أنشئت فلسفة فيتالي استناداً إلى فكرة بسيطة لكن لا تُنسى: المعكرونة الطازجة المصنوعة منزلياً، والطهو الحيّ الذي يضفي إيقاعاً مميزاً على تجربة الطعام.
الأجواء و التصميم الداخلي
تظهر أولى مميزات المكان عند مدخله حيث تّم تخصيص ركن لتحضير الباستا يدوياً. وهكذا يمكن مشاهدة العجين فيما يتم مدّه، تقطيعه، تشكيله، وتركه يجفّ، ما يقدّم لمحة سريعة عن جوهر فيتالي.
وداخل المطعم، تضفي الألوان الكريمية الفاتحة والأخضر الداكن، إلى جانب الإضاءة الخافتة، طابعاً هادئاً وعصرياً على الأجواء. كذلك تضيف الطاولات الخشبية والكراسي المنحوتة إلى المشهد لمسة من الرقي المريح، ما يجعل التصميم عنواناً للأناقة.
وفي قلب كل هذا يقع المطبخ المفتوح. وهنا، يحضر الطهاة المعكرونة، يخبزون البيتزا، يطهون الصلصات على نار هادئة، ويضعون اللمسات الأخيرة على الأطباق أمام أنظار الجميع، ما يحوّل الوجبة إلى تجربة مشتركة غامرة.
الفكرة
تحضّر معكرونة فيتالي الطازجة يومياً باستخدام خليط من نوعين من الدقيق للحصول على القوام المثالي. وقد استوحي هذا المفهوم من آ باستا بار، وهو مطعم إيطالي نيويوركي يشتهر بمطبخه المفتوح وبتحضيره الباستا اليومية، ما يتيح للضيوف مشاهدة كل خطوة.
في الواقع، تعاون الشيف نيكولا بيدرازولي، المالك الشريك لمطعم آ باستا بار، مع فيتالي كمستشار لاختيار أصناف القائمة. حتى حصة البوراتا الحرفية التي تزن 300 غ، والمعدّة من أجل فيتالي، يتم طلبها من المنتِج المزوّد لمطعم نيويورك. كذلك تتخطى النكهات والحشوات حدود المألوف، حيث تبرز خلطات مبتكرة مثل القرنبيط بالبيشاميل التي تمنح الذواقة شعوراً غير متوقع بالانتعاش والتميّز.
قائمة الطعام
أبهرتني قائمة الطعام، وبدأتُ وجبتي بالبطاطا الذهبية المقرمشة: أربع قطع ذات طبقة خارجية مقرمشة، قوام داخلي طري، وكريما الكمأة التي تضفي على الطبق نكهة ترابية غنية. ثمّ حان دور جبنة البوراتا الخاصة التي قدّمت مع المربى في وسطها ورشة من الفستق المطحون- هي إضافة مبتكرة إلى طبق كلاسيكي.
بعد ذلك، اخترت رافيولي فيتالي الخاص، وهو طبق غني بالكمأة يقدَّم مع صلصة ناعمة جداً تذوب بطريقة مدهشة في الفم، إلى جانب باكيري آلا جينوفيزي، وهي وجبة سخية تحتوي على قطع لحم الضلع المطهوة لمدة تسع ساعات تقريباً وتقدَّم من دون إضافة الصلصة، ما يجعل اللحم يتحدث عن نفسه. ورغم أنني لا أحب عادة اللحوم الحمراء، يمكنني القول إن خليط اللحم البقري، الباكيري، البصل الحلو والبارميزان كان متوازناً بشكل رائع.
وكان طبقي المفضل، والذي يعتبر كلاسيكياً بالنسبة إلى كثير من الضيوف، هو بيتزا بيبيروني: العجينة المقلية بشكل جزئي والمغطاة بقليل من صلصة الطماطم، الموزاريلا، والبيبيروني الحار، والمخبوزة في فرن البيتزا. وقد قدّمت لي مع رقائق الفلفل الحار والعسل (على حدة) – إنه مزيج رائع وