يمثل مطعم وادي، الذي يتميز بطابعه العريق، التراث والابتكار وتقاليد الطهو. كما يتفرّد بأجواء مستوحاة من الحضارة الثمودية القديمة التي ازدهرت في العلا.
ما أن تدخل إلى المطعم، ستشعر بلمسته الفريدة. فهنا تلتقط شجرة معدنية في الوسط ضوء النهار، فيما تنسجم أغطية الطاولات البيضاء مع كراسٍ ووسادات تتميز باللون البيج وبنقشات سعودية تقليدية. وفي المقابل، تتوهّج ألوان الجدران الذهبية بطريقة رائعة، فيما يضفي تصميم السقف المتموج لمسة من الرقي اللافت على هندسة المكان. راقب كل هذا باهتمام ثم انظر عن كثب حيث ستبدأ الإشارات الثقافية بالظهور: رموز مستوحاة من مناظر كهوف العلا تمت إعادة تصورها على الأرضية والجدران لتحوّل المساحة إلى تركيب فنيّ مبهر في جزء منها، وإلى مجلس من جهة وقاعة طعام من جهة أخرى. هذا في الداخل، أما في الخارج فتختلف الأجواء حيث تحيط مساحات خضراء بالتراس فيما تضفي الوسادات ذات الألوان الترابية لمسة من النعومة على الأرائك. في الواقع، يشعرك الجو الهادئ بأنّك تجلس في حديقة خفية وسط ليسن فالي.
بدافع الفضول طلبت كمية كبيرة من الطعام. افتتحت وجبة غدائي بالخبز الساخن الذي يقدم مع زيت الزيتون وصلصة دبس السكّر منزلية الصنع والممزوجة مع الخل البلسمي. الوصفة بسيطة لكنها لذيذة للغاية. وبعد ذلك كان عليّ تذوّق سلطة Aslat التي تجمع التأثيرات السعودية والفرنسية. وقد أضفت عليها صلصة إكت المدخنة نكهة شهية فيما أضاف إليها زيتون الجوف لمسة غير عادية على الإطلاق.
وكان طبق الجرانشيني خيار المقبلات الناجح: كرات البرغل الذهبية المقرمشة من الخارج والمحشوة بالموزاريلا المدخنة، والمنقوعة في صلصة الزبادي والكزبرة، والمغطاة بالسمن المكرمل وجبنة بيكورينو. كذلك كان خليط الجريش السعودي والأرانشيني الإيطالي فريداً ومبتكراً.
ولاحقاً وصل الـLubb مع نخاع العظم المحمّص، الحمص بالطحينة، ورشة من دبس الرمان. وهذه المرة، بدت مكعبات لحم الواغيو وكأنه تمّ سكبها من العظم مباشرة. إنه طبق مدخّن، غني، وإضافة مناسبة جداً للحمص.
وفي وادي ليسن فالي يذكّر طعم سمك البتان (القاروص الآسيوي) بسمك المطفأة المعروف في المنطقة الشرقية. لذا، بدت نكهته مألوفة، وإن كانت تحتوي على لمسات أكثر رقياً. بالفعل، يشوى هذا السمك على الفحم، فيذوب اللحم في الفم ويمنحك ذلك الطعم الشهي الرائع، علماً أنه يمكن الاستمتاع به مع صلصة الطماطم، التمر الهندي، البطاطا المحمصة، والطحينة مع الشبت.
وعلى المائدة نفسها، انسجمت نكهة النيجروني السعودي المتوازنة والمتكاملة (النيجروني هو مزيج غير كحولي من الفيمتو واليوزو والبرتقال الإيطالي والأعشاب) بطريقة رائعة مع الأطباق الشهية. ومع ذلك، كانت حلوى الورد الخفيفة التي تحتوي على ماء الورد، الخوخ، شراب الباشن فروت، عصير الأناناس، شاي زهرة فراشة البازيلاء، شراب الزنجبيل، والليمون، خياري المفضل حيث استمتعت بمذاقه الغني إلى جانب السمك والسلطة. أما الأباسيوناتو فقد كان أكثر هذه الأصناف جرأة، وهو مزيج حاد يتميز بنكهة حامضة تجمع طعم الأناناس والبرتقال والباشن فروت والليمون.
وفي مطعم وادي اختبأت قائمة الحلويات خلف رمز الـQR، ما أثار فضولي. وكانت حلوى الغراميل المغطاة بالآيس كريم والفستق المطحون أفضل الخيارات، علماً أنها تبدو مستوحاة من أشكال تكوينات العلا الصخرية وتحلية كازان ديبي التركية. ومن خلال طريقة تقديمها المميزة، جمعت هذه الحلوى خيوط قصة المطعم في طبق واحد. كذلك استحق بودينغ الأرز الكريمي، المطهو مع الفانيليا، والحليب المحلى والهال، التجربة، فيما شكلت البانا كوتا المحضرة مع ريحان الأحساء والتوت المشكّل وصلصة الكركديه خاتمة خفيفة ولذيذة.
استمتعتُ بكل هذه النكهات في أجواء رائعة، بفضل فريق عمل يبدي اهتماماً كبيراً بالضيوف، ومن خلال أطباق مستوحاة من التراث ومحضرة بطريقة مبتكرة. إلا أن مفهوم مطعم وادي هو ما أبهرني إلى حدّ كبير. فقد تم اختيار كل تفصيل بعناية لافتة. ويعني هذا أنه يناسب كل من يقدّر الأماكن التي تروي قصة ما. بالفعل، يروي هذا المكان حكاية ويقدم تجربة فريدة لا تقتصر على الطعام.
للحجز اضغط هنا
إنستغرام مطعم وادي الرياض: wadi.riyadh@
