حين نتحدث عن المطبخ الإيطالي يتذكر الجميع المعكرونة والبيتزا. لكن، مهلاً! ثمّة الكثير من النكهات الأخرى التي يمكن الاستمتاع بها، ومنها تلك الغنيّة التي تُقدّم في مطعم Il Baretto والتي تشهد على تنوع الوصفات الإيطالية. ففي مكان الضيافة المميز هذا والكائن في العاصمة السعودية، الرياض، تتضمن قائمة الطعام، الموقّعة من رئيس الطهاة أليكس سيمون، الكثير من أصناف المنطقة والشمال الإيطالي التي تستحضر الإحساس بالجوع. بالفعل، حين نذكر بعض الإبداعات في عالم الطهو، نتذكّر فوراً Il Baretto، ومنها مثلاً Lobster Linguine، Veal Milanese و Truffle Rigatoni. وقد اخترنا لك، من مطبخ هذا المطعم الراقي، وصفة سلطة السلمون المدخّن الشهية. تعرّف على مكوناتها الرائعة وابدأ تحضيرها بنفسك.
المكونات
السلمون وخلطة النقع
1 كلغ من السملون
40غ من الملح العادي
6غ من الفلفل الأبيض المطحون
40 غ من السكّر
40 غ من الشبت المفروم خشناً
40 غ من برش قشر الليمون
صلصة الخل
3 غ من برش قشر البرتقال الأحمر
300 غ من عصير البرتقال الأحمر
35 غ من السكّر
5 غ من ملح البحر (مالدون)
20 غ من الخل البلسمي
30 غ من عصير طازج
300 ملل من زيت الزيتون
السلطة
120 غ من السلمون المدخن
40 غ من الخس الصغير
20 غ من الكالي
20 غ من الشمر المقرمش (مقطع، مع الماء المثلج)
5 غ من الكراث الأندلسي
5غ من الفجل الأحمر
4 شرحات برتقال
صلصة الخردل للسلطة
55 غ من الخل الأحمر
25 غ من الخردل
125 غ من المايونيز
300 غ من زيت الكانولا
2غ من الملح
2غ من بذور الفلفل
7 غ من خردل (Pomeroy)
طريقة التحضير
1. السمك
تُنقع قطع السلمون في خليط النقع لمدة ساعتين، وبعد هذا تُصفى وتُغسل لإزالة كل البقايا عنها.
يُترك السلمون ليجف قبل أن تبدأ عملية التدخين بواسطة أداة خاصة (يمكن العثور عليها عبر Amazon). وفي هذه الحالة يمكن اختيار الرائحة المفضلة مثل البابونج.
يُقطّع السلمون إلى مكعبات ويُطهى على البخار أو في الماء الساخن على درجة حرارة 60 مئوية لمدة 10-12 دقيقة. وأخيراً يوضع في الثلاجة حتى يبرد. وفي هذه الحالة يجب أن يكون السمك قابلاً للتفتت بسهولة.
2. صلصة الخل
في وعاء صغير، يُخلط عصير البرتقال، برش قشر البرتقال والسكّر ويترك الخليط على النار حتى الحصول على 100 ملل من المزيج.
يترك المزيج حتى يبرد ثم يوضع في الخلاط. تضاف إليه مكونات صلصة الخل الأخرى باستثناء زيت الزيتون، ويتم المزج جيداً (السرعة 4).
بعد الحصول على مزيج متجانس، يجب إضافة الزيت ببطء مع مواصلة المزج. وأخيراً يمرّر المزيج عبر مصفاة ذات ثقوب ناعمة ثم يسكب في عبوة زجاجية.
3. السلطة
يتم شواء السلمون إلى أن ينضج من الجانبين، ينزع الجلد ثم تُسكب الصلصة.
تقطع بعض مكونات السلطة (الكالي والشمر والخس) وتُخلط. كما تمزج مكونات صلصة الخردل جيداً.
وفي وعاء تُخلط السلطة مع صلصة الخردل ويضاف إليها القليل من الملح. وأخيراً يمكن إضافة السلمون، شرحات البرتقال، الكراث الأندلسي والفجل مع القليل من صلصة الخل.
ilbaretto.sa
