يعتبر طبق الدجاج الكامل المشوي، المقرمش من الخارج، والطري من الداخل، أحد الأطباق المريحة المفضلة لديّ. ولا شك في أنّ اختيار المكونات العضوية يجعل هذا الطبق أكثر تميزاً بقوامه ونكهته. وتعتمد وصفة داك آند وافل دبي بطريقة مبتكرة على خصائص إكليل الجبل العطري، والزعتر والثوم، وهي المكونات التي تمنحه الرائحة والطعم الفريدين، فيما تضيف إليه الكمأة ويخنة الفطر البري نكهة لا تصدق.
المكونات
الكمية: 4 أشخاص
دجاجة عضوية محشوة ومتبلة (راجع الوصفة)
قبضة من إكليل الجبل والزعتر المجفف
3 حبات من الثوم
قبضتان من البقدونس
قبضتان من فطر بورسيني البري
قبضتان من البطاطا المسلوقة والمقطعة
ملعقة طعام من الكمأة
ملعقتا طعام من بصل ليون المفروم
ملعقتا طعام من مرق الدجاج
قبضة من الثوم المعمر
قبضة من الجرجير
قطعة صغيرة من الزبدة
قليل من زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. نقع وطهو الدجاج
يُحشى الدجاج بإكليل الجبل، الزعتر، الثوم، وقبضة من البقدونس. تضاف رشة من الملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون. يترك الخليط لأطول مدة ممكنة (المدة المثالية: 6 ساعات). وبعد ذلك تبدأ عملية الشواء لمدة 6 ساعات على درجة حرارة 65 مئوية.
2. تحضير خليط الفطر البري
لتحضير خليط أو يخنة الفطر البري، يوضع فطر بورسيني، البطاطا، الكمأة وبصل ليون المفروم في صينية الفرن. تُضاف رشة من الملح والفلفل، ثم مرق الدجاج. توضع الدجاجة على صفحة الخليط وتترك في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة على درجة 180 مئوية. وحين يصبح لون الدجاج بنياً يتم إخراجه من الفرن وتركه حتى يبرد. وبعد ذلك تُسكب اليخنة أو خليط الفطر في مقلاة واسعة وتُطهى مجدداً مع إضافة قبضة من البقدونس، الثوم المعمر، ورشة من زيت الزيتون. كذلك تضاف إلى الخليط قطعة من الزبدة ثم يترك على النار مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
3. التقديم
يُسكب خليط الفطر في طبق الفرن. يُقطع الدجاج وتوضع القطع على صفحة الطبق. يزين الطبق بالجرجير ويضاف إليه قليل من الملح والفلفل. يقدم فوراً.
إنستغرام داك آند وافل دبي: duckandwaffledubai@
