وسّعت نانسي سيلفرتون، الحائزة على جائزة ميشلان، امبراطورية مطاعمها عبر القارات، وألّفت العديد من الكتب، كما أسّست علامة تجارية ناجحة. أما عن آخر إنجازاتها؟ فقد نقلت مطعمها الإيطالي الشهير، Chi Spacca، إلى "فيا رياض". وإذ أدهشها مشهد التغيير الثقافي في المدينة، باتت سيلفرتون تشعر بأن الرياض أصبحت مكاناً تنصهر فيه الثقافات وعوالم الطهو المختلفة.

وتقول في هذا السياق: "يتوق السعوديون إلى تجربة المزيد من الأطباق العالمية، ولهذا السبب أنا هنا. وبعدما فتحت مطاعم في المكسيك، لندن وسنغافورة، وجدت أنه من الأسهل العثور على المكونات والأدوات في الرياض. وهذا يدلّ على أننا نتلقى الطلبات هنا".

عودة إلى الوراء

اكتشفت سيلفرتون عالم الطهو بعدما حصلت على وظيفة في هذا المجال أثناء متابعة دراستها. وهي توضح هذا بالقول: "نشأت في لوس أنجلوس. لم أكن أقوم بالطهو، كما لم أهتم حينها بالطعام. وحين بلغت الـ18 أو الـ19 عاماً، عملت في مطبخ سكن للطلاب، وهكذا بدأ عالم الطهو يثير اهتمامي. لم يكن الأمر أشبه بالطهو مع أمي أو جدتي كما يفعل الأطفال اليوم".

إلا أن جذور العلاقة الوثيقة بين سيلفرتون والطعام لم تنمُ فعلاً إلا عندما أصبحت تعمل في مطعم. فمن خبز المعجنات والحلويات لدى Spago إلى إنشاء مطعمها الصغير الأول، باتت تؤدي مهمات عدة وامتلأ عالمها تدريجياً بكثير من النكهات والإبداعات.

وجهة رائعة لإنتاج المزارع

رغم أن خبيرة الطهو أمضت سنواتها المهنية الأولى في لوس أنجلوس، موطن الطعام الشهير، فقد تأثرت إلى حدّ كبير بالمطبخ الإيطالي. وشكلت توسكانا وأمبريا مصدر إلهام لها. لكن، لتلبية احتياجات قائمة الطعام دائمة التجدد، وضعت نانسي نصب عينيها أسواق المزارعين المحليين.

وفي ما يتعلق بزيارتها سوقَ الرياض تقول: "أحب الذهاب إلى مختلف البلدان وزيارة مزارعيها. لا يمكنني في الحقيقة تشكيل قائمة طعام من دون أن أحمل المكونات، أتنشق رائحتها، ألمسها وأتذوق طعمها. فمصدر إلهامي لا يرتبط بالعقل، بل بالملمس، المذاق، والروح".

وبالحديث عن العروض الخاصة التي أثارت اهتمامها في ذلك اليوم، والتي تعتمد على منتجات طازجة وجدتها هناك، تضيف: "الخضار هي أفضل ما أحب تناوله، أحبها أكثر من أي نوع آخر. لذا، أختار دائماً الكراث، الشمر، والفليفلة الرائعة. فأنا بطلة إضافة الخضار والسلطات إلى القائمة".

كذلك جذب اهتمام الطاهية بعض التوابل التي تُستخدم في المطبخ السعودي: "أحب حامض الليمون المجفف، الكمون، الكزبرة والأوريغانو. يمكنني تنشق رائحتها ورؤيتها في كل العلب"، تقول متمنية أن تتمكن من تجربة الطعام المحلي خلال زيارتها المقبلة.

العجين المتخمّر وطعام الروح

يمكن القول إن مساهمات سيلفرتون في عالم الطهو مهمة جداً لأنها ساعدت على وضع العجين المتخمّر والخبز المصنوع يدوياً على الخريطة العالمية.

وعن هذا تقول الشيف صاحبة الرؤية المميزة: "حسناً، كنت من الروّاد الذين قدّموا الكثير. لكنني أيضاً أنضم إلى عدد قليل من الخبازين الذين طوروا الخبز المصنوع من العجين المتخمّر".

وفي المقابل تحب الحائزة على جائزة Outstanding Chef Award منJames Beard Foundation البقاء على صلة بجذورها. فقد بدأت حياتها المهنية خلال العمل لدى وولفغانغ بوك في Spago، وها هي مطاعمها الآن تقدّم خدماتها المميزة في "فيا رياض". ورغم أنها أصبحت مستقلة على المستوى المهني، تحافظ سيلفرتون على علاقة متينة مع صاحب عملها الأول قويّ التأثير.

وهكذا وجدت مكاناً لها وواصلت تحقيق التقدّم. ورغم أنها تعمل وسط انتشار مفهوم الطهو الجزيئي، إلا أنها تقف شامخة كطاهية عاطفية، أو بكل بساطة كطاهية، كما تفضل أن تُسمى. وهي تحب تحضير المأكولات على طريقة المنزل، مع الخضار بالطبع وتشير إلى أن البانكوتو هو المفضل لديها.

الأطباق الخاصة

تمكنت سيلفرتون من استكشاف طرق الطهو الأصلية من خلال رحلات سفرها الطويلة، لكنها تركز حالياً على Chi Spacca وقائمة طعامه الخاصة. وهنا تساعد الأطباق المشوية الغنية بنكهة التوابل، واللحوم المطهوة التي يجب تجربتها، والسلطات الطازجة على زيادة عدد رواد مطعمها الجديد في الرياض.

وهو ما تشير إليه نانسي بالقول: "إذا لم يكن الطبق هو الأفضل، لا يمكن إضافته إلى القائمة"، وتضيف محاولة التنفس بعمق وهي تتحدث عن أفضل طبق: "إذا كنت من محبي الستيك، اعلم أن شريحة اللحم بالفلفل هي الأفضل. ولا نعني هنا الوصفة الكلاسيكية، حيث يتحدث معظم الناس عن الستيك بالفلفل مع صلصة الفلفل، بل إن خيارنا أكثر تواضعاً. وهو يشمل البصل الأخضر المشوي جيداً، شرحات الليمون الكاملة، الكثير من الفلفل الأسود، زيت الزيتون، والثوم المعمر. إنها وجبة سخية وكبيرة، إذاً يمكنك تناولها برفقة أصدقائك".

أعتقد أنه حان الوقت للتواصل بأصدقائنا ودعوتهم لتجربة ما تقدمه قائمة الطعام الشاملة في Chi Spacca. ربما نجد في الرياض الكثير من المطاعم التي تركّز على تقديم اللحوم، لكن مع حرص سيلفرتون على إضافة الخضار والسلطات، أصبح مطعمها خياراً مثالياً لأولئك الذين يفضلون الطعام الصحي.

نانسي-سيلفرتون