13 طبقاً تروي قصصاً عن مناطق السعودية
13 طبقاً تروي قصصاً عن مناطق السعودية
أعلنت هيئة فنون الطهي السعودية أنه تم اختيار طبق المرقوق لتمثيل منطقة الرياض والسليق كأحد الأطباق الأكثر شهرة في منطقة مكة المكرمة
09 يناير 24
وجاء هذا الإعلان في إطار مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق"، حيث تم اختيار أطباق ترتبط بثقافة ومجتمع وتاريخ مناطق المملكة الـ13. واتبعت الهيئة في هذا السياق مجموعة من المعايير أبرزها قيمة الطبق على المستوى الثقافي والتراثي والتاريخي، ودرجة تمثيله لجغرافيا المنطقة، ومساهمته في دعم الاقتصاد المحلي.
وفي هذا السياق تم اختيار الأرز المديني من منطقة المدينة المنورة، المليحية من منطقة الحدود الشمالية، البكيلة من منطقة الجوف، خبز المقناة من منطقة الباحة، كبيبة حائل من منطقة حائل، الرُقش من منطقة نجران (طبق شعبي يحضر من البُر ويقدم مع المرق واللحم)، الكليجا من منطقة القصيم، والأرز الحساوي من المنطقة الشرقية.
كذلك شملت القائمة طبق المغش من منطقة جازان (طبق يحتوي على اللحم الذي يُطهى في وعاء حجري ويُملَّح ويُغمر بالماء)، الصيادية من منطقة تبوك، والحنيذ من منطقة عسير.
وقد اختارت هذه الأطباق لجنة متخصصة بالتعاون مع إمارات المناطق. وأتى هذا في موازاة جهود تبذل من أجل تعميم ثقافة الطهو السعودية محلياً وعالمياً، والحفاظ على تلك الأطباق باعتبارها جزءًا من تراث مختلف المناطق السعودية، وتعزيز مكانتها في الحياة المعاصرة.
كما ترمي هذه الجهود إلى تفعيل دور الأطباق المحلية في دعم الاقتصاد الوطني، من خلال الاستثمار في مكوناتها، وبيعها، وتقديمها في أماكن الضيافة التي تستقبل ضيوفاً محليين وعالميين.
ويشار إلى أن المطبخ السعودي يُشتهر بأطباقه التقليدية والشعبية، بل أيضاً بتنوعه، إذ تقدم كل منطقة وصفاتها ومكوناتها الخاصة. كما أنه يتميز بنكهاته العربية الأصيلة، ما يجعله مفضلاً لدى عدد كبير من روّاد المطاعم السعودية وغيرها. وهو ما تراعيه مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" التي أطلقت في العام 2023 بهدف تحويل فن الطهو السعودي إلى قيمة وطنية، تراثية وثقافية من خلال توثيق وصفاته والاحتفاء بها، وتعزيز حضوره محلياً وعالمياً.
ويذكر أن العام الماضي شهد إعلان الجريش طبقاً وطنياً سعودياً والمقشوش حلوى وطنية.
الباحة
خبز المقناة: تُصنع العجينة من دقيق القمح الكامل، وتقسّم إلى قطع تُمّد على لوح حجري قبل أن تُخبز على الحطب حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني.
الجوف
البكيلة: لتحضيرها يتم صنع عجينة حلوة المذاق تحتوي على التمر والدقيق، وعادة ما يتم تقديمها مع السمن في الوسط.
القصيم
الكليجا: هي كعكة تُصنع من دقيق القمح الكامل وتُحشى بخليط من السكر والتوابل مثل الهيل والقرفة.
عسير
الحنيذ: لتحضير هذا الطبق، يتم شواء لحم الضأن ببطء في فرن طيني تحت الأرض مع البهارات ثم تقديمه مع الأرز.
المنطقة الشرقية
الأرز الحساوي: يتميز طبق الأرز هذا بلونه الأحمر، علماً أنه يتم تناوله عادة خلال وجبة السحور.
حائل
كبيبة حائل: يحتوي هذا الطبق على أوراق العنب المحشوة بالأرز، اللحم المطهو مع البصل، الطماطم والبهارات، علماً أنه يتم تقديمه مع شرائح الليمون وحبوب الرمان.
جازان
المغش: يوضع اللحم في وعاء حجري ويُطهى في فرن طيني.
المدينة المنورة
الأرز المديني: يسلق الأرز مع المرق والسمن، ويقدم عادة مع قطع لحم الضأن التي تُطهى بالطريقة التقليدية بعد إضافة البهارات، الطماطم والزعفران إليها.
مكة المكرمة
السليق: هو طبق الأرز الكريمي الذي يُحضر مع الحليب المنتج محلياً ويقدم مع الدجاج وقليلٍ من الملح.
نجران
الرُقش: يقدم هذا الطبق في وعاء حجري حيث يوضع اللحم المطهو مع البهارات على قطع من الخبز، قبل أن تتم إضافة المرق.
منطقة الحدود الشمالية
المليحية: يحتوي هذا الطبق على اللحم ومرق اللحم والأرز، ويتم تزيينه قبل التقديم بحبات الصنوبر والبقدونس.
الرياض
المرقوق: في هذه الحالة يتم صنع أقراص من عجين القمح وطهوها مع مرق اللحم والخضار.
تبوك
الصيادية: لتحضيرها يُقلى الأرز بالزيت مع البصل حتى يصبح لونه أقرب إلى البني، ويُقدّم مع السمك المحلي.
مقالات ذات صلة
