتي الخاصة والتي قدمت من خلالها الوصفات السعودية باللغة الإنكليزية".

المطبخ السعودي إلى العالمية

Emam Gazzaz Saudi Chef Meet the Chef 5

Emam Gazzaz Saudi Chef Meet the Chef 4

تؤكد الشيف إيمان بأن المطبخ السعودي مليء بالنكهات اللذيذة التي تؤهله للوصول إلى العالمية، ولكنها ترى في نفس الوقت أن حصول مطعم سعودي واحد على نجمة ميشلان سيساهم بشكل كبير في وصول المطبخ السعودي إلى العالمية، فهناك أشخاص يسافرون من بلد إلى آخر لتجربة المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان. كما تجد بأن توفير مدارس الطبخ المتخصصة في السعودية سيكون عاملاً هاماً في تحقيق ذلك، إضافةً إلى توفر نوع من الدعم المجتمعي والحكومي لإيصال هذه المطاعم إلى جميع أنحاء العالم.

الاستدامة وهدر الطعام

لا تتفق الشيف إيمان بأن مفهوم الاستدامة في استخدام المكونات وتجنب هدر الطعام الذي بدأ ينتشر مؤخراً في العديد من الفنادق والمنتجعات العالمية هو أمرٌ مستحدث في المجتمع السعودي، فهذا المفهوم تبلور مؤخراً في الغرب، ولكنه أصيل وقديم في الثقافة المحلية منذ مئات السنين، وتستشهد بوالدتها، حيث كانت تقلب قارورة زيت الزيتون بعد انتهائها للاستفادة من كل قطرة زيت وعدم هدر أي شيء. و تستخدم كل جزء من الخروف دون أن ترمي منه شيئاً فالعديد من الممارسات داخل المطبخ تشير إلى أن المفاهيم الحديثة كـ Zero Waste Kitchen، هي أمور أصيلة في المطابخ السعودية.

حلم المطعم الخاص

Emam Gazzaz Saudi Chef Meet the Chef 7

Emam Gazzaz Saudi Chef Meet the Chef 10

تؤمن الشيف إيمان بأن تأسيس مطعمها الخاص هو أمر سيتحقق في حال توافرت الشروط المناسبة، وتقول: " لن يكون مطعمي أحد مطاعم الفاين داينينغ التي تتعارض مع مفهوم الكرم السعودي، أود أن أقدم أفضل النكهات بكميات مناسبة تظهر كرمنا السعودي، كما أود أن تصل الأطباق من المزرعة إلى الطاولة وفق أفضل الشروط وخاصة المحافظة على حرارة الطبق"، وتضيف: " سأستخدم الأواني القديمة وسأطبخ على الجمر (الفحم) وأستخدم الدهون الحيوانية في الطهي، لإيصال شعور الأكل الطبيعي الذي تناوله أجدادنا في أيام الزمن الجميل"

@saudifoodeman

شيف-إيمان-قزاز