منذ طفولتها، حلمت الشيف سيليا ستويكلين بأن تصبح طاهية شهيرة. وماذا بعد؟ حين بلغت عامها الـ14، بدأت حياتها المهنية أثناء خضوعها لتدريب لمدة سنتين في مطعم Le 7eme continent الحائز على نجمة ميشلان في فرنسا. وبعد ذلك حرصت، خلال عامين آخرين، على صقل مهاراتها أثناء عملها في مطعم إل كورتيلي الإيطالي الحائز على نجمتي ميشلان، كما شاركت في مسابقتين وطنيتين فرنسيتين. ولاحقاً انتقلت سيليا إلى مطعم غي سافوي الباريسي الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في باريس. حدث هذا قبل انتقالها إلى فندق فورسيزونز جورج الخامس حيث تمكنت من اكتساب خبرة في مطابخ متنوعة، ومن صقل تقنياتها وقدراتها في مجال الطهو.
وبعد عملها لسنوات في فرنسا، انتقلت الشيف إلى دبي حيث التحقت بفريق مجموعة جميرا، وشاركت في افتتاح مطعم فرانش ريفييرا المتوسطي والذي أصبح أحد أبرز مطاعم الشركة وصُنف على رأس قائمة أول دليل غولت وميلو خاص بالإمارات العربية المتحدة. وأدى عملها في مطاعم حائزة على نجمة ميشلان، وصقل مهاراتها من خلال تعاونها مع عدد من أشهر الطهاة، إلى تعزيز حضورها في عالم الطهو. وهو ما أتاح لها تطوير تقنياتها لتبلغ مستوى رفيعاً جداً، وما أدى إلى إدراج اسمها على لائحة أفضل 30 طاهياً وطاهية تحت سن الـ30 عاماً في الشرق الأوسط بعد عام واحد فقط من بدء تعاونها مع المطعم. وبعد مدة قصيرة استطاعت الحصول على جائزة "أفضل طاه شاب في فندق".
إذاً أصبحت الشيف سيليا من الأسماء البارزة في مشهد الطهو، ما يعود إلى نظرتها الثاقبة وإبداعها في مجال ابتكار وتطوير أطباق جديدة، وإلى حرصها على الحفاظ على التوازن بين البساطة والتعقيد. ولا شك في أنها تمكنت من تحقيق النجاح خلال السنوت العشر الأخيرة بفضل اجتهادها وشغفها، وهو ما تحرص على الحفاظ عليه دائماً.
يحتضن هذا المطعم، وهو الأول الذي تديره امرأة في المنطقة، روح الجماعة والتراث، ويعكس أجواء رمضان الرائعة. وهنا تشاركنا الشيف وصفة اختارتها من ضمن قائمة الطعام الرمضانية الحصرية.
الوصفة: بولو ألا غريغليا
- دجاج مشوي صغير الحجم، باستا أورزو، بصل مكرمل، صلصة غريمولاتا
- الكمية: شخصان
مكونات خلطة الدجاج الصغير المشوي
- 400 – 500 غ من لحم الدجاج الصغير منزوع العظام
- 2 غ من السماق
- عصير وبرش قشر نصف حبة ليمون
- 80 غ من زيت الزيتون البكر
- رشة من إكليل الجبل
- حبة ثوم مهروسة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
تنزع عظام الدجاج ثم تنقع في خليط السماق، عصير وبرش قشر الليمون، زيت الزيتون، إكليل الجبل، الثوم، الملح والفلفل. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ليلة واحدة.
تسخن الشواية على درجة حرارة متوسطة. يشوى الدجاج ببطء على أن يصبح الجلد مقرمشاً مع تقليبه وتغطيته المتكررة بمرق الدجاج أو بأي تتبيلة أخرى حتى ينضج.
مكونات باستا أورزو
- 50 غ من باستا أورزو
- 5 غ من البصل المقطع إلى مكعبات
- 2 غ من الثوم المفروم ناعماً
- 15 غ من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات
- 15 غ من طماطم روما منزوعة البذور والمقطعة إلى مكعبات
- 15 غ من فطر أويستر المقطع إلى مكعبات
- 1 غ من البقدونس الطازج المفروم
- 15 غ من الزبدة
- 25 غ من مرق الدجاج
طريقة التحضير
- تسلق باستا أورزو في وعاء يحتوي على الماء والملح لمدة 5 دقائق، ثم تصفى.
- في وعاء على حدة، تذوّب الزبدة على نار متوسطة. يقلى البصل، الثوم، الفلفل الأحمر، طماطم روما، وفطر أويستر حتى تنضج تماماً وتصدر رائحةً زكية.
- تضاف باستا أورزو المسلوقة إلى الخليط وتقلب المكونات جيداً.
- أخيراً يضاف مرق الدجاج، وقطعة من الزبدة، ورشة من البقدونس المفروم. تقلب المكونات جيداً ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
مكونات البصل المكرمل
100 غ من البصل البني المقطع إلى شرحات رفيعة
2 غ من الزعتر الطازج
25 غ من مرق الدجاج
15 غ من الزبدة
طريقة التحضير
- توضع الزبدة على نار خفيفة. وبعد ذوبانها تضاف إليها شرحات البصل والزعتر. تطهى المكونات ببطء إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً أو مكرملاً، أي لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- يضاف مرق الدجاج إلى الخليط ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى تتقلص كمية الصلصة وتغطي شرحات البصل تماماً. وأخيراً يمكن تقطيع البصل المكرمل.
مكونات الغريمولاتا
25 غ من زيت الزيتون البكر
4 غ من البقدونس الطازج المفروم
2 غ من الثوم المفروم
برش قشر نصف حبة ليمون
10 غ من عصير الليمون الطازج
1 غ من فلفل إسبليت (أو البابريكا متوسطة الحدة)
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في وعاء صغير، يمزج زيت الزيتون، البقدونس المفروم، الثوم المفروم، برش قشر الليمون، عصير الليمون، وفلفل إسبليت، وتخلط المكونات جيداً.
3 حبات زيتون مشوية
3 حبات جزر صغيرة مسلوقة
3 قطع بروكولي مسلوقة
طريقة التقديم
- توضع خلطة باستا أورزو في طبق التقديم وتضاف إليها قطع الدجاج المشوي.
- توزّع قطع البصل المكرمل على صفحة الدجاج، ثم تضاف الغريمولاتا.
- يزين الطبق بالزيتون المشوي، الجزر، والبروكولي.
ملاحظات الشيف
- للحصول على نكهة قوية، يمكن نقع الدجاج لمدة 24 ساعة.
- إذا كان فلفل إسبليت غير متوفر، يمكن استبداله برشة من البابريكا الخفيفة التي تضفي على الطبق نكهة ولوناً مميزين.
- تضيف الغريمولاتا إلى الطبق نكهة طازجة، وإلى طعم الدجاج وباستا أورزو الغني لمسة من التناقض اللذيذ، ما يجعله وصفة مميزة جداً.
Fi'lia
العنوان: الطابق 70، فندق SLS دبي وريزيدنسز، دبي، الإمارات العربية المتحدة 125642
أوقات العمل: الغداء، يومياً، من الساعة 12:30 ظهراً حتى 3:30 عصراً. العشاء من الساعة 6:30 مساءً حتى منتصف الليل.
للحجز إضغط هنا
حساب المطعم على الإنستغرام: filiadubai
