الكمأة هي تلك الفطريات اللذيذة التي تشكل علامة فارقة في عالم الطهو وفيكثير من الأطباق العالمية.

ويمكن العثور على الكمأة في بلدان ومناطق توفر الشروط الملائمة لنموها، ومنها فرنسا، إيطاليا، إسبانيا، وكرواتيا. وهي تتميز برائحتها ونكهتها اللتين تثيران اهتمام أشهر طهاة العالم وعدد كبير جداً من الذواقة.

ويمتد موسم الكمأة من أواخر الخريف حتى مطلع الربيع، وهو يشكل وقتاً احتفالياً في عالم الطهو، إذ تتم إضافة هذاالمكون الطبيعي الرائع إلى الأطباق المختلفة.

وبالحديث عن أنواع الكمأة، لا بد من أن نشير إلى أكثرها رواجاً، أي كمأة بيريغورد السوداء، والكمأة البيضاء. وهي تتميز في الحالتين برائحتها القوية وبنكهتها ا لفريدة التي تراوح بين الهادئة والحادة.

وغالباً ما تتم إضافة الكمأة إلى أطباق المعكرونة والريسوتو، وإلى عدد من أنواع الصلصات والحساء. كما يتم استخدامها لاستخراج الزيت وصنع الزبدة. وهذه بعض أطباق الكمأة التي لا بد من تجربتها في عدد من مطاعم المملكة هذا الموسم.

إي. أو. كي. كيتشن

البيض المخفوق بالكمأة

Truffled Scrambled Eggs AOK Kitchen RIyadh

يتم تقديم البيض المخفوق الناعم بالزبدة مع قطعة من التوست المحمص، والثوم المعمر المفروم الطازج، وقطع من الكمأة السوداء.

السعر: 81 ريالاً سعودياً

إنستغرام إي.أو. كي كيتشن السعودية: @aokkitchensaudi

العنوان: مركزالملك عبدالله المالي، حي العقيق، الرياض 13519

بيف بار

طبق فيليه بلاك أنجوس

Black Angus La Sauce Filet Truffle Butter Sauce via Beefbar ig

يتم طهو لحم البلاك أنجوس تندرلوين حسب ذوقك، ثم تقديمه مع طبقة ومن صلصة زبدة الكمأة السوداء الكريمية، وخلاصة أوريجينال ريليز ديباريس، ما يمنحه نكهة الجوز التي تترك أثراً لا يُمحى على لسانك.

السعر: 250 ريالاً سعودياً

إنستغرام بيف بار الرياض: @beefbar_riyadh

العنوان: 8712 شارع الأمير عبد العزيز بن مساعد بن جلوي، 4237، الرياض 12223

كاربون

طبق كارباتشيو بيمونتيز

Carpaccio Piemontese Carbone Riyadh

هو طبق مميزيقدم في مطعم كاربون الحائز على نجمة ميشلان. ويتم تحضيره من شرحات لحم واغيو تاندرلوين الممتاز، وتقديمه مع مستحلب الكمأة، قطع الكراث، رشة من الثوم المعمر، فطركريميني المحمر، الجوز المحمص، أوراق الجرجير المتبلة والمقرمشة، وصلصة صحية تحتوي على زيت الزيتون.

إنستغرام مطعم كاربون الرياض: @carbone.riyadh

العنوان: طريق الأمير محمد بن سلمان بن عبد العزيز، الربيع، الرياض 13315

إيتالي

فاغوتيني ألازوكا / قطع رافيولي اليقطين

Fagottini Alla Zucca Pumpkin Ravioli Pouches eataly Riyadh bia ig

يتم حشو قطع الرافيولي بكمية وافرة من اليقطين وجبنة تالييجيو الإيطالية. وبعد ذلك تضاف إلى هذه الحشوات اللذيذة صلصة تحتوي على زبدة الكراث ولحم العجل الغنية بالكمأة.

