يواصل مطعم شانغ بالاس، الذي يقدم تجربة طعام خاصة في فنادق شانغريلا حول العالم، إرساء معايير جديدة خاصة بتجربة الأطباق الكانتونية الفاخرة في الإمارات العربية المتحدة، السعودية وخارجهما.
وفي العام 2025، استطاع المطعم الاحتفاظ بمكانته على قائمة دليل ميشلان دبي، وأكد بذلك التزامه بالأصالة، التقنيات المتطورة، والخدمة الودودة والدقيقة. وبفضل التصاميم المميزة وتجربة الطهو الغامرة، يتيح شانغ بالاس لرواده القيام برحلة أنيقة عبر مختلف المناطق الصينية، حيث يقدم لهم أطباقاً غنية ومُعدّة بحرفية عالية ووفقاً للتقاليد العريقة.
ويتولى إدارة المطعم الشيف التنفيذي الصيني، بيتر لو شي واي، الذي أطلق مؤخراً قائمة ألا كارت احتفاءً بتراث المطبخ الصيني الغني. بالفعل تشكل هذه القائمة تكريماً لتنوع هذا المطبخ، مع التركيز على المطبخ الكانتوني المفضل لدى الشيف لو والذي يتميز بأناقته، دقته، وأساليبه المتقنة. وإلى جانب الأطباق الكانتونية الكلاسيكية، تدعو القائمة الضيوف إلى استكشاف اللمسات الجريئة والحارة الخاصة بمطبخ سيتشوان، والتوازن الدقيق الذي تتميز به أطباق هوايانغ، وتقاليد مطبخ لو (شاندونغ) الغنية بالنكهة اللذيذة.
سمك الدنيس المطهو على البخار مع الفجل المخلل وصلصة الصويا الملكية
يتبل سمك الدنيس الطازج ويُطهى على البخار بعناية، للحفاظ على حلاوته الطبيعية وقوامه الطري. ويغطى بعد ذلك بصلصة الصويا الملكية (مزيج يحتوي على صلصات الصويا، المحار، والسمك التي تطهى على نار هادئة مع السكّر والفليفلة لإضافة مذاق أومامي رائع)، قبل أن تضاف إليه طبقة ذهبية ذات رائحة شهية من خليط يحتوي على الفجل المخلل، الثوم، والبصل. إنه طبق يتميز بقوامه الخفيف وطعمه الفريد، ويشكل تكريماً عصرياً لفن الطهو الكانتوني.
يقدم طبق الدنيس المتوازن واللذيذ هذا، مثالاً ساطعاً على مواصلة مطعم شانغ بالاس تطوره بإدارة الشيف بيتر، حيث يحرص على الاحتفاء بالتراث مع تبنيه رؤى جديدة. فسواء أردت الاستمتاع به كجزء من تجربة متنوعة أو كخيار رئيسي مستقل، يتيح لك هذا الطبق تذوق الطعم الحقيقي للرقي الكانتوني العصري.
مكونات التتبيلة
- 600-800 غ من سمك الدنيس الطازج
- 2 غ من الملح
- 2 غ من السكّر
- بياض نصف بيضة
- 5 غ من نشاء البطاطا
- 10 غ من زيت السمسم
مكونات خليط الزينة
- 100 غ من الفجل المخلل (المفروم ناعماً)
- 25 غ من الثوم الطازج (المفروم)
- 50 غ من الكراث (المفروم)
5 غ من الفليفلة الحارة (المفرومة ناعماً)
- 10 غ من البصل الأخضر (المفروم ناعماً)
مكونات صلصة الصويا الملكية
- 200 مل من الماء
- 50 غ من صلصة الصويا
- 15 غ من صلصة المحار
- 10 غ من صلصة السمك
- 20 غ من الملح
- 30 غرام من السكّر
- 2 غ من مسحوق الفلفل الأبيض
طريقة التحضير
1. تحضير السمك: ينظف سمك الدنيس ويقطع إلى قسمين متساويين.
2. التتبيل: في وعاء الخلط، يمزج زيت السمسم مع الملح، السكّر، بياض البيض، ونشاء البطاطا. ينقع السمك في الخليط لبعض الوقت.
3. الطهو على البخار: توضع قطعتا السمك على طبق مقاوم للحرارة ويتم طهوهما مع البخار على نار قوية لمدة 10 دقائق.
4. تحضير الطبقة المقرمشة: أثناء طهو السمك، يقلى الفجل المخلل، الثوم، والكراث في قدر إلى أن يصبح لونها ذهبياً وحتى تنبعث منها رائحة شهية. يترك الخليط جانباً.
5. تحضير الصلصة: في وعاء الصلصة، تُمزج كل المكونات جيداً للحصول على صلصة الصويا الملكية. يترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة 3 دقائق، ثم يرفع عنها.
6. جمع مكونات الطبق: بعد نضج السمك، تتم تصفيته من كمية السائل المتبقية في الطبق. تُسكب الصلصة على قطعتي السمك ثم يضاف خليط الفجل.
التقديم
يزيّن الطبق بالبصل الأخضر المقطع والفليفلة الحارة، ويقدم فوراً.
نصائح الشيف
ينصحك الشيف بيتر باستخدام الفجل المخلل الحلو والذي يباع في المتاجر الصينية عادة. أما في حال عدم توفره، فيرى الشيف أنه يمكنك استبداله بالفجل الياباني المخلل عالي الجودة.
شانغ بالاس، شانغريلا دبي
للحجز، اضغط هنا
إنستغرام شانغ بالاس، دبي: shangpalace.dubai@
إنستغرام شانغريلا بالاس دبي: shangrila_dubai@
