إذا كنت تبحث عن وصفات شهية تضاهي تلك التي تقدم في أرقى المطاعم لتتشاركها مع أفراد أسرتك أو أصدقائك عند حلول موعد الإفطار، اعلم أن لدينا ما تبحث عنه.
فخلال أيام الشهر الفضيل، سيتعاون محررو LIST مع أشهر الطهاة العاملين في السعودية والإمارات لكشف الأسرار التي تختبئ خلف بعض الأطباق المميزة المدرجة على قوائم الإفطار الخاصة بهم. فسواء كنت تبحث عن لمسة كلاسيكية أو عن إبداعات جريئة في عالم الطهو، إليك سلسلة الوصفات هذه التي توفر لك الإلهام، وتتيح لك تحويل مطبخك، خطوة خطوة، إلى وجهة طعام عالمية المستوى.
اقرأ أيضاً 9 أطباق لذيذة بالكمأة عليك تجربتها هذا الموسم
يقع مطعم INÁ في جي 1 بيتش في جميرا 1، وهو يطبق مفهوم ضيافة حيوياً يحتفي بفن الطهو على نار مكشوفة. ويظهر اسم المطعم الذي يعني "النار" أو "اللهب" بلغة اليوروبا النيجيرية، من خلال عنصره الرئيسي: أكبر شواية نار مكشوفة في دبي. ويقود المطبخ هنا الشيف الشهير غلين باليس فيما تركز القائمة على الأطباق التي تعتمد على المكونات الموسمية، ومنها التشيز كيك الباسكي المخبوز على الحطب، وتمر المدجول المشوي، ولحم الواغيو الفاخر وثمار البحر الطازجة التي يتم تقطيعها على الطاولة مباشرة.
برياني فخذ البط
يبرز في هذا الطبق فخذ البط المطهو ببطء والمحاط بطبقات من الأرز البسمتي العطري، والمنكّه بالهال واليانسون النجمي والمقدم مع الرايتا الباردة.
وفي قلب هذا الطبق العائلي بامتياز يقبع لحم البط الطري المطهو ببطء حتى أنه يذوب في الفم حيث يتم غمره بمرق غني وعطري يحتوي على البصل المكرمل والطماطم الناضجة. في الواقع، تضاف إلى الأرز نكهة من التوابل المتنوعة، فيما تضفي طريقة الطهو التقليدية، الدوم، رونقاً خاصاً على التجربة حيث يتيح البخار مزج مذاق البط ورائحة النعناع والكزبرة الطازجين.
المكونات
البط والتتبيلة
• 1 كغ من لحم البط (مع العظم، منظف)
• 250 غ من الزبادي العادي الكثيف
• 30 غ من معجون الزنجبيل والثوم
• 6-8 غ من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 5 غ من بهارات غارام ماسالا
• 3 غ من مسحوق الكركم
• 15 غ من عصير الليمون
• 12 غ من الملح
الأرز
• 600 غ من الأرز البسمتي
• 2 غ من ورق الغار
• 5 غ من القرفة
• 4 غ من الهال الأخضر
• 3 غ من القرنفل
• 10 غ من الملح
قاعدة البرياني
• 250 غ من الطماطم المفرومة
• 400 غ من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة
• 10 غ من الفليفلة الخضراء الحارة المقطعة
• 30 غ من الكزبرة الطازجة
• 30 غ من أوراق النعناع الطازجة
• 10 غ من بهارات البرياني
• 80 غ من السمن أو الزيت النباتي
طريقة التحضير
يضاف لحم البط إلى مزيج يحتوي على الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، مسحوق الفلفل الحار، الكركم، البهارات المشكلة (غارام ماسالا)، عصير الليمون والملح. تخلط المكونات جيداً ثم تغطى القدر ويترك الخليط لمدة 3 إلى 4 ساعات (ومن الأفضل لمدة ليلة كاملة).
- يوضع السمن أو الزيت على النار في قدر سميكة القاع. يقلى البصل على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى ذهبي داكن.
- تضاف الفليفلة الخضراء والطماطم، تطهى المكونات حتى تنضج وينفصل الزيت عن الخليط.
- يضاف لحم البط المتبل وبهارات البرياني.
- تغطى القدر وتطهى المكونات على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج لحم البط ويصبح المرق كثيفاً وذا رائحة زكية.
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
- توضع كمية كافية من الماء مع البهارات (القرفة، الهال، ورق الغار، القرنفل) والملح على النار حتى يبلغ الخليط درجة الغليان. يضاف الأرز ويترك لينضج بنسبة 70% ثم يصفّى فوراً.
- في قدر ذات قاع سميك، توضع طبقة من خليط لحم البط.
- تضاف إليها طبقة من الأرز، ثم يرش القليل من النعناع والكزبرة. ويتم تكرار العملية نفسها حتى انتهاء الكميات.
- يمكن إضافة حليب الزعفران إلى الطبق. يغلق الوعاء بإحكام ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- ينزع الطبق عن النار ويترك ليرتاح لمدة 10 دقائق.
- يقلب الأرز برفق قبل التقديم.
مطعم INA، جي 1 بيتش، جميرا، دبي
للحجز، اضغط هنا.
