الصيف هو الوقت المثالي للاستمتاع بوجبات خفيفة وبسيطة ترضي كل الأذواق. فمع حلول الأيام الدافئة، تتراجع أهمية الوجبات الدسمة لصالح الأطباق الطازجة، الحيوية، سريعة التحضير والغنية بالنكهات. فكّر مثلاً بأطباق السيفيتشي، بالوجبات اللذيذة الغنية بالبروتين، وبالأصناف النباتية الخفيفة التي تهدف إلى إرضاء ذوقك من دون أن تشعرك بالامتلاء المتعب. فسواء كنت تريد دعوة أشخاص من أصحاب الأذواق صعبة الإرضاء، أو تخطط لعشاء خفيف تقدمه في حديقة منزلك، اعلم أن هذه الوصفات تعني البساطة، أشعة الشمس واللحظات المشتركة.
ومن خلال مجموعة وصفات الصيف هذه، نسلط الضوء على أطباق تحقق التوازن المثالي بين الأهداف الصحية ومراعاة كل الأذواق. فمن سمك الهاماتشي المنكّه باليوزو، إلى اللحوم المشوية المحضرة على الطريقة البيروفية، تم تصميم كل وصفة مقدمة من أحد أشهر مطاعم المنطقة لتكون خفيفة ولذيذة في آن. هي، في الواقع، وجبات تدعو إلى الحوار والضحك وتعتبر مثالية لموائد العشاء التي تُحضّر خلال أيام الأسبوع، للقاءات عطلة نهاية الأسبوع، أو ربما للنزهات التي يتم القيام بها من دون تخطيط مسبق. إذاً لندع هذا الموسم يترك لمسته في مطبخك من خلال نكهات تشعرك بإشراقة الصيف ونسائمه.
لامي سيب بيلاف
لامي سيب بيلاف هو طبق فرنسي ريفي كلاسيكي أجريت عليه بعض التحسينات ليناسب أجواء المطاعم الفاخرة.
ويشتهر مطعم لامي دافي الذي يستقبل ضيوفه في موقعه في فندق مانسارد الرياض، بطابعه الباريسي العريق الذي يعود إلى القرن الـ19. ولا شك في أن طبق لامي سيب بيلاف ينسجم بسلاسة مع هذه الأجواء. ويتميز هذا الطبق باحتوائه على أنواع أرز بري غنية بنكهة السيب (فطر البورسيني) العميقة، ومطهوة على نار هادئة مع صلصة الطماطم ومرق الدجاج. وتصبح هذه المكونات أكثر كثافة بعد إضافة النكهات العطرية، فيما تمنحها الزبدة لمسة كريمية. إنه طبق مريح وأنيق يُظهر التزام المطبخ بالمكونات عالية الجودة والتقنيات الكلاسيكية.
في لامي دافي تحتفي قائمة الطعام بالمطبخ الفرنسي الكلاسيكي، ويتميز طبقه، سيب بيلاف، بتحقيقه التوازن بين سحره الريفي وطريقة إعداده المتقنة. ويمكن تقديم هذا الطبق مع اللحوم المشوية أو الاستمتاع بمذاقه إلى جانب طبق رئيسي نباتي، ما يضيف إلى المائدة نكهة عميقة تدوم لوقت طويل بعد تناول القضمة الأخيرة.
مكونات خلطة الأرز
- كيلوغرام واحد من أرز الياسمين (المنقوع لمدة 10 إلى 12 دقيقة)
- 45 غ من الثوم المفروم
- 60 غ من الكراث أو البصل الأحمر المفروم
- 90 مل من الزبدة المصفاة
- 330 مل من مرق الدجاج الساخن
- 330 مل من الخلّ الأبيض
- 4 غ من الملح
- ورقتا غار
طريقة التحضير
1. يُصفّى الأرز من الماء (يترك في المصفاة لمدة 5 دقائق).
2. توضع الزبدة في قدر دائرية وتسخّن حتى ظهور الدخان.
3. يضاف الأرز إلى الزبدة ويتم التحريك حتى تفوح منه رائحة التحميص. وتتواصل عملية التحريك حتى يتحول لون الأرز إلى بني فاتح وتصبح الرائحة أكثر كثافة.
4. يضاف الكراث والثوم وأوراق الغار.
5. يضاف الملح.
6. يضاف مرق الدجاج المغلي والخل الأبيض.
7. تغطى القدر وتترك على نار هادئة حتى يمتص الأرز السائلَ تماماً.
8. يجب أن يكون الأرز، في هذه المرحلة، مطهواً بمقدار 2 / 3 (أو أل دينتي)
9. يوضع الأرز في صينية مسطحة ويترك حتر يبرد.
10. تقسم هذه الكمية إلى 5 حصص متساوية ويتم حفظها إلى أن يحين وقت التقديم.
- حصة واحدة من الأرز المطهو مسبقاً على طريقة أل دينتي
- 30 غ من الزبدة الحلوة الطرية
- 45 غ من الكراث المقطع إلى مكعبات صغيرة
- 45 غ من الكرافس المقطع إلى مكعبات صغيرة
- 45 غ من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 15 غ من الثوم المفروم
- 45 غ من الفطر المقطع إلى مكعبات صغيرة
- 30 غ من فطر البورسيني المجمد المقطع إلى مكعبات صغيرة
- 300 مل من مرق الدجاج الساخن (الكثيف)
- 50 مل من الخل الأبيض
- 2 غ من الزعتر المفروم
- 2 غ من إكليل الجبل المفروم
- 5 غ من البقدونس المفروم
- 5 غ من البصل الأخضر المفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. تُذوّب الزبدة في قدر عميقة.
2. يضاف الكراث، الكرافس، الطماطم، الثوم، والفطر الأبيض، وتقلب المكونات حتى تصبح طرية ومطهوة بشكل جيد، ثم يضاف الأرز وتخلط المكونات جيداً.
3. يضاف فطر البورسيني (السيب).
4. يضاف مرق الدجاج المغلي والخل الأبيض. تغطى القدر وتوضع على نار هادئة (شواية مسطحة).
5. يُطهى الأرز لمدة 8 إلى 9 دقائق.
6. تنزع القدر عن النار وتضاف الأعشاب مع البصل الأخضر.
7. يضاف الملح والفلفل الأسود بعد التذوق.
8. تضاف ملعقة من الزبدة الحلوة الطرية وتُحرّك.
9. يقدم الطبق ساخناً في طبق نحاسي.
إنستغرام لامي دايف الرياض: lamidaveriyadh@
للحجز اضغط هنا
