تنتشر المطاعم التي أسسها سعوديون في مختلف البلدان، ما يوسّع تأثير المملكة في قطاع الطهو على المستوى العالمي.
وتجمع هذه المطاعم الأربعة – التي يديرها رواد أعمال يتمتعون برؤية إبداعية- التراث والتجديد تحت سقف واحد. ورغم الأميال التي تمتد بينها، إلا أن هذه الأماكن تتشارك بعض المعايير مثل التزامها بالتميّز، أجوائها الترحيبية والمريحة، طابعها الفريد حتى النهاية، وحفاظها على جوهر المفاهيم التي شكلت قاعدة لتأسيسها. وتتجاوز هذه المطاعم هويتها كأماكن للطعام، حيث تؤدي أدوار السفراء من خلال ترويجها لتراث المملكة وأصالتها، سواء عن طريق تقديمها القهوة الحافلة بالقصص أو النكهات الطازجة والمبتكرة، من دون التخلي عن جوهرها الأصيل.
اقرأ أيضاً إليك قائمة أفضل المطاعم في أبها: نكهات لكل الأذواق
فول وتميس، الإمارات العربية المتحدة
يعمل مطعم فول وتميس على نقل النكهات السعودية إلى دبي، وقد تم تأسيسه بناءً على مبادرة أطلقها رائد الأعمال السعودي، علاء الزواوي، العقل المدبر لمشروع مومو في الرياض. وهدف من خلال ذلك إلى تشارك تراث الطهو الخاص بالمملكة مع قاعدة واسعة من الرواد. وهكذا تشير القائمة اليومية إلى أنه يمكنك الاستمتاع بأطباق المنطقة خلال وجبات الفطور، البرانش، الغداء أو العشاء.
ويعتبر الفول أبرز الأطباق التي تقدم في هذا المكان، حيث تجمع جرّة الفول الحبوب الكاملة المطهوة بشكل جيد، زيت الزيتون، الكمون، البقدونس، الثوم، البصل، وعصير الليمون. وهو طبق مثالي لتغميس خبز التميس الساخن والطازج (خبز التنور الشهير الذي يقدم أيضاً مع صلصات خاصة). ويبرز هنا أيضاً طبق المطبق، أو قطع العجين المطوية والتي تطهى في مقلاة- مع خيارات متنوعة من الحشوات الحلوة والمالحة. كذلك يمكن رواد المطعم الاستمتاع بتناول أطباق البيض مثل الشكشوكة المميزة والغنية بالنكهات، أطباق الحمسات، المقبلات القابلة للتشارك ومنها البليلة الحجازية اللذيذة والتي تقدم مع سلطة الخيار والشمندر، فضلاً عن السندويتشات. أما في ما يتعلق بالأطباق الرئيسية، فلا بد من تجربة باستا الكبسة مع الدجاج حيث تضاف إليها مجموعة متنوعة من التوابل. ولاختتام الوجبة بلمسة حلوة، يجب اختيار المعصوب، أو حلوى الخبز الشهيرة التي تُحضّر بالطريقة الكلاسيكية أو المعصوب الملكي الذي يحتوي على دقيق النخالة وجبنة التشيدر. كذلك لا بد من تجربة حلى الطيبين الذي يجمع البسكويت المغمّس والقهوة والكاسترد ويتميّز بمذاق حلو لا يُنسى.
ويقع فول وتميس في شارع الأثر في جميرا 3، حيث يتميز بأجوائه المريحة، ما يجعله وجهة مثالية للقاء الأصدقاء والعائلة، أو ربما لتناول وجبة سريعة بمفردك. كذلك يجمع هذا المكان الإضاءة الهادئة والتفاصيل المعدنية الرقيقة والعناصر الفنية المنسوجة التي تحتفي بالثقافة السعودية بأسلوب متوازن وغير متكلّف، فضلاً عن الألوان الدافئة والخشب الطبيعي، ما يضفي عليه طابعاً جذاباً للغاية.
جميرا 3، دبي، الإمارات العربية المتحدة
الركن الحجازي – المملكة المتحدة
هل تقيم في لندن وتتوق إلى تذوق نكهات الوطن؟ إذاً اعلم أن مطعم الركن الحجازي الكائن على طريق أولد ماريلبون قرب طريق إيدجوور، هو أول مطعم سعودي يستقبل الرواد في لندن، بل في المملكة المتحدة بأسرها، علماً أنه نال استحسان كثير من هؤلاء. ويقدم المطعم مجموعة متنوعة من الأطباق المستوحاة من مطبخ منطقة الحجاز الواقعة غرب المملكة العربية السعودية. وقد أسس هذا المكان الشيف أيمن الزبيدي، انطلاقاً من رغبته الشخصية في إعادة ابتكار وتشارك نكهات موطنه مع الآخرين بعد أن عاش في لندن سنوات عدة. ويعتمد أسلوب الطهو الخاص به على الوصفات العائلية، كما على التقاليد المتبعة في مطبخ جدة والمنطقة ككل. وتتضمن قائمته أطباقاً سعودية ويمنية، ومنها الحنيذ، أو لحم الضأن المطهو ببطء، والسليق أي طبق الدجاج مع الأرز، والمندي، والمطبق -العجينة الرقيقة المحشوة بمكونات لذيذة- بالإضافة إلى المعصوب، وهو طبق حلوى سعودية شهيرة تمنح من يتناولها الشعور بالدفء.
