روعة الطعم الياباني

تصوّر هذا: بطاطا مخبوزة طرية وذات قشرة تمّ قليها حتى أصبحت مقرمشة وذهبية اللون. وتصوّر أنه يتم تقديمها مع طبقة لذيذة من كريمة اليوزو ذات النكهة الحامضة الخفيفة. وماذا أيضاً؟ رشة وافرة من قطع الثوم المعمر الطازج أو من الفلفل الحار. ما رأيك؟ في الواقع، هذا ما يقوم به طهاة ROKA، المطعم الذي يحتفي ورواده بمفهوم الروباتايكي الياباني، إذ يحوّل هؤلاء وصفة هذا الطبق سهل التحضير إلى تجربة فريدة لا بد من اختبارها.

(لأربعة أشخاص)

• 

• 

• 

المكونات

طريقة التحضير

تحضير البطاطا 

تتبل حبات البطاطا بالزيت، الملح، والفلفل. تغلف بورق الألومنيوم وتُخبز في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك حتى تنضج تماماً (لمدة 90 دقيقة تقريباً أي إلى أن تصبح طرية). بعد هذا ينزع ورق الألومنيوم عن حبات البطاطا وتترك خارج الفرن لمدة 20 دقيقة. تزال عنها القشرة وتترك جانباً. توضع الحبات المقشرة في وعاء وتُهرس. وفي هذه الأثناء يقلى القشر على درجة حرارة 150 مئوية حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون.

تحضير الهريس

توضع الكريمة مع الزبدة والحليب في وعاء على النار إلى أن يبلغ المزيج درجة الغليان. يضاف المزيج إلى البطاطا المهروسة حتى الحصول على خليط ناعم. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير الكريمة الحامضة

توضع كل مكونات الكريمة الحامضة في وعاء وتُخلط جيداً حتى يتم الحصول على مزيج ناعم. وبعد هذا يترك المزيج ليبرد.

الخطوة الأخيرة

توضع كمية مناسبة من هريس البطاطا وسط طبق التقديم. يتم تغليفه بالقشرة المقرمشة (على أن تبقى الحشوة ظاهرة في الوسط). تضاف ملعقة طعام من الكريمة الحامضة، ثم رشة من فلفل شيشيمي الياباني الحار أو من قطع الثوم المعمر.

 @rokarestaurant.ksa
rokarestaurant.com