وهنا، لا بد من أن تشعر بروعة كل قضمة، علماً أنه يتم التركيز على المذاقات الفييتنامية، وعلى الوصفات الغنية بالأعشاب والتوابل التي يتم إحضارها مباشرة من فييتنام، تايلند والولايات المتحدة الأميركية.

إذا يعتبر كرستيشن أحدث إضافة إلى مشهد الضيافة في نادي جدة لليخوت والمارينا. وبالعودة إلى بداياته لا بد من أن نشير إلى أنه من بنات أفكار الماستر شيف هيلين آن، الفييتنامية التي تمكنت من بناء جسر بين الذوقين الغربي والأسيوي. ربما هذا ما دعا إلى تسميتها "أم المطبخ المختلط" وإلى حصولها على اعتراف متحف سميثسونيان وعلى جائزة فنون الطهو.

ومنذ تأسيسها في سان فرانسيسكو، في العام 1991، برعت هذه المؤسسة في تقديم الإبداعات في عالم الطهو. ويعتبر افتتاح مطعمها الجديد في جدة أول ظهور عالمي لها، ما يثبت التزام آن بتحقيق التميز في مجال عملها. واليوم، تواصل الماستر شيف إدارة هذا الإرث العائلي بالتعاون مع بناتها الخمس.

شيف هيلين آن

Crustacean

نودلز الثوم النباتي

Crustacean1

ويطل مطعم كرستيشن جدة على مرسى اليخوت الرائع. لذا، يعد الجلوس على تراسه الخارجي خياراً مثالياً، وخصوصاً خلال فترة المساء حيث تنخفض نسبة الرطوبة ويهب النسيم ليمنح الرواد شعوراً لا يضاهى بالانتعاش. فلا تتردد في أخذ هذا القرار. أما إذا أردت الجلوس في الداخل، فلن تندم أيضاً، ففي هذه الحالة ستتمكن من الاستمتاع بتصاميمه المبهرة التي تذكر بأجواء بيفرلي هيلز التقليدية. وهنا يمكنك الجلوس على كراس مخملية وسط لوحة من الألوان المحايدة والأنيقة.

وفور دخولك إلى المكان، ستلاحظ تلك التفاصيل الصغيرة التي تحتفي بالثقافة الأسيوية، ومن أبرزها حوض أسماك الكوي الزجاجي الذي يملأ جزءًا من المطعم.

لقد استمتعتُ بكل هذه المشاهد حين زرت مطعم كرستيشن الذي امتلأ خلال وقت قصير بمجموعات من الذواقة، ما جعل مساء يوم الخميس ذاك مميزاً للغاية.

استقبلنا موظف المطعم، مارلو، بحفاوة بالغة، وبكثير من الحكايات. وما أن جلسنا إلى مائدتنا، حتى تمت دعوتنا إلى افتتاح وجبتنا بموكتيل خاص. لذا، اخترت مشروب يينغ يانغ المنعش، وهو مزيج كريمي محلي الصنع يحتوي على جوز الهند، الليتشي، واليوزو. وحينها علمت لمَ يفخر المطعم بمشروباته وخلطاته الخاصة الغنية بمكونات طازجة وعالية الجودة.

وحين تصفحت قائمة الطعام، بدا لي أنها تحتوي على كل الأطباق التي يشتهر بها مطعم بيفرلي هيلز. فقبل افتتاح مطعم جدة، أمضى رئيس الطهاة، تان نغويين أشهراً عدة في لوس أنجليس حيث تمكن من إتقان تحضير كل عناصر القائمة بالتعاون مع الماستر شيف آن نفسها. واللافت أن أطباق كرستيشن تتميز بنكهاتها الطازجة والفريدة. سأذكر كمثال نكهة الليمون الكفير، والحبق التايلاندي التي تساعد على الحصول على مذاق متوازن في حال أضيفت إلى خليط الثوم والزنجبيل.

آن سم فاميلي تري

Crustacean2

طبق سيجار التونة المدخن

Crustacean3

إذاً قررنا القيام برحلة في عالم النكهات هذه، واخترنا أولاً طبق سيجار التونة المدخن، وهو يحتوي على قطع تشبه بشكلها السجائر وتقدم في علبة سيجار مع بضع قطع من الليمون. إنه خيار المقبلات الأفضل لبدء أي وجبة مميزة. وبعد هذا كان لا بد لنا من الانتقال إلى تجربة أخرى، فاخترنا أصنافاً من قائمة آن سم فاميلي تري التي تضم خمسة أنواع من المقبلات نسبة إلى بنات الماستر شيف الخمسة. وتبين أنه يمكننا اختيار أطباق لشخصين: الساتي الفييتنامي، تونا تياتو، وونتون الفطر البري، دجاج تيمبورا العضوي، وفطائر الروبيان والسلطعون المطهوة على البخار.

أما الخيار الأكثر غرابة فكان طبق سلطة الكاراتيه الذي يحتوي على اللفت الألماني، البطاطا المقرمشة، الكمأة السوداء، وزهرة الثوم.

لكنني وجدت النكهة الحقيقية في طبق لب النخيل مع الكلماري المقرمش. إنه الخيار الأفضل لكل من لا يحب تناول حلقات هذا النوع من السمك من دون إضافات.

كذلك كان عليّ تجربة وصفة آن الخاصة، أي نودلز الثوم النباتي الشهير، أو الطبق الذي شكل جزءًا مهماً من مسيرة نجاح الشيف. وقد تم إدراجه ضمن فئة خاصة على قائمة المطعم: The Legendary Secret Kitchen، علماً أن هذه الكلمات تقدم وصفاً حرفياً له.

المطبخ السري

Crustacean4

نودلز الثوم النباتي

Crustacean5

وإذا أردت أن أكشف المزيد من أسرار كرستيشن، لا بد من أن أشير إلى أنه يضم مطبخاً ثانياً صغيراً و"سرياً"، إذ لا يدخل إليه سوى شخصين: رئيسة الطهاة ومساعدها. فهنا تتعاون الماستر شيف آن والشيف تان على إعداد الوصفات الأكثر إثارة لإعجاب الرواد. وبعد هذا يتم تمرير الطلبات من هذا المطبخ إلى المطبخ الكبير من خلال نافذة صغيرة. أليس هذا مثيراً للاهتمام؟ ومهلاً! لن أنسى الحديث عن النودلز الشهير مع الثوم المحمص وصلصة آن السرية. إنه النودلز الأشهى الذي تناولته يوماً. يمكنني القول إن كل ما يقدم في مكان الضيافة هذا غني بالنكهات. لذا، أنصح بتناول هذا النودلز مع القريدس المشوي.

وماذا عن الحلويات؟ ليس الآن... لطفاً، هل لي بمزيد من النودلز؟

@crustacean_sa

للحجز

نادي جدة لليخوت والمارينا، الشاطيء، جدة 23613

كرستيشن-جدة