في عالم المطاعم الفاخرة، قلّما نجد أسماء تضاهي بحضورها شهرة الشيف نوبو ماتسوهيسا العالمية.
ويُعرف هذا الشيف بريادته في ابتكار الطهو على "طريقة نوبو"، أي الأسلوب الذي يجمع بشكل مثالي التقنيات اليابانية التقليدية والتأثيرات البيروفية الجريئة. وقد بنى الشيف نوبو إمبراطورية في عالم الطهو تمتد عبر القارات وتأسر الأذواق. فمن هوليوود إلى هونغ كونغ، أصبحت مطاعمه مرادفاً للأناقة، الابتكار، والاحترام العميق للمكونات.
وهذا الصيف، التقينا الشيف الأسطوري في أحد أكثر مطاعمه سحراً: ماتسوهيسا كالا دي فولبي الذي يستقبل ضيوفه في موقعه المميز في فندق كالا دي فولبي على ساحل كوستا سميرالدا في سردينيا.
افتتح المطعم في البدء ليصبح مكان طعام موسمياً في العام 2018، إلا أنه تحول بعد ذلك إلى وجهة أساسية دائمة تتيح لضيوفها عيش تجربة طعام راقية ومريحة في موقع مطل على أجمل خلجان البحر الأبيض المتوسط. ويقدم ماتسوهيسا كالا دي فولبي أطباق نوبو الشهيرة والتي أصبحت رمزاً لأسلوبه الفريد، ومنها ميسو سمك القد الأسود، والسمك أصفر الذيل مع فلفل الهالابينو، في أجواء تجمع الفخامة والإطلالات الهادئة. في الواقع، يشكل الفندق بذاته تحفة فنية متوسطية أنيقة.
ويعود تصميم فندق كالا دي فولبي الموقع من جاك كويل إلى حقبة الستينيات، وهو أشبه بقرية خالدة نحتتها الرياح فشكلت أبراجها وشرفاتها التي تنسجم ومناظر سردينيا الطبيعية. وينتمي مكان الضيافة هذا إلى مجموعة لكشري كولكشن، وهو يقدم لزواره فرصة الإقامة في 125 غرفة، الاسترخاء في مسبح أولمبي يحتوي على المياه المالحة، والجلوس في أحد المطاعم والبارات المختارة بعناية والتي تجذب النخبة من مختلف أنحاء العالم عاماً بعد آخر.
وفي هذه المقابلة الحصرية التي أجراها معه موقع LIST، يتحدث الشيف نوبو عن رحلته المهنية وعن مكانته كشيف عالمي شهير، عن فلسفة البساطة التي يتبعها، وعما يجعل كالا دي فولبي إحدى الوجهات المفضلة لديه.
كيف يؤثر جو سردينيا عموماً، وكوستا سميرالدا خصوصاً، على مطبخك؟
أحبّ سردينيا. وأنا أحرص على استخدام المكونات المحلية الطازجة قدر الإمكان – فجودتها مذهلة.
حدثنا عن أولى ذكرياتك في عالم الطهو؟ كيف أصبحت طاهياً؟
حين كنت في العاشرة من عمري، اصطحبني شقيقي الأكبر إلى أحد مطاعم السوشي في طوكيو. وأذهلني ما رأيت – الطاقة، الطهاة، الأجواء العامة. ومنذ ذلك اليوم، عرفت أنني أريد أن أصبح شيف متخصصاً بالسوشي.
افتتحت أول مطاعمك في البيرو في العام 1972، أي منذ 52 عاماً، فما الذي دفعك إلى ذلك؟ ولمَ اخترت البيرو؟
دعاني زبون اعتاد تناول الطعام في المطعم حيث كنت أعمل في طوكيو إلى افتتاح مطعم في البيرو. وكنت شاباً، وأردت السفر – لذا، ذهبت إلى ذلك البلد.
كيف تغير مشهد الطهو العالمي منذ ذلك الحين؟
عالم الطهو في تطور دائم. وأعتقد أن أسلوب نوبو أثّر على طريقة عمل كثير من الطهاة ومن المطابخ العالمية.
افتتح أول مطاعم ماتسوهيسا في لوس أنجلوس في العام 1987 وأول مطاعم نوبو في نيويورك في العام 1994. والآن تنتشر مطاعم ماتسوهيسا ونوبو في مختلف أنحاء العالم. فما الفارق الأساسي بين الإسمين؟
الشركاء فقط – إنه وجه الاختلاف الوحيد بين الوجهتين.
ما الطبق المفضل لديك على قائمة مطعم سردينيا ولماذا؟
ليس من طبق واحد مفضل لدي – فأنا أحب كل أطباقي المميزة.
ما أفضل الأنشطة التي تحب القيام بها في سردينيا؟
أعمل غالباً أثناء وجودي هناك، لكن حين يتوفر بعض الوقت، أحب ممارسة السباحة أو القيام برحلة لاستكشاف الجزر على متن قارب.
ما أفضل نوع طعام تحب تناوله في سردينيا؟
أستمتع بالطعام المحلي – خبز سردينيا، لحم الضأن، المايولينو، وجبن بيكورينو.
ما الذي تفعله حين تشعر بالحاجة إلى الراحة والاسترخاء؟
ابقى في المنزل. أخلد إلى الراحة واستمتع ببعض الوقت الهادئ بمفردي.
هل يمكنك التحدث إلينا عن أي مشاريع مستقبلية أو عن مواقع جديدة؟
سنفتتح مطاعم نوبو في روما والقاهرة هذا الخريف. وفي العام 2026، سنقوم بافتتاح مطاعم ماتسوهيسا في كورشوفيل، البندقية، ومايوركا.
هل من طبق يجسد شخصيتك بشكل تام، ليس كشيف فقط، بل كشخص أيضاً؟
الساشيمي الذي يحضر بالطريقة الجديدة. ففي الماضي، أتت إلى المطعم امرأة لا تأكل لحم السمك غير المطهو. لذا، عدت إلى المطبخ، فرأيت مقلاة مليئة بالزيت الساخن وصلصة الصويا، وقمت بقلي الساشيمي بسرعة. وهكذا ولد هذا الطبق.
في حال أردت السفر إلى أي مكان في العام حالياً، بحثاً عن أشهى الأطباق فقط، أي البلدان ستختار؟
اليابان، أحب الطعام الياباني. فهو يمثل الوطن بالنسبة إليّ.
في ما يتعلق بذوقك الخاص، هل من خيار قد يفاجئ الناس؟
أحب الطعام البسيط جداً.
إذا سألك الطهاة الشباب عن إحدى القواعد التي يجب اتباعها في المطبخ، بمَ تجيبهم؟
العمل ضمن فريق والشغف. دائماً.
لحجز مكانك في مطعم ماتسوهيسا كالا دي فولبي، اضغط هنا
إنستغرام مطعم ماتسوهيسا كالا دي فولبي: matsuhisa.at.caladivolpe@
إنستغرام فندق كالا دي فولبي: hotelcaladivolpe@
إنستغرام الشيف نوبو: therealnobu@