ويستوحي تصميم المطعم عناصره من الهندسة المعمارية التقليدية الخاصة بمنطقة البلد التاريخية في جدة. وبدلاً من أجواء المطاعم الرسمية والفاخرة، يتبنى المكان طابعاً بسيطاً واجتماعياً: مدخل متواضع يطل على الشارع ويؤدي إلى صالة طعام مفعمة بالحيوية حيث تتوفر جلسات أرضية تقليدية تشجع المجموعات على عقد اللقاءات وعلى تشارك الأطباق الكبيرة. ومن خلال هذا التركيز على الوجبات السخية، أسلوب التقديم العائلي، وكرم الضيافة الخاص بالمنطقة، يمثل الركن الحجازي وجهة مميزة في لندن حيث يمكن الزوار استكشاف المطبخ السعودي بعيداً عن أنماط المطاعم العالمية المعروفة.
332 طريق أولد ماريلبون، لندن NW1 5RE
مطعم سادو باريس، فرنسا
إذا كنت تبحث، أثناء وجودك في العاصمة الفرنسية، عن أطباق سعودية أصيلة تمنحك شعوراً بالدفء والإلفة، فليس عليك سوى التوجه إلى مطعم سادو الكائن في المستديرة الثالثة، شارع نوتر دام دو نازاريت. وقد أسس هذا المكان فريق يضم ستة شركاء منهم الرئيسة التنفيذية نورا الجربا والشيف عزة الشماسي، وهو يضيف لمسة خاصة جداً إلى مشهد الطعام الباريسي حيث تجمع أطباقه التقنيات الفرنسية، التراث السعودي والنكهات التقليدية.
وتشمل القائمة المقبلات مثل كبة الجريش (كرات مقلية محضرة من الجريش ومحشوة بالجبنة) وسلطة كارباتشيو التمر التي تتميز بالتوازن الدقيق والمتقن بين النكهات. أما الأطباق الرئيسية فتشمل الكبسة التي تحتوي على الأرز الشهي، صلصة الطماطم، الدجاج المتبل والتوابل العطرية، وطبق الجريش المطهو ببطء والذي يتميز بقوامه الناعم جداً، سواء تم تحضيره مع الدجاج أو كطبق نباتي. وبالطبع، ترتبط كل هذه الأطباق بأصولها التقليدية. ولاختتام الوجبة سيجد عشاق الحلويات ما يبحثون عنه في آيس كريم المستكة أو طبق الحنيني، ما يضمن أن يرسموا ابتسامة رضا على وجوههم.
كذلك يمكن الضيوف أن يتوقعوا الاستمتاع بضيافة سعودية دافئة في أجواء مريحة وعصرية، حيث يضم المكان تراساً خارجياً مثالياً للقاءات العفوية أو المناسبات الخاصة. وتضاف إلى هذه الأجواء الترحيبية جلسة المجلس التقليدية، وعناصر الديكور التي تكرّم التراث السعودي، والإضاءة الهادئة. كذلك يضيف الاستماع إلى الموسيقى خلال ليالي الطرب لمسة من الأصالة إلى تجربة الطعام.
24 شارع نوتر دام دو نازاريت، باريس 75003
مقهى سموير، المملكة المتحدة
تعود ملكية هذا المقهى جزئياً إلى ديم البسام، إحدى مؤسسات شركة إندبندنت فود التي أطلقتها نساء عربيات. ويحتفي مقهى سموير بتاريخ المنطقة الغني، حيث يعيد ابتكار النكهات بلمسة عصرية مستوحاة من رحلات يقوم بها مالكوه. ومع افتتاح أول فروعه في المملكة المتحدة، في الطابق الرابع من مبنى هارودز اللندني، يقدم هذا المكان تجربة طعام تجمع ثقافات متنوعة وتتميز بنكهات جريئة وأطباق حصرية ومبتكرة.
