تدعونا أشهر الصيف إلى إحداث تغيير جذري في عاداتنا الغذائية.
ويشمل هذا التغيير عادة التوجه نحو الوجبات الغنية، المنعشة، الخفيفة والتي تقدم خلال اللقاءات الجماعية. فمع ارتفاع درجات الحرارة وتمدد ساعات النهار، يصبح الوقت مثالياً لاستبدال الوجبات الدسمة بأطباق خفيفة تزود الجسم بالمغذيات الضرورية من دون أن تضيف إليه الثقل المزعج. فسواء أردت الاستمتاع بعشاء منعش في منتصف أسبوع حافل بالأنشطة، أو بتجمع عائلي خلال عطلة نهاية أسبوع مشمسة، تذكّر أن أفضل وصفات الموسم تحتفي بالبساطة والنكهة، وتسلط الضوء على المنتجات الطازجة، والنكهات الجريئة، واللمسات اللذيذة. فكّر إذاً بالسلطات المقرمشة، بالسيفيتشي الحار، بالخضار المشوية، وبثمار البحر مع عصير الليمون، حيث تمثل كلّ من هذه الأطباق أجواء الصيف المريحة. وتذكر أن هذه الوصفات لا ترضي الذوق فقط، بل تحسن المزاج أيضاً، حيث تحوّل الوجبات اليومية إلى لحظات لا تُنسى.
شارَكنا هذه الوصفة كاتش، مطعم ثمار البحر الموصى به من دليل ميشلان والذي يستقبل زواره في موقعه في فندق سانت ريجيس أبوظبي، على الكورنيش مباشرة. إذاً لا شك في أنه يتميّز بإطلالات مبهرة على الواجهة البحرية، وبأجواء عصرية. بل أكثر من هذا، يشتهر المطعم بمأكولاته الساحلية المعاصرة، ويعتبر من أبرز وجهات العاصمة الإماراتية حيث يمكن تناول أشهى الأطباق البحرية.
وهذا الصيف، يقدم مطعم كاتش "تجربة السيفيتشي"، أي القائمة الموسمية الغنية التي أعدها الشيف كيساف كوتوارو، والمستوحاة من تقاليد الطهو في أميركا الجنوبية. وتشمل أبرز أطباقها الهاماتشي مع صلصة الهابانيرو كوشو والفجل الأبيض، السلمون الاسكتلندي المزين بلآلئ الهالابينو والتابيوكا، والطبق النباتي المنعش المبتكر الذي يحتوي على أفوكادو هاس، الذرة المشوية ويوزو كوشو.
وقد صمم طبق السيفيتشي هذا ليكون خفيفاً وغنياً بالنكهات في آن. وهو وصفة مثالية لأشهر الصيف حيث يوفر الشعور بالانتعاش بطريقة بسيطة.
ويمكن تقديم هذا الطبق كنوع من المقبلات أو الوجبات الخفيفة الغنية بالنكهات البحرية المنعشة والجريئة. وهو يجمع روعة مذاق سمك القد أصفر الذيل، وطعم صلصة الهابانيرو اللاذع المدهش، ولمسة مخلل المانغو محلي الصنع. كما أنه يشكل مزيجاً من تقنيات الطهو البيروفية والتأثيرات الاستوائية والآسيوية الجنوبية، ويعتبر خياراً مثالياً للأشهر الدافئة وللموائد الراقية.
الهاماتشي سيفيتشي
120 غ من سمك الهاماتشي الطازج المُقطّع إلى 6 شرائح
برش قشر نصف حبة ليمون
20 غ من خلل المانغو الأخضر
5 شرائح من الفجل الأحمر
10 غ من مخلل البطاطا الحلوة
بضع قطرات من زيت الكزبرة
ورقتان من لويزة الليمون
3 من أزهار نبات أليسون الحلو
6 قطع من جرجير الكزبرة
1. تتبل شرائح الهاماتشي ببرش وعصير الليمون.
2. يوضع السمك في طبق مع تغطية كاملة بمخلل المانغو الأخضر.
3. تضاف البطاطا الحلوة المخللة وقطع الفجل الأحمر الصغير.
4. بعد ذلك تضاف مكونات التزيين واحداً تلو الآخر، حسب الكمية الموصى بها وكما يظهر في الصورة.
يقدم هذا الطبق بارداً والأفضل أن تضاف إليه كمية وفيرة من الصلصة.
200 غ من شرائح المانغو الأخضر/البطاطا الحلوة
100 غ من خل الأرز
250 غ من السكر الأبيض
7 غ من الملح
شريحة فليفلة حمراء حارة
1. يُمزج خل الأرز، السكّر والملح ويوضع المزيج على النار حتى تذوب المكونات.
2. ينزع المزيج عن النار ويترك جانباً. تضاف إليه شريحة الفليفلة الحمراء. وعندما يبلغ المزيج درجة حرارة الغرفة، تضاف إليه شرائح المانغو والبطاطا الحلوة، ثم يحفظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
90 غ من الهابانيرو
8 غ من الكزبرة
100 غ من حليب جوز الهند
110 غ من المانغو الأخضر (حبّة)
8 غ من عصير الليمون
6 غ من عصير اليوزو
10 غ من خل الأرز
1. يقشر المانغو ثم تحرق الحبة من كل الجوانب وتفرك بعد ذلك بالسكين لإزالة الطبقة الخارجية قبل قطعها إلى نصفين ونزع اللب.
2. بعد الانتهاء من ذلك، توضع كل المكونات في الخلاط.
3. بعد الخلط جيداً، يوضع المزيج في وعاء مع مصفاة للحصول على الصلصة فقط.
4. تتبل الصلصة حسب الرغبة.
