لطالما افتقرت جدة، المدينة العاشقة للحوم، إلى مطعم ستيك حقيقي. فحتى الآن، ما زال هذا الواقع قائماً. ورغم هذا، يبدو أن The Good Butcher افتتح مرحلة جديدة في المدينة. فهو مطعم، لكنه أيضاً مكان يحرص على إحياء العلاقة بين الجزارة والزبائن، على استعادة طقوس الطهو على النار مباشرة، وعلى إبراز أهمية اختيار المصادر بعناية. إذاً يركز مكان الضيافة هذا على الأساسيات: المصدر، اللهب، والنكهة.
يستقبل The Good Butcher رواده في موقعه على كورنيش جدة الشمالي، حيث يحيط به تراس رائع قد يصبح وجهتك المفضلة في حال كنت تحرص على تأمل منظر غروب الشمس. إذاً يقدم هذا المطعم تجربة حسية إلى جانب الطعام. وفي الداخل، يجسد المكان مفهوم مطاعم الستيك الكلاسيكية، حيث الجلود الدافئة، الخطوط المنحوتة، ومجموعة الألوان الغنية، لكن بلمسة عصرية. وهنا، يضفي البار الطويل الذي يتميز بمقاعده المصقولة لمسة فريدة على الأجواء، حيث يدعوك إلى الاستمتاع بنكهات كوكتيل (أو اثنين). إنه ركن أنيق من دون تزمّت ومريح من دون مبالغة.
تبرز النار في قلب هذا المشهد، حيث يجذبك وهج المطبخ المفتوح، ورائحة خشب الكرز والتفاح والزيتون الذي يحترق ببطء قبل وصول قائمة الطعام إلى مائدتك. "أحب اللهب لأنه الطريقة الوحيدة التي اعتمدت لتحضير الوجبات خلال مئات السنين"، يقول الشيف التنفيذي يانيس سكوومبيلوس، مضيفاً: "هو عامل مهم ساهم في تطور الإنسان".
ولدت فكرة المطعم من طموح شخصي. فقد أرادت بسمة الخريجي، رائدة الأعمال السعودية والشيف التي تقف خلف ذا سوشل كتشن، ذا سوشل بيكري، Alieia وخليلة، إنشاء مطعم ستيك مميز في مسقط رأسها – أي مطعم يركز على الشفافية، التقليد، والمصادر الموثوقة. لذا أسست The Good Butcher. وهكذا سدّت فجوة لم تكن المدينة تدرك وجودها حتى ذلك الحين.
لا يعتبر The Good Butcher مطعم ستيك أميركياً أو أرجنتينياً بالمعنى المعروف. وليس عليه أن يكون كذلك. فهنا، يتم التركيز على نوعية المكونات، على مصادرها، وعلى كيفية التعامل معها. وتتضمن القائمة جزءًا عنوانه: مزارعنا. وهو يوضح كل التفاصيل، من أماكن تربية الماشية إلى طرق تغذيتها فعمرها. والنتيجة؟ وضوح تام في ما يتعلق بمحتوى الأطباق وتقدير كبير له.
وتنعكس هذه الروحية الأخلاقية بشكل رائع على الطاولة. وقد بدأنا وجبتنا بتناول سلطة سيزر مشوية مع الخس الروماني المشوي بشكل جيد، ثم انتقلنا إلى الزوشيني الذهبي المقلي المغطى بجبنة بارميزان وبرش الليمون. لكن نجم المقبلات الحقيقي كان الكارباتشيو: شرائح رقيقة من لحم البلاك أنغوس المغطى بطبقة من المايونيز مع الثوم المشوي، والكبر المقلي المقرمش، والأرضي شوكة المشوية، حيث تم تنسيق كل المكونات بعناية جعلتها أشبه بلوحة رائعة.
ومن قائمة الأطباق الرئيسية اخترنا قطعاً من ريب آي البلاك أنغوس تمّ إحضارها من مزرعة جاكس كريك في أستراليا قبل أن تصل إلى الطاولة حيث قُدمت مشوية بإتقان، متوسطة النضج، ومزينة بطبقة ذات لون رخامي رائع. وقد أضفنا إليها طبقاً جانبياً يحتوي على البطاطا المهروسة مع الزبدة، والجزر المحمص، وصلصة تشيميتشوري، وجبنة بارميزان المبشورة. وكانت كل الصلصات – الفلفل الأسود، البرنيز، والتشيميتشوري – رائعة المذاق، وبصراحة كان اللحم مميزاً أيضاً.
لكن التجربة لم تقتصر على العشاء فقط. فتراسThe Good Butcher هو أحد أكثر المواقع الساحلية جاذبية في المدينة، والمكان المثالي لتجربة كل شيء، من قهوة وحلويات ما بعد الظهر، إلى موكتيلات الغروب وشيشة ما بعد العشاء. وعلى التراس أيضاً تقدّم قائمة حلويات مميزة، مثل كريم بروليه الهيل، وتشوروس القرفة والسكر.
ويضم الموقع محل جزارة وآخر يبيع المأكولات الجاهزة. أما قسم التجزئة المرتب بعناية فيعرض أصناف الشواء المميزة، وأنواع زيت الزيتون، والمعكرونة وأدوات الطهو، وقطع اللحم الفاخرة التي يمكن شراؤها لتحضيرها في المنزل، علماً أن بسمة وأفراد فريقها اختاروا كلاً منها باهتمام لافت. وتشكل هذه المساحة امتداداً سلساً لتجربة الطعام، وتساهم في تعزيز رسالة المطعم: إعادة إحياء العلاقة بين الناس والطعام الذي يتناولونه.
للحجز اضغط هنا