وتتضمن قائمة المقبلات الكلاسيكية المخصصة للتشارك التبولة التي تحضر مع الكالي وحبوب الرمان وشرائح خبز المرقوق المقرمشة، الروبيان المحضر على الطريقة اليابانية والمغلف بالكنافة المقرمشة، ووصفات الحمص والفتة المختلفة. وهنا، تضاف إلى البطاطا الحرة لمسة الكمأة والجبنة الفاخرة، فيما تشمل خيارات خبز الباو نوعاً محشواً بلحم الواغيو المشوي يغطى بصلصة سريراتشا بالتوت البري وشرائح البصل المقرمشة. أما الأطباق الرئيسية فتتقدمها صيادية السمك أو الروبيان، وشاورما اللحم التي تقدم مع الطحينة وأرز الشمندر. وتشمل قائمة الحلويات أصنافاً مثل بقلاوة سموير أو البقلاوة بنكهة القهوة الفرنسية – مع صلصة البندق المحمص وزبدة الفول السوداني بالطحينة – وحلوى أم علي التي تحضر بحليب سيريلاك يعيد إلينا ذكريات الطفولة وكرواسون الكنافة.
وتغمر أشعة الشمس قاعة المطعم الرئيسية وتراسه الداخلي، علماً أنهما مثاليان لإقامة الفعاليات الخاصة. وهما يتميزان بتصاميم داخلية دافئة ومريحة وبأجواء تتسم بالحيوية والطابع الفريد. وإلى جانب فخامة المبنى، يبرز هنا تناغم ألوان الأخضر والبرتقالي وقطع الأثاث المصممة لتناسب المكان، ومنها الكراسي الدائرية المريحة والمكسوة بأقمشة مختارة بعناية والمزينة بشراريب أنيقة. وتظهر أجواء سموير، التي تجمع الرقي والعفوية، أيضاً في فروعه الشقيقة المنتشرة في المملكة العربية السعودية، البحرين، الإمارات العربية المتحدة. وبالعودة إلى العلامات التجارية الرائدة التي أطلقتها ديم البسام وأمل المري في قطاع الطعام والشراب، مثل سولت، شلوى، باركرز وكومو، نرى أننا سنشهد حتماً مزيداً من إبداعات الثنائي.
هارودز، 87-135 طريق برومبتون، لندن SW1X 7XL
شوتد سبيشلتي كوفي، الولايات المتحدة الأميركية
نجح مؤسس المقهى السعودي، بندر الحناكي، في نقل تجربة الضيافة السعودية الأصيلة، المتمثلة بالقهوة السعودية، إلى واشنطن العاصمة وماريلاند وفرجينيا. وقد استوحي طابع المكان من أجواء المقاهي الحيوية المنتشرة في المملكة العربية السعودية. لذا، أصبح شوتد سبيشلتي كوفي نافذة تتيح للأميركيين التعرف على الثقافة السعودية وتقدم لأبناء الجاليات العربية مذاقاً أصيلاً يذكرهم بالوطن. وبعد النجاح الذي حققته المنافذ المؤقتة، افتتح الحناكي فرعه الدائم الأول في تايسونز كورنر سنتر في العام 2020. وتلا هذا افتتاح فروع أخرى في تايسونز غاليريا، أنابوليس مول، غينزفيل، وداليس تاون سنتر.
ورغم أن قائمة الطعام تحتوي على النكهات السعودية الغنية، إلا أنها صممت بعناية لتناسب تفضيلات الرواد المحليين. وإضافة إلى شاي الكرك وأنواع القهوة الخاصة – مثل لاتيه الفستق وريد فلفيت وقهوة V60، يستمتع الزبائن بتناول السندويتشات والحلويات في أجواء اجتماعية دافئة. ومن أبرز الخيارات الحلوة التي يمكن هؤلاء تذوقها: بسبوسة الفستق، توفي التمر، توست الفستق المزين بطريقة خاصة مع القليل من رقائق الذرة المقرمشة، كعكة تريس ليتشي بالزعفران، والآيس كريم الطري. ولا أنسى طبق توست الحمص وجبنة البوراتا الذي يجمع قوام الجبنة الكريمي ونكهة دبس الرمان، زيتون كالاماتا، والبصل المخلل. أما سندويتش الدجاج المشوي مع خبز التورتيلا فيتميّز بالقطع الطرية التي تقدم مع صلصة الثوم (الأيولي) الخاصة والمخللات.
يتسم فرع المقهى الرئيسي عموماً بجلساته المريحة المناسبة للعائلات، وهو يجمع في تصميمه الداخلي لمسات الفن العربي والطابع العصري، الأنيق والمينيمالي، ما يضفي عليه أجواء تشبه تلك السائدة في صالات الاستراحة الراقية. ويوفر المقهى لرواده مساحة للتبادل الثقافي وتمضية اللحظات المميزة، مع التركيز على الترويج للثقافة السعودية وتقاليد القهوة من خلال تنظيم فعاليات خاصة وأثناء الاحتفاء بشهر رمضان المبارك. كذلك يوفر شوتد خدمات طعام خارجية حيث يقدم تجاربه الفريدة في أماكن بارزة منها السفارة السعودية.
تعرّف على مواقع شوتد سبيشلتي كوفي في الولايات المتحدة الأميركية