السعر: ابتداءً من 89 ريالاً سعودياً

إنستغرام مطعم إيتالي الرياض: @eatalyarabia

العنوان: شارع الملك الناصر، السليمانية، الرياض 12223

ذا لاكي لاما

سيفيتشي الكمأة

Truffle Ceviche Jeddah Lucky Llama via ig 1

يتم تقديم هذا الطبق الأبيض مع الكمأة المنقوعة بحليب خاص (خليط لنقع ثمار البحر يحضر من الحمضيات البيروفية)، وقطع الجزر والخيار المخلل، وطبقة من الكينوا المقرمشة المحضرة على الطريقة اليابانية.

السعر: 65 ريالاً سعودياً

إنستغرام ذالاكي لاما: @theluckyllama.co

العنوان: 4056 شارع ابراهيم العنقري، المحمدية، جدة 23617

مامو مايكل أنجلو

ريغاتوني ألانورسينا

Rigatoni Alla Norcina Mamo Michelangelo Mandarin Oriental Al Faisaliah Riyadh

ريغاتوني ألانورسينا هو طبق خاص يقدم في مطعم مامو مايكل أنجلو، ويعتبر من الروائع في عالم الطهو. ويتم تحضيره من المعكرونة، مع خليط لحم البقر الحار، ونكهات فطر البورسيني الرائعة، وتقديمه في مقلاة نحاسية مع كمية وافرة من صلصة الكمأة السوداء الخفيفة والغنية.

السعر: 250ريالاً سعودياً

إنستغرام مامو مايكل أنجلو السعودية: @mamomichelangeloksa

العنوان: ماندارين أورينتال الفيصلية، طريق الملك فهد، الرياض 12212

روكا

سمك ساشيمي الذيل الأصفر مع صلصة يوزو – الكمأة

Yellow Tail Sashimi with Yuzu-Truffle Dressing ROKA via ig

يحتوي هذاالطبق على شرحات رقيقة (على غرار شرائح السوشي) من سمك ساشيمي الذيل الأصفر. وهويقدم على طريقة الساشيمي مع طبق سلطة صغير، وصلصة يوزو – الكمأة ذات المذاق الحامض. ويتميز الطبق بنكهات الفواكه الرائعة والطازجة وبروائح الأرض والأسماك الغنية باللحوم.

السعر: 115ريالاً سعودياً

إنستغرام مطعم روكا في السعودية: @rokarestaurant.ksa

العنوان:5140 طريق الأمير محمد بن عبد العزيز، حي السليمانية، الرياض 12243

شارع الأميرمحمد بن عبد العزيز، الخالدية، جدة 23421

سادل هاوس

ترافل بيتزيتا

تخبز عجينة البيتزا المحضرة يدوياً في فرن مفتوح على النار مباشرة. وهكذا يمكن الحصول على حواف مقرمشة وقاعدة طرية. وبعد ذلك تغطى القاعدة بصلصة كريمة الكمأة، وبطبقة من جبنة كونت (أو كومتي) لتعزيز النكهة. وأخيراً يتم رش فتات الكمأة السوداء الطازجة.

السعر: 64 ريالاً سعودياً

إنستغرام سادل هاوس السعودية: @saddlehouse.sa

العنوان: الحي الدبلوماسي، الرياض 1364

مطعم سنيور ساسي

طبق تاتر توتس المغطى بالكمأة

Truffle Topped Tater Tots Signor Sassi Riyadh

يحتوي هذا الطبق على قطع البطاطس المقلية الخفيفة، والمحشوة بالبقسماط والتي تذكرك بأيام طفولتك، وعلى طبقة وافرة من الكمأة السوداء. إنه طبق الحنين إلى الماضي فعلاً.

السعر: 82 ريالاًسعودياً

إنستغرام مطعم سنيور ساس يفي الرياض: @signorsassiriyadhا

العنوان: 2605 شارع الأمير عبد العزيز بن مساعد بن جلوي، السليمانية،الرياض 12234

موسم-الكمأة