الواغيو الياباني على المائدة السعودية

سنذهب في رحلة لن ننساها برفقة Hisato Hamada، رائد الأعمال، الشيف الشهير والخبير المبدع في مجال إعداد الواغيو والمؤسس الشريك لعلامة المطاعم WAGYUMAFIA.

حين نتحدث عن Hisato Hamada، يتذكّر كثرٌ التقاليد والأطباق اليابانية المميزة. لكنّ هذا الاسم بات يرتبط أيضاً بمطعمين تم افتتاحهما في "فيا رياض"، أولهما هو WAGYUMAFIA الذي يتسم بمفهوم خاص ابتكره الشيف والذي يحرص على تلبية أذواق الرواد الآتين من كافة أنحاء العالم، وثانيهما هو مطعم Yakinikumafia، الذي يتيح لمحبي نكهات لحم البقر، سواء كانوا من سكان الرياض أو من زائريها، فرصة الاستمتاع بتلك النكهات بطرق جديدة. 

وبعد خوضه تجربة Mashi No Mashi، مطعم الرامن بلحم البقر الكائن في جدة، قرر Hamada زيارة السعودية مجدداً. ويشير الشيف المميز، الذي جال على أكثر من 100 مدينة حول العالم حيث أبهر الرواد بتقديم أفضل شرائح اللحم وشطائر الواغيو، إلى أن التخطيط لخطوته الأخيرة استغرق نحو خمس سنوات.    

وتعليقاً على هذا يقول: "أنا الشيف الأول الذي أحضر الواغيو إلى السعودية. كان ذلك في العام 2019. وقد رأيت أخيراً أنه لا بد لي من العودة، ويسعدني ويشرفني أن أنقل ثقافتي إلى المنطقة".

لقاء حول المطبخ

تتميز مطاعم WAGYUMAFIA بديكورها الداخلي الآسر، علماً أنها جذبت عدداً كبيراً من المشاهير ومنهم إيد شيران وديفيد بيكهام، إذ يقصدها بعض هؤلاء بانتظام في مدن مثل طوكيو وهونغ كونغ. ويحرص Hamada دائماً على بناء علاقة ثقة مع رواد مطاعمه ويُظهر اهتمامه بتجارب الطعام المميزة.   

ويقول في هذا السياق: "أعتقد أنه من المهم جداً أن نهتم بالرواد وأن يهتموا بنا في المقابل. فبعض هؤلاء قد لا يتعاملون بلطف مع الطهاة أو مع العاملين في مجالنا عموماً، لذا أسعى إلى إبراز مساهمات الطهاة من جهة وإلى التعرف أكثر إلى الزبائن من جهة أخرى، أي أنني أحرص على توفير النوعية الجيدة على مستوى الصالة والمطبخ معاً". ويضيف الشيف المتحمس: "شعارنا هو، ادخلوا كغرباء وغادروا كأفراد من العائلة. فأن تأتي إلى WAGYUMAFIA يعني أن تصبح جزءاً من دائرة الأسرة والأصدقاء".

• 

• 

البدايات

بدأ Hisato، الذي يمكن وصفه بـ"فنان الواغيو البقري"، باكتشاف أسرار الطهو حين كان في سن الثالثة. وهو يشرح هذا بالقول: "حينها أردت الدخول إلى المطبخ لأنه كان يحوي العديد من الأدوات والمواد الخطرة مثل السكاكين والنار، وقررت خوض التجربة. وهكذا أعددت طبقي الأول بمساعدة أمي، وقد احتوى على الملفوف المقلي الذي ما زلت أحب تناوله".

لم يخطط الشيف لأن يصبح مالكاً لعدد من المطاعم، لكن القدر شاء ذلك. فقبل هذا عمل في أماكن عدة، إلى أن طرأ تغيير كبير على حياته حين دخل إلى عالم السينما وشارك في إنتاج Food, Inc، وهو وثائقي يتناول الإجراءات الزراعية غير الصحية التي تطبقها بعض الشركات. وفي هذا السياق يقول: "بعد أن زرت مزرعة للواغيو في اليابان، اتصل بي أحد المزارعين طالباً لقائي".

• 

• 

وبالفعل التقى Hamada المزارع الذي قدّم له كيلوغراماً من لحم الواغيو. إلا أن الشيف أخبره أنه لا يمكنه تناوله لأنه ليس لحماً أميركياً، فأجاب المزارع: "ما تأكله هو الواغيو الرديء، أما ما أحمله فهو مختلف تماماً". وبالفعل قرر Hisato خوض التجربة. ويشرح هذا الموقف بالقول: "أتناول عادة من 200 إلى 300 غرام من الواغيو فأشعر بالانزعاج ثمّ أتماثل إلى الشفاء التام في اليوم التالي. لذا، طلبت من المزارع أن يفشي سره، وقال لي إن ما يحمله هو الواغيو الجيد، الحقيقي، وبالفعل رأيت أنه بات عليّ تقديم هذا النوع في كل أنحاء العالم".

وهكذا بدأت رحلة Hamada مع الواغيو، وعنها يقول: "قبل WAGYUMAFIA كان الواغيو من الأطباق المكلفة مادياً، وكان تقديمه أشبه بهدية عيد الميلاد. لكنني قمت بتغيير هذا المفهوم".

تقاليد عريقة

• 

• 

• 

ذكّره هذا اللقاء مع المزارع بملصق حملة "الجهل قاتل" الذي اعتاد رؤيته في مكان سكنه في الولايات المتحدة الأميركية، وشعر بالذنب لأنه لم يتعرف على مفهوم الواغيو الأصلي، لذا قرر تغيير هذا الواقع. وهو يوضح هذا قائلاً: "ثمّة فكرة خاطئة سائدة مفادها أن الواغيو يأتي من الولايات المتحدة الأميركية وأوروبا، لكن يمكن شرح معنى الواغيو حالياً على النحو التالي: Wa يعني اليابان وgyu يعني لحم البقر. فإذا أردنا التحدث عنه على المستوى التقني، نشير إلى أن الواغيو ولد ونشأ في اليابان".    

وحين أراد نشر المعلومات عن الواغيو في مختلف البلدان حول العالم، لم يكن الشيف يدرك أنه سيصبح الأكثر شهرة في هذا السياق. وهو يشير إلى أنه قام بتصدير لحم الواغيو أولاً إلى لندن، لافتاً إلى أن الناس لم يعرفوا كيفية طهوه لأنه كان مختلفاً. ويتابع أن الخبراء قرروا بعد ذلك وضع لحم البقر الياباني الأصلي على المائدة العالمية. وبعد أن أصبح الواغيو طبقاً يقدّم في الكثير من المطاعم، اختار  Hamada تحقيق التميّز من خلال WAGYUMAFIA.  

متعة للنظر

بحسب مفهوم WAGYUMAFIA، على الرواد أن يهتموا بالطعام أولاً. لذا فهو يسمح لهم بالتقاط الصور لنشرها على حساباتهم على مواقع التواصل المختلفة خلال ثوان قليلة. وقبل تقديم كل طبق يُعلن الشيف بصوت مرتفع: "itterasshai" أي "رحلة ممتعة". وهو يبرر هذا بالقول: "لا أهتم بالصورة، بل بمكونات الطبق وبالطريقة التي اخترتها لإعداده. فأنا أطهو من أجل عائلتي، أصدقائي ومن أجلي. ولا أنسى أن الجودة مهمة إلى حد كبير".

انسجام النكهات

يترك Hisato Hamada في كلّ من مطاعمه الثلاثة الكائنة في المملكة العربية السعودية لمسة خاصة على مستوى الذوق والأناقة. أما أكثر ما يتميز به في مجال عمله فهو بحثه الدائم عن الأفضل أي عن طرق جديدة لتحضير الواغيو تناسب الذوق المحلي. وهو يعبر عن ذلك بقوله: "تولد لدي فكرة جديدة يومياً، وتراني أسعى إلى إضافة الواغيو إلى أطباق معروفة مثل المنسف، الشاورما، المشاوي أو الزرب. فهو عالي الجودة ويتمتع بميزة الانسجام مع مكونات المطبخ المحلي. بالفعل سيفاجئك الطعم كما يفاجئني. لكن رغم أنني أحصل على النتيجة المتوقعة، إلا أن المذاق الذي أريد ابتكاره ما زال مختلفاً عما هو عليه في الواقع".

وانطلاقاً من تجربته، يتوجه الشيف إلى متابعيه بهذه النصيحة: "لا يشعر كثير من الأشخاص بالرضى تجاه ما يقومون به، لذا أشجع هؤلاء على اكتشاف ما يحبونه. كما أدعوهم إلى الحضور إلى مطاعم WAGYUMAFIA حيث ينبع كل فعل من القلب وحيث يتسم كلّ شخص بصفات جيدة".

ولأنه يقدّر القيم العائلية وأهمية الروابط الاجتماعية، يرى الشيف الشهير أن تناول الطعام برفقة الأحباء يجعل مذاقه أفضل ومكان تناوله مميزاً جداً.

@wagyumafia

شكر للمصور أسامة جبرتي.