لمدة شهر واحد فقط، يقدم مطعم كيغو في فندق فورسيزونز مركز دبي العالمي قائمة طعام فريدة من نوعها. وتضم هذه القائمة التي يمكن وصفها بالخطرة تسعة أطباق تعتمد على سمك الفوغو (أو الفوغ)، أي السمك المنتفخ السام والذي يتطلب تحضيره خبرة تمتد على سنوات طويلة، علماً أن السعر يبدأ من 3000 درهم إماراتي.
ففي عالم المطاعم وفنون الطهو الراقية، ليس من مكوّن أكثر شهرة من سمكة الفوغو اليابانية. وهي تُعرف بسميّتها بقدر ما تشتهر بمذاقها الرائع، لذا، لا يعدّ أطباقَها إلا الطهاة المرخص لهم حيث يتطلب هذا الثقة المطلقة بين الشيف والزبون.
وخلال شهر فبراير الجاري، يخوض مطعم كيغو المغامرة من خلال تقديم هذه التحفة عالية المخاطر في قلب وسط مدينة دبي. وهو يُعدّ، لهذه الغاية، قائمة فوغو كايسيكي الحصرية جداً بإشراف أحد أمهر طهاة المنطقة قليلي العدد والحاصلين على ترخيص يتيح لهم إعداد هذه السمكة النادرة: الشيف أكينوري "أكي" تانيغازوا.
مخاطر الفوغو ودرس في الثقة
يكمن خطر سمكة الفوغو في احتوائها على سمّ عصبي طبيعي قوي يُعرف باسم تترودوتوكسين. ويُعد هذا السمّ أشد فتكاً من السيانيد بنحو 1200 مرة. والأهم من ذلك أنه لا يمكن القضاء على تأثيره بالاعتماد على حرارة الطهو أو التجميد. واللافت أنه لم يتم التوصل حتى الآن إلى علاج طبي شامل لتسمم الفوغو.
وإزاء هذه المخاطر، لا بد من أن يخضع طهاة مثل الشيف آكي للتدريب لسنوات عدة. فتحضير سمك الفوغو لا يتعلق بعملية الطهو فقط، بل بالدقة المتناهية أيضاً. وحالياً، ومن أجل تجنب حدوث أي مشكلات محتملة، تتم تربية أسماك فوغو خالية من السموم في مزارع خاصة حيث يتم التحكم بنظامها الغذائي. ورغم هذا تستخدم مطاعم راقية مثل كيغو سمكة تورافوغو البرية التي تحتوي على السمّ. والسبب هو أن طبيعتها البرية تضفي عليها قواماً ونكهة مميزين يتوق إلى تجربتهما عشاق هذا النوع من اللحوم.
تجربة طعام لا تُنسى
لا، لا تعتبر تجربة طعام عادية.
فمن خلالها يلتقي الطعام الحصري ندرة المكونات. وتشمل هذه التجربة 50 كرسياً على مدار الشهر فقط، علماً أنه يتعين على الرواد الحجز المسبق – قبل أسبوع واحد. والأسعار؟ 3000 درهم إماراتي للشخص الواحد. ولمَ لا؟ فالتجربة لا تقتصر على تناول الوجبة، بل هي استثمار في البراعة التقنية لدى طاهٍ سخّر حياته لهذا التقليد العريق.
ولا تمثل تجربة الطعام المكوّنة من تسعة أطباق هذه استعراضاً للقوة، بل هي درس متقدم في فلسفة "مونو نو أواري" اليابانية – أي في تقدير جمال الأمور الزائلة. ومن الساشيمي الرقيق إلى الأطباق المعدة بعناية لافتة، يستخدم الشيف آكي كل ما لديه من تقنيات لإبراز مذاق السمك الرقيق والخفي، وهو ما لا يمكنه إتقانه من دون الخضوع لسنوات من التدريب الشاق.
إذاً إنسَ البدائل المحضرة بكميات كبيرة. فمطعم كيغو يقدم سمك التورافوغو البري، "نمر" عالم الأسماك المنتفخة. ويؤتى بهذا النوع مباشرة من مياه اليابان المتقلبة شتاءً، وهو يتميز بقوامه الأكثر نظافة وتماسكاً من ذلك الذي تتسم به أسماك المزارع. إلا أنه لا يتوفر بكميات كبيرة، ما يضفي على التجربة مزيداً من الفرادة.
في الواقع، يتم اصطياد الأسماك البرية حسب الطلب. لذا، يطبق مطعم كيغو قاعدة الحجز قبل أسبوع واحد على الأقل. فإذا كنت ترغب في تجربة إثارة "النكهة الممنوعة" عالمياً، سارع إلى حجز طاولتك قبل انتهاء الموسم.
كيغو، فندق فورسيزونز مركز دبي العالمي، دبي
قائمة فوغو كايسيكي: الأسعار، ابتداءً من 3000 درهم إماراتي للشخص الواحد
ثلاث جلسات يومياً، من 1 حتى 28 فبراير، من 7 حتى 9 مساءً (ما عدا الثلثاء)
ملاحظة: للاستمتاع بقائمة فوغو كايسيكي، من الضروري أن يتم الحجز قبل أسبوع واحد حيث يتم اختيار السمك حسب الطلب ونقله إلى دبي.
إنستغرام مطعم كيغو دبي: kigo.dubai@
للحجز، اضغط هنا
