حين كان في الـ14 من عمره، بدأ فرانشيكسو باغناتو رحلته في عالم الضيافة، حيث التحق بمدرسة إدارة الفنادق في مسقط رأسه في فالنسيا، إيطاليا.

واليوم، يشغل فرانشيسكو منصب الشيف المسؤول عن تطوير العلامة في مطعم إيزولا ريستورانتي الإيطالي في دبي، حيث يلهمه التراث الإيطالي العريق ويضفي رونقاً خاصاً على كل طبق. ومن مطعم إيماغو الحائز على نجمة ميشلان إلى مشهد الطهو النابض بالحياة في دبي، يعكس مسار فرانشيسكو المهني الانضباط والخيال في آن، علماً أن رحلته تمحورت حول مبدأ توجيهي واحد: المطبخ الاستثنائي يبدأ من المكونات الاستثنائية.

ويشكل مطعم إيزولا ريستورانتي إيطاليانو تحية عصرية لخصوصية فنون الطهو وبساطتها في جنوب إيطاليا.

Francesco Bagnato Isola Ristorante 1

مطعم إيزولا

Isola Ristorante 7

ويتميز موقع المطعم في دبي بطابعه الفريد. وهنا يوفر جميرا آيلاندز كلوب هاوس في تلال الإمارات للزوار تجربة طعام هادئة وراقية في حي يعرف ببحيراته ذات المناظر الرائعة ومحيطه الهادئ. ويتميزالمطعم بتراسه الواسع المثالي لجلسات الطعام الخارجية في أيام الشتاء الباردة. وهو يتيح لرواده فرصة الاستمتاع بإطلالات هادئة على الوادي، والهروب من صخب المدينة مع إمكانية الوصول السهل إلى الأماكن الرئيسية مثل دبي مارينا وأبراج بحيرات جميرا.

ويكمل هذا الموقع الخلاب مفهوم إيزولا على أكمل وجه، حيث ينقل الضيوف إلى مناطق جنوب إيطاليا الساحلية من خلال أجوائه المريحة، نكهاته المتوسطية، وكرم ضيافته الذي يتبع أسلوب الأحياء. فسواء أردت تناول الطعام في الداخل أو على التراس، اعلم أن هذا الموقع يضيف إلى جلستك سحراً خلاباً يعزز التجربة الشاملة. ولأنه يستوحي أجواءه من جزر إيطاليا المشمسة وسواحلها الوعرة، يقدم إيزولا لرواده قائمة غنية بالأطباق الأصيلة، الطازجة، والتي تحتفي بنكهات المناطق والوصفات العائلية.

Isola Ristorante Inside Interiors

Isola Ristorante Outside Terrace

وفي مواقعها في دبي، بودروم، ماربيلا، ميلانو، والمغرب، تنقل العلامة أساليب الضيافة الإيطالية الأصيلة إلى الجمهور العالمي مع الحفاظ على هوية ثابتة متجذرة في التقاليد، على النوعية، وعلى طريقة الطهو المتقنة. لذا يتحدث كل مطبخ عابر للحدود لغة الطهو نفسها: لغة الحب، الطابع الموسمي، والفخر الثقافي.

هي قصة عائلة، طعام، ورحلة طهو صاغها الشغف والدقة.

السنوات الأولى

ما الذي جذبك إلى عالم الطهو في سن مبكرة؟

نشأت في كالابريا، وبدأ حبي للطهو في مطبخ العائلة حيث كنت أشاهد أمي وجدتيّ وهن يقمن بإعداد الأطباق الإيطالية التقليدية. وحين بلغت الـ14 من عمري التحقت بمدرسة متخصصة في مجال الضيافة، ومن هناك انطلقت للعمل، كل صيف، في الفنادق والمطاعم، حيث عملت كنادل ثم توليت منصب الطاهي المساعد في فنادق ومطاعم سياحية شهيرة قريبة من مسقط رأسي، ومنها منتجع كابوفاتيكانو الذي يقع في مقاطعة فيبو فالنسيا، في إيطاليا. وأكدت هذه التجربة المبكرة أنني أحب هذا المجال وأرغب في العمل فيه.

ما الوجهة (أو الشخص أو المطبخ) التي تركت أثرها في أسلوب الطهو الخاص بك وكوّنت فسلفتك في هذا المجال أكثر من غيرها؟

لطالما كانت عائلتي، وخصوصاً أمي وجدتيّ، هي المؤثر الأكبر على مسيرتي. أما على المستوى الاحترافي، فقد شكل عملي في مطعم إيماغو في فندق هاسلر روما نقطة تحول في مسيرتي المهنية، حيث علمني العمل في مطبخ حائز على نجمة ميشلان الانضباط، احترام المكونات، والحفاظ على التوازن بين الإبداع والتقليد.

كما ساعدتني تجاربي في المنطقة على إظهار تقدير أعمق للتنوع ضمن المطبخ الإيطالي: لقد منحتني روما الترتيب والشدة، فيما أتت إليّ البندقية بالدقة وأظهرت لي فيرونا الأناقة في البساطة.

Isola Ristorante 2

هل من طبق خاص أحببته في أيام طفولتك وما زال مفضلاً لديك؟

اللازانيا. تذكرني بأيام الأحد التي كنت أقضيها في المنزل مع عائلتي. وهو طبق يعيد إليّ كثيراً من ذكريات طفولتي، وما زلت أستمتع بإعداده على طريقة والدتي.

الطعام

كارباتشيو من إيزولا

Isola Ristorante Carpaccio

كاليماري فريتي من إيزولا

calamari fritti Isola Ristorante

يرتبط المطبخ الإيطالي بشكل عميق بالتقليد. فكيف استطعت تحقيق التوازن بين الأصالة والتجديد في أطباقك؟

بالنسبة إليّ، يجب ألا يطغى الابتكار على الأصالة. فأنا أركز على التقنية والتقديم من أجل تحديث الطبق من دون المساس بأصوله. فروح الطعام الإيطالي هي المكونات، وحين تكون عالية الجودة، لا تحتاج إلى إعادة ابتكار الوصفة، بل يتعين عليك احترامها فقط.

وحين يتعلق الأمر بأحد أطباق قائمة إيزولا التي تمثل الطعام الإيطالي، أود اختيار السباغيتي آلي فونغولي إي بوتارغا. وهو طبق بسيط وطازج يحتوي على المحار، بوتارغا سردينيا والعنب الأبيض، ويجسد جوهر المطبخ الساحلي الإيطالي.

باستا المحار من إيزولا

Isola Ristorante Shellfish Pasta

ما أهم المكونات التي تمثل نكهات مطبخ جنوب إيطاليا الحقيقية؟ وما الذي يمكننا استخدامه في المنزل؟

الأمر سهل، ابدأ بزيت الزيتون الجيد. فهو أساس كل شيء. استخدم الخضار، الأعشاب الطازجة، ومكونات مثل الثوم، الفلفل الحار، والطماطم. يكمن السر في الخلط وليس في عدد المكونات التي يتم استخدامها.

كيف أثر تطور مشهد الطعام في دبي على نهجكم الخاص بالمطبخ الإيطالي في إيزولا؟

دبي هي مدينة ديناميكية متعددة الثقافات، ورواد مطاعمها يعرفون الكثير عن كل شيء. وهذا ما يدفعنا إلى توخي الدقة في ما نقوم بتحضيره في إيزولا، حيث نحرص على أن يكون كل طبق لذيذاً، لكن متجذراً في التقاليد الإيطالية الأصيلة مع لمسة عصرية أيضاً.

ما العناصر الأساسية للضيافة المتميزة برأيك؟

الانسجام، الدفء، والانتباه للتفاصيل. يجب أن يشعر الضيوف بالترحيب منذ لحظة وصولهم. فالضيافة لا تقتصر على الطعام، بل ترتبط بكيفية ترك انطباع جيد لدى الضيوف.

Isola Ristorante 3

بيتزا إيزولا

Pinsa al metro Isola Ristorante

كارباتشيو دي برانزينو من إيزولا

Carpaccio Di Branzino Isola Ristorante 1

إيزولا في الوطن والخارج

للتوجيه دور مهم في حالتك – فما النصيحة التي تقدمها للطهاة الشباب الذين انضموا إلى هذه الصناعة؟

كن فضولياً ولا تتوقف عن التعلم. احترم المكونات، واحترم الفريق، وخصص وقتاً لإتقان الأساسيات قبل أي شيء آخر.

كيف تضمن استمرارية علامة إيزولا في مختلف فروعها في العالم؟

لقد بنينا أسساً متينة بالتعاون مع فريقنا، من المطبخ إلى واجهة المطعم. وأنا أشارك في كل عملية افتتاح وتدريب لضمان تحقيق الانسجام بين الرؤية والتنفيذ والقيم. فالهدف هو توفير تجربة دافئة وأصيلة في كل موقع.

هل يمكنك مشاركتنا طبقاً مميزاً من إيزولا لنقوم بتجربته في المنزل؟

أحد أطباقي المفضلة على قائمة إيزولا هو باكيري سكاربارييلو. وهو طبق بسيط، غني، ومليء بنكهة جنوب إيطاليا. ويتم صنع هذا الطبق من معكرونة باكيري، حيث يجمع طماطم سان مارزانو وداترينو، جبن بيكورينو وبارميزان، والحبق الطازج. إنه أحد الأطباق التي تُحضر الشعور بالراحة والدفء إلى المائدة. وسره هو استخدام الطماطم عالية الجودة والجبنة المعتقة جيداً لإبراز النكهات.

مطعم إيزولا ريستورانتي دبي

الفطور: من الجمعة إلى الأحد، من 8 حتى 11 صباحاً

الغداء والعشاء: يومياً، من 12 ظهراً حتى 11 مساءً

العنوان: جميرا آيلاندز كلوب هاوس، دبي

إنستغرام: isolarestaurantdubai @

للحجز، اضغط هنا.