سيفيتشي سمك الهلبوت: نكهة صيفية بلمسة لاتينية يابانية

لا ترتبط الوجبات الصيفية بالنكهات المعقدة، بل بإفساح المجال أمام مجموعة من المكونات الطازجة. 

فالأشهر الدافئة تدعو إلى العفوية، حيث تُحضَّر الوجبات بسرعة من خيرات الأسواق، فيما تضاف إليها أعشاب تُقطف من الحديقة، ومأكولات بحرية تلامسها النار بخفة. ويكمن جمال الوجبات الصيفية في التوازن: ألوان زاهية، قوامات متباينة، ونكهات تمنح الشعور بالراحة والحيوية في آن. فمن وجبات الغداء تحت أشعة الشمس إلى عشاء المساء تحت النجوم، تدعوك هذه الأطباق إلى التواصل، والحديث، وإبطاء إيقاع الحياة. لذا، لن نقدم لك وجبات فقط، بل تجارب تحمل أجواء مطاعمك المفضلة إلى منزلك، وتضفي الانتعاش على أسلوب حياتك الصيفي.

يقع مطعم سانتي ريا اللاتيني النابض بالحياة في الطابقين 29 و30 من فندق ذا فيرست كولكشن في جميرا فيليج سيركل. ويُعرف هذا المكان المرتفع بنكهاته الجريئة وأجوائه  النابضة بالحيوية. وهنا يقدَم مزيج من مطابخ أميركا الجنوبية، من مأكولات الشارع البرازيلية إلى الأطباق البيروفية الغنية، فالوصفات المكسيكية الغنية بالتوابل.

Sante Rita Dubai JVC 2

Sante Rita Dubai JVC 1

تُبرز هذه الوصفة روعة الطهو على طريقة مطبخ نيكي الذي يجمع التقنية اليابانية والنكهة اللاتينية المفعمة بالحياة.

ويحتوي هذا الطبق على شرائح رفيعة من فيليه الهلبوت التي تشكل الطبقة الأساسية وتُزين بثلاث صلصات جريئة:

تضيف كل صلصة طبقة بعضاً من العمق والحموضة والكثافة إلى الطبق. والنتيجة: مزيج ديناميكي من النكهات المنعشة والقوية في آن.

SR (Halibut Citric)

· 100 غ من فيليه سمك الهلبوت

· 42 غ من الصلصة الحامضة

· 30 غ من حليب النمر (Tiger Milk)

· 40 غ من صلصة نيكي بطعم فاكهة الباشن فروت

· مكعبات خضار

· أوراق بصل أخضر (مقطعة بشكل مائل)

· رقائق بطاطا بنفسجية مقرمشة

· كزبرة

· برتقال 20 غ

· تمر هندي 5 غ

· يوزو (ليمون ياباني) 10 غ

· كرافس 6 غ

· كزبرة 5 غ

· (فلفل حار) 1غ

· ملح 1 غ

· صمغ الزانثان 1 غ

· سمك الهلبوت 30غ

· كرافس 17 غ

· زنجبيل 2 غ

· بصل أحمر 7 غ

· كزبرة 7 غ

· ثوم 3 غ

· ليمون أخضر 50 غ

· ماء بارد

· ملح 3 غ

· فلفل أسود 1 غ

مكونات صلصة نيكي بنكهة باشن فروت 

· بوريه باشن فروت 125 غ

· سكر أبيض 75 غ

· ثوم طازج 2 غ

· بصل أبيض 3 غ

· زيت ذرة 62 غ

· بصل أبيض 7 غ

· فلفل هولندي 2 غ

· خيار 6 غ

طريقة التحضير 

سمك الهلبوت 

يُقطع السمك إلى شرائح رفيعة على طريقة الساشيمي ويُترك جانباً.

 تُمزج كل المكونات جيداً وتُحفظ جانباً.

1. يُوضع الكرافس والزنجبيل والبصل الأحمر والثوم وعصير الليمون والماء البارد والملح والفلفل الأسود في الخلاط، وتُخلط المكونات جيداً ثم تُصفى.

2. بعد التصفية، يُضاف السمك والكزبرة إلى الخليط، وتُخلط المكونات مجدداً لمدة 30 ثانية.

3 يصفى الخليط ثم يُعاد ضبط كمية الملح حسب الرغبة.

1. يخلط السكر وبوريه فاكهة الباشن فروت والثوم والبصل الأبيض بواسطة الخلاط.

2. يضاف الزيت ببطء على شكل خيط رفيع أثناء الخلط حتى الحصول على قوام متماسك.

1.تقطع الخضار إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم، وتترك جانباً. 

2. يقطع البصل إلى شرائح رفيعة جداً (جوليان).

3. تنقع قطع البصل في ماء مثلج لمدة 3 ساعات، ثم تنزع منه قبل الاستخدام.

1. تقطع البطاطا البنفسجية إلى شرائح رفيعة جداً (جوليان).

2. تنقع القطع في الماء المثلج لمدة 3 ساعات، ثم تنزع من الماء وتقلى بالزيت الساخن على حرارة 160 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة.