الأشهر الصيفية والأمسيات الدافئة هي العذر المثالي الذي يشجع عشاق الحلويات على الانغماس في أطباق حلوة منعشة وغنية بالنكهات.
وفي هذا الموسم، نحتفي بالجانب الحلو من أشعة الشمس من خلال مجموعة وصفات تمثل جوهر الصيف: نكهات مشرقة، أناقة بسيطة، ولمسة من الحنين. تخيل إذاً فواكه موسمية في أوج نضارتها، وقواماً كريمياً ومكسرات تذوب على اللسان، مع لمسات مبتكرة تضاف إلى الوصفات الكلاسيكية المفضلة. فسواء قُدمت كوجبة خفيفة بعد الظهر أو خلال لقاء في حديقة، لا شك في أن كل وصفة ضمن هذه المجموعة ستُبهجك مع كل قضمة باردة تذوب بفعل أشعة الشمس.
ولا تشكل وصفة اليوم استثناءً، بل هي احتفال بالبساطة الموسمية. وقد صُممت لتشكل إضافة حلوة إلى نسمات الصيف الدافئة وأجوائه المرحة. إذاً لا شك في أنها ستصبح عنصراً أساسياً على مائدتك الصيفية. لذا، حضّر ملاعقك وادعُ بعض الأصدقاء لتبدؤوا معاً رحلتكم إلى عالم لذيذ.
كيك الفستق بالتوت
قدّمه مطعم سادلز لتُبهر حتى أكثر عشاق الحلويات خبرة. ويجمع هذا الكيك نكهات المكسرات الغنية وحيوية التوت المنعشة في مزيج يوصف غالبًا بأنه الخيار المثالي. فهو يحقق التوازن بين حلاوة التوت الطازج وطراوته وروعة نكهة الفستق الكريمية الخفيفة.
ستجد هذه الحلوى على قائمة المطعم الكائن في حي الربيع في الرياض، داخل فندق مانسارد، أحد فنادق راديسون كوليكشن الفاخرة. ويأتي هذا المكان بأجواء فرع سوهو الشهير في نيويورك إلى قلب العاصمة السعودية. وهو يتميز بتصاميم داخلية فاخرة مستوحاة من المقاهي الباريسية الأنيقة، ويتيح للزوار الجلوس في القسم الداخلي منه أو الاستمتاع بإطلالة مساحته الخارجية على على ساحة الفندق. إنه المكان المناسب للاستمتاع بأجواء تنبض بالسحر الباريسي.
مكونات الكيك
- 120 غ من بودرة الفستق
- 112 غ من دقيق اللوز
- 200 غ من السكّر الأبيض
- 150 غ من الزبدة غير المملحة
- 2.5 غ من البايكنغ باودر
- 2 غ من الملح البحري الناعم
- 4 بيضات كبيرة الحجم
- 50 غ من زيت الزيتون
مكونات كريمة الفستق
- 150 غ من الكريمة المكثفة
- 280 غ من السكّر الناعم المنخّل
- 100 غ من معجون الفستق الناعم
- 250 غ من جبنة الماسكاربوني
- 5 غ من عصير الليمون
مكونات كومبوت التوت
- 100 غ من بوريه التوت
- 50 غ من السكّر الأبيض
- 75 غ من التوت الطازج
- 2 غ من البكتين
طريقة التحضير
1. يحمّى الفرن على درجة 160 (مروحة) أو 180 مئوية (عادي) / 355 فهرنهايت.
2. بواسطة خلاط يدوي أو كهربائي، تُخفق الزبدة مع السكّر من 3–5 دقائق أي حتى يصبح لون الخليط فاتحاً. يضاف البيض واحداً تلو الآخر حتى يصبح ناعماً تماماً، ثم تضاف الفانيليا وتمزج المكونات مجدداً.
3. تضاف بودرة الفستق ودقيق اللوز ويتم المزج جيداً، ثم يضاف زيت الزيتون مع مواصلة الخلط حتى يصبح العجين متجانساً.
4. يوزع الخليط بالتساوي على مساحة قالب الخبز، ويسوى سطحه بواسطة الملعقة.
5. يتم الخبز لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الكيك تماماً (يمكن إدخال عود خشبي في المنتصف ويجب أن يبقى عند نزعه نظيفاً). يترك الكيك ليبرد لمدة 15 دقيقة في القالب ثم يوضع على شبك حتى يبرد تماماً.
6. لتحضير الكريمة: تخفق جبنة الماسكاربوني مع السكّر الناعم حتى الحصول على مزيج فاتح اللون وهش. يضاف معجون الفستق وعصير الليمون وتخلط المكونات مجدداً.
يوضع الكيك على طبق. يقطع إلى طبقتين (أو أكثر) بطريقة عرضية. توزّع نصف كمية الكريمة باستخدام كيس التزيين على الطبقة الثانية. تضاف طبقة من كومبوت التوت بشكل متساوٍ من دون الاقتراب كثيراً من الأطراف. توضع الطبقة الأخرى فوق الكريمة والتوت ثم تزين بالكمية المتبقية من الكريمة.
طريقة الحفظ
في الثلاجة: يُحفظ الكيك في علبة محكمة الإغلاق أو ملفوفاً بشكل جيد لمدة 3 أيام. يتم إخراجه من الثلاجة قبل التقديم بـ30 دقيقة.
في الفريزر: يمكن تجميد الكيك والكريمة بشكل منفصل حتى 3 أشهر.
نصائح الخَبز
- يجب تجنب فتح باب الفرن أثناء الخَبز حتى لا يهبط الكيك.
- يجب خفق الزبدة والسكّر جيداً في البداية للحصول على كيك ناعم.
- يجب عدم المبالغة في الخلط. فالهدف هو الحصول على مزيج متجانس وتجنّب القوام الثقيل والقاسي.
