إذا أردنا وصف قائمة الطعام في RÜYA سنجد أنها تنتمي إلى مطبخ الأناضول المعاصر، وأنها تنطوي على مزيج من النكهات التقليدية واللمسات الحديثة.

لقد أسس مطعم RÜYA أوموت أوزكانكا ويعني اسمه "الحلم" باللغة العربية. فهو يحمل سحراً في أجوائه ويتميز بأفران خبز فريدة وتصاميم داخلية أنيقة وأعمال فنية لافتة، كما يستعرض من خلال أطباقه تراثاً غنياً يشمل فنون الطهو في بلدان البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود. ورغم أنني أعرف ما يشتهر به المطعم في فروعه في لندن، دبي، كان والدوحة، إلا أن الفضول دفعني إلى اكتشاف ما يمكن أن يقدمه فرع الرياض.

حين دخلنا إلى المطعم، استقبلنا فريق العمل بحفاوة بالغة، ما شكل مقدمة رائعة لتجربة طعام ممتعة. وكان علينا تصفح قائمة الطعام واختيار الأصناف التي نفضلها والتي تعكس أجواء المكان الودية والمناسبة للقاءات. في البدء لفتت مجموعة الموكتيلات انتباهي، ولم أتردد في تجربة موكتيل Piquant Flower. فقد أحببت هذا المزيج الذي يحتوي على نكهات الزهور، ولمسات حارة وحلوة. رائع فعلاً! بل هو الخيار المثالي بالنسبة إلى كل من يبحث عن شراب غير عادي ومنعش.

بعد ذلك، تفحصت قائمة المقبلات الباردة والساخنة، واخترت، من المقبلات الباردة، طبق karpuz المكوّن من قطع البطيخ التي تقدم مع جبنة الغنم، الطماطم، وحبات الصنوبر. كان هذا خياراً منعشاً لبدء الوجبة. لكن كان لا بد لي من تجربة المقبلات الساخنة أيضاً، فقررت اختيار الأنواع التقليدية منها.

وهكذا فضلت الحُمّص الذي قدم لي مع النخاعات المحمّصة ولحم البقر المطبوخ على نار هادئة. يمثل هذا الطبق في الواقع المطبخ التركي ووصفاته الشهية والمميزة. ومن الأطباق التي وقع اختياري عليها أيضاً، كباب أضنة الذي يحتوي على لحم الخروف المطهو مع الطماطم المشوية بشكل تام.

تضم قائمة RÜYA أيضاً قسماً مخصص للأصناف التي يتم خبزها في الفرن والتي تعكس ارتباط ما يقدمه المطعم إلى حد كبير بالمطبخ الأناضولي. ولا بد لي من ذكر الأطباق الأساسية التي يتم تحضيرها هنا، ومنها سمك القاروص وأطباق محضرة بلحم الأضلاع القصيرة الذي يفضله كثير من الرواد، وفي الحالتين يمكن اختبار تجربة طعام لا تُنسى. وقد لاحظت أنه لا يتم تقطيع سمك القاروص قبل تحضير الطبق، وعلمت أنه يتم فركه بالأعشاب والتوابل وصلصة الليمون.

أما طبق لحم الأضلاع القصيرة فيتم طهوه ببطء لمدة 24 ساعة، ويقدم مع طبقة من الفلفل التركي الحار والحمص المتبل.

ولا أنسى الأطباق الجانبية، إذ اخترت طبق كابوت بيلاف الذي يحتوي على الأرز ويقدم مع لحم الضأن وورق العنب، وأنا أنصح الجميع بتناوله. أما قائمة الحلوى فتضم مجموعة لذيذة من أنواع الأيس كريم والشراب، إلا أن الكنافة والبقلاوة بالبندق هما النوعان اللذان يحبهما الجميع.

أخيراً أذكّر بأنه تم افتتاح مطعم RÜYA بالتعاون مع مالك المطاعم السعودي الشهير محمد جاوه (يشتهر بمساهمته في تشكيل مشهد الطهو في المملكة من خلال افتتاح مجموعة من المطاعم مثل Zuma ،ROKA وMr Chow). وهو مكان مثالي للقاء أفراد العائلة والأصدقاء. لذا، أنتظر بفارغ الصبر قدوم أفراد عائلتي وأصدقائي إلى الرياض ليعيشوا تجربة طعام استثنائية في RÜYA.

ruyarestaurants.com

@ruya_riyadh

مطبخ-تركي