في العام 1974 افتتح رجل الأعمال السعودي الفلسطيني شكور أبو غزالة أول فروع مطعم البيك في جدة. ومنذ ذلك الحين اشتهر مكان الضيافة هذا بشعاره الذي تم تصميمه باللونين الأصفر والأحمر. وفي الرسم تظهر دجاجة تضع على رأسها قبعة مرتفعة. ورغم أن تغييرات طفيفة طرأت على هذا الشعار، إلا أنه ما زال يحمل لمسات الانطلاقة الأولى.

ولاحقاً بات المكان يجذب عدداً كبيراً من عشاق الطعام بفضل سرعة خدماته وأطباقه المميزة والشهية. وهكذا تمكن أبو غزالة من وضع حجر الأساس لصناعة الطعام في العقود المقبلة.

وبعد مرور نصف قرن على تأسيسه، ما زال البيك، مطعم الدجاج المقلي المفضل في المملكة، يحرص على تقديم وجباته الشهية التي تحتوي على 4 قطع دجاج بروستد، قطعة من خبز البرغر، البطاطا المقلية وعلى صلصة الثوم اللذيذة (أضيفت النكهة الحارة، أو الحراق، في التسعينيات). وقد عمل خبراؤه على تطوير وصفات الأعشاب والبهارات الـ18 للمرة الأولى في العام 1984، وتناقلها طهاته وما زالوا يقدمونها حتى يومنا هذا.

وبعدما فتح أبوابه في المنطقة الغربية في المملكة العربية السعودية لمدة 38 عاماً، بات المطعم يقدم خدماته من خلال 140 فرعاً (منها 40 في جدة) تنتشر في مختلف أنحاء البلاد، وتضاف إليها فروع أخرى في دبي، قطر، والبحرين. وفي موازاة هذا الانتشار، تمددت القائمة لتضم أنواعاً جديدة مثل ناغتس الدجاج، المسحّب، برغر الدجاج، خيارات ثمار البحر والشاورما والفلافل.

وفي وصف مكان الضيافة هذا يقول فيصل حاتم، المهندس المقيم في جدة: "ما يجذبني إلى البيك هو قوام الدجاج المقرمش. لقد افتتحت مطاعم عدة مماثلة في المدينة، لكن لا يمكن أياً منها أن يكون بديلاً لهذا المطعم. فلا مجال للمقارنة".

وقد قمت مؤخراً بزيارة فرع المطعم الكائن في الحيّ الذي أقيم فيه (شارع قاسم زينل، حي الروضة، جدة). ولاحظت أنه تم ركن عدد كبير من دراجات التوصيل أمام المبنى، ومن خلال النوافذ التي تمتد من الأرض إلى السقف، رأيت طابور الزبائن في الداخل. وكان الطابور طويلاً ويكاد يبلغ المدخل. إنه، في الواقع، مشهد مألوف بالنسبة إلى رواد البيك. وبدا واضحاً أن معظم هؤلاء يفضلون تناول الطعام في الخارج. لا عجب في هذا، ففروع المطعم الأولى لا تخصص مساحات كبيرة للجلوس. وفي المقابل توفر الفروع التي تم افتتاحها في السنوات الأخيرة أماكن جلوس حديثة، مفتوحة ومصممة وفقاً لمعايير تلبي تطلعات الأفراد والعائلات.

ورغم ضيق المساحة، قررت تناول طعامي في الداخل، واخترت لهذه الغاية إحدى زوايا المطعم البعيدة، وحصلت على الرقم 949. ورحت أراقب الشاشة حيث ظهر الرقم 920، إذاً كان عليّ انتظار مرور 30 زبوناً آخر. وفي ظل غياب الفوضى والضجيج، لم أشعر بالاستياء. كان عدد زبائن الطابور المنتظرين وقوفاً أو جلوساً يتناقص بشكل تدريجي، وكان الصبر سيد الموقف.

نظرت إلى المحيط ورأيت الناس الذين أتوا إلى فرع مطعم البيك هذا من كل حدب وصوب. فهم يريدون الحصول على وجبة قطع الدجاج الأربع التي تُباع مقابل 17 ريالاً سعودياً فقط، أو على وجبة ناغتس الدجاج التي تحتوي على 10 قطع والتي تُباع بالسعر نفسه، وربما يرغبون في اختيار وجبات غير كلاسيكية، مثل BBQ Thighs Burger، برغر فيليه السمك، وطبق الدجاج الخاص الذي تطلق عليه تسمية Baikeez. يمكن القول إن قدرة فريق العمل على تلبية الطلبات الكثيرة والعروض اللذيذة هي الأسباب التي تدفع كثيراً من عشاق الطعام إلى أن يقصدوا هذا المكان.

بعد دقائق قليلة، ظهر رقمي على الشاشة، وحين تحدثت إلى فاطمة التي تولت تلبية طلبي، علمت أن هذا الفرع يقدم نحو 70.000 وجبة كعدد وسطي يومياً!

وتحدثت الموظفة عن محتوى تلك الوجبات وقالت: "نبتكر منتجات جديدة باستمرار، لكن الوجبة الأصلية والمسحّب هما النوعان الأكثر جذباً للزبائن. وقد يأتي هؤلاء مع أشخاص يقيمون خارج المدينة ويعبرون عن فخرهم بما يقدمه البيك. وهو يستحق هذا".

نظراً إلى كثرة الخيارات، شعرت في البدء بالحيرة. إلا أنني قررت اختيار وجبة كلاسيكية: بروستد حراق مع الذرة والزبدة. وهكذا غمست قطع الدجاج الهشة من الخارج والطرية من الداخل في صلصة الثوم، تناولت قضمة واستمتعت بمذاق رائع، رائع! في الواقع، تبدو كل زيارة للبيك وكأنها الأولى، لأن وجباته تحفل بالمفاجآت والنكهات غير المتوقعة. فلا تفوت فرصة زيارته.

إنستغرام: albaik

مطعم-البيك