حين نتحدث عن أطباق الصيف، لا بد لنا من ذكر vitello tonnato، الطبق الكريمي اللذيذ الذي يضيف إلى مذاق لحم العجل الطري ونكهة صلصة التونة، لمسات غنية، مشكلاً تجربة طعام لا مثيل لها. ويمكن عيش هذه التجربة فيLe Vesuvio، المطعم الكائن في نادي جدة لليخوت والذي يُشتهر بمزج التقليد، السحر، والحداثة. وها هو يقدم لك طريقة تحضير خاصة لهذا الطبق الذي يعود بأصوله إلى منطقة Piedmont الإيطالية، وبالطبع لن تفوت فرصة تذوقه.

المكونات

فيتيلو

Vitello

(لحم العجل)

كيلوغرام من لحم العجل

حبتا بصل أصفر مفرومتان (خشن)

3 حبات جزر مقشرة ومفرومة (خشنة)

3 أعواد كرافس مفرومة (خشنة)

5 فصوص ثوم مهروسة

ليتر من مرق الخضار

ملعقتا طعام من خردل ديجون

ملح وفلفل أسود حسب الحاجة

زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة

صلصة الطماطم

400 غ من التونة المعلبة بالزيت

ملعقة طعام من خردل ديجون

قطعتا فيليه أنشوجة

كوب مايونيز

ملعقة طعام من الكبر

مخلل البصل اللؤلؤي

20 حبة مقشرة من البصل اللؤلؤي

كوب من خل الأرز

كوب ماء

حبة شمندر مقشرة ومقطعة إلى أرباع

ملعقتا طعام من السكّر

طريقة التحضير

1 تحضير لحم العجل

يغطى لحم العجل بخردل ديجون وتضاف رشة من الملح والفلفل الأسود. بعد هذا يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى يصبح دافئاً ويُقلى اللحم جيداً من الجوانب كافة. تنزع قطع اللحم من الزيت. وفي المقلاة نفسها يوضع البصل، الكرافس، الجزر والثوم ويضاف القليل من زيت الزيتون. تقلى هذه المكونات إلى أن يصبح لونها مائلاً إلى البني الفاتح. يتم وضع لحم العجل في المقلاة مجدداً وسكب صلصة الخضار إلى أن تغمره بشكل تام. بعد أن يبلغ المرق درجة الغليان، يترك الخليط على نار خفيفة لبعض الوقت. بعد هذا تنزع المقلاة عن النار ويغطى الخليط بمرق الألومنيوم ثم يوضع في فرن محمى مسبقاً على درجة 180 مئوية. يترك الخليط في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة. وبعد انقضاء هذه المدة ينزع من الفرن ويترك اللحم في المرق لمدة 35 إلى 45 دقيقة. وأخيراً يمكن وضعه في طبق على حدة وتركه يبرد. ويجب الاحتفاظ بـ500 ملل من سائل الطهو لاستخدامه لاحقاً.

2 تحضير صلصة التونة

توضع التونة مع الخردل، المايونيز، سمك الأنشوجة وعشبة الكبر في الخلاط ويتم خلطها على سرعة متوسطة. وفي حال تم الحصول على مزيج سميك يمكن إضافة القليل من مرق لحم العجل إليه.

3 تحضير مخلل البصل

يوضع الخل، الماء، الشمندر، والسكّر في وعاء على النار. وحين يبلغ الخليط درجة الغليان، ينزع الوعاء عن النار وتضاف حبات البصل اللؤلؤي وتنقع لمدة 15 إلى 20 دقيقة. وبعد هذا تصفّى ثم تقطع إلى أنصاف أو أرباع. توضع أخيراً في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت الزيتون وتقلى حتى يصبح لونها أحمر.

4 طريقة تقديم الطبق

يقطّع لحم العجل إلى شرائح (السماكة حسب الرغبة). يوزع على طبق التقديم محتوى ملعقة إلى ملعقتين من صلصة التونة. تضاف بعد هذا طبقة من شرائح اللحم ثم القليل من صلصة التونة. وأخيراً يزين محيط الطبق بقطع البصل المخلل وترش عليه أوراق الكرافس وأغصان الشبت. @jeddahyachtclubandmarina