تؤدي ذكريات الطفولة دوراً مهماً في حياة كلٍ منا. فهي تشكّل شخصياتنا وخياراتنا خصوصاً حين يتعلق الأمر بالطعام. من هذا المنطلق، يتحدث الشيف جوناس عن حبّه للمخبوزات منذ سنوات عمره الأولى. ويروي أنه تأثر في زمن طفولته بجدته التي كانت تعدّ مخبوزات ألمانية شهية، لافتاً إلى أنه علم حينها أنه سيصبح طاهياً. وبالفعل، تحقق الحلم وبات جوناس يمتلك اليوم خبرة 25 عاماً كشيف مخبوزات.
نشأ الشيف البالغ من العمر 40 عاماً في جنوب غرب ألمانيا، وأمضى معظم أوقات طفولته وهو يبني الطائرات والسيارات الصغيرة ويظهر اهتمامه بسباقات الفورمولا1. لذا، فهو يشبّه صنع المخبوزات بالبناء، ويقول إنّك "تبني الطبقات حسب الوصفة والمقادير الدقيقة وتتبع الخطوات بانتباه"، مشيراً إلى حبه للجانب الإبداعي الذي تنطوي عليه هذه الصناعة.
وفي الإطار نفسه، يرى الشيف أنه لا يمكنك أن تتجنب وصفات المخبوزات التقليدية: "نعم يمكنك أن تبدع وتطوّر الوصفة، لكن لا بد لك من بناء الطبقات الأساسية بطريقة محددة. يشبه هذا بناء المنزل، فقد يكون كبيراً أو صغيراً، بلون وردي أو أبيض أو غير ذلك، لكن قطع الطوب توضع بالطريقة نفسها دائماً".
حكاية جدة
اكتسب الشيف بلانجر خبرة عالمية، فقد انتقل من ألمانيا إلى اسكتلندا، ففرنسا وتنزانيا، ولندن. وأمضى في بريطانيا نحو 10 سنوات عمل خلالها رئيساً لطهاة المخبوزات في فندق كوورث بارك الحائز على نجمة ميشلان.
وها هو اليوم يقدم إبداعاته في جدة، وعند سؤاله عن المدينة السعودية يقول ببساطة: إنها الوطن، مذكراً بأنه انتقل إليها منذ 3 سنوات حين بدأ بالعمل مع شركة كريڤ للاستثمارات التي يمتلكها عمرو باقدو. وتُعنى هذه الشركة بالاستثمار في قطاعات الطعام والشراب والضيافة وغيرها، كما أنها تمتلك مقهى مايرا الفاخر الذي لمع اسمه كأحد أفضل الوجهات في المدينة الساحلية مؤخراً.
وإذ يعبر عن ارتباطه بمكان الضيافة هذا، يُشير جوناس إلى أن المالك يبدي شغفه بهذا العالم، إذ بذل كثيراً من الجهد والمال لاختيار التصاميم والمكونات. وهو لا يُقارن مايرا بمقاهي ومطاعم السعودية الفاخرة فقط، بل بتلك الفخمة التي تفتح أبوابها في مدن مثل لندن وباريس أيضاً: "حرصت على التذوّق والبحث عن التقنيات الجديدة، علماً أننا شركة وُلدت ونشأت في جدة، وتنحو نحو التوسع".
مايرا والذوق السعودي
يصف الشيف جوناس مايرا بأنه مكان ضيافة محلي سعودي يجمع التميز والتصميم المبتكر. ويشير إلى أنه يرحب بكل الضيوف في أي وقت، سواء خلال موعد الفطور، الغداء، أو العشاء، أو في الأوقات الفاصلة بين الوجبات الرئيسية الثلاث.
ويقدم مايرا لرواده قائمة متنوعة تضم أنواع المخبوزات المالحة والحلوة، أطباق الفطور، عدداً من الأطباق الرئيسية، سلطات الغداء والعشاء، وأصناف الكعك المميزة. وعند ذكر القائمة، يشدد الشيف على أن منتجات مايرا طازجة وأنه يتم صنعها يومياً.
ولدى سؤاله عن كعكته المفضلة، يذكر جوناس كعكة سانت هونوريه. فهي تتميز برأيه ببساطتها، بتقنيتها، وبعراقة طريقة تحضيرها المتبعة منذ 150 سنة. وعلى هذا يعلق: "أنا معجب إلى حد كبير بالأشياء التقليدية خصوصاً في عالم المخبوزات والحلويات".
كما يختار، رداً على السؤال نفسه، تارت الليمون، كعكة الغابة السوداء، وتريو الشوكولاتة، وهي خيارات لذيذة تتميز بنكهاتها الغنية، بقوامها الشهي، وبطريقة تحضيرها غير العادية. بالفعل، يطبق الشيف الوصفات التقليدية بطريقة عصرية، كما يولي اهتماماً كبيراً للذوق السعودي. وتعليقاً على هذا، يقول: "يتناول الناس الكعك في السعودية بطريقة مختلفة عن تلك المتبعة في أوروبا. فالأوروبيون يأكلونه حتى آخر قطعة، ولا يهتمون بإبداء رأيهم بالطعم. أما السعوديون فيحبون المشاركة ويُفضلون أكل الكعك في المساء". ويُضيف: "معيار العملاء في السعودية عالٍ وسقف توقعاتهم مرتفع. لذا، نتذوق كل لقمة بعناية، وأنا أحب هذا الأمر وأعتبره تحدياً. كذلك يعجبني حرص السعوديين على أن يعلم الشيف أو المطعم مدى إعجابهم أو عدم إعجابهم بالمنتجات".
وهو يحرص على الإشارة إلى أن شعب السعودية يظهر شعوره بالحماس تجاه المشاريع والمطاعم الجديدة. وإذ يصف هذا الشعب يقول إنه "مُرحّب، لطيف، كريم ومحترم للغاية".
من هذا المنطلق يُحب الشيف استخدام التمر السعودي، إذ يرى أنه مكوّن رائع. كما يضيف إلى وصفاته التين الطائفي والمشمش، ولا ينسى فاكهته المفضلة، البطيخ، علماً أنه يطلق عليه الاسم الجداوي: حبحب.
أفضل الأوقات
من أجل الاسترخاء، يذهب الشيف جوناس إلى النادي الرياضي، ويقصد الشاطئ أحياناً. كما أنه يصر على قضاء الوقت مع العائلة. وعند تطرقه إلى الأماكن المفضلة لديه، يذكر منطقة البلد التاريخية. ويفاجئني بعد ذلك بالحديث عن مطعمه المفضل، إذ يختار مطعماً يمنياً شعبياً قديماً، مع الإشارة إلى أنه يستمتع غالباً بتحضير طعامه الخاص في المنزل.
يفضل الشيف جوناس قضاء عطلة نهاية الأسبوع في جدة على الساحل البحر الأحمر، أو في الطائف، أو العلا
نصيحة يقدمها الشيف جوناس للطهاة الشباب: "اعملوا بجد، أحيطوا أنفسكم بالطهاة الجيدين، ولا تهتموا بالمال، بل بالمكان حيث تعملون"
أغنيات الشيف جوناس المفضلة
1. Warren G - Regulate
2. Nico Push - Strandwetter
3. Sandburg - Tinush
4. Wes - Fritz Kalkbrenner
5. Only God can judge me -
2 Pac
إنستغرام مقهى مايرا: @myra.ksa
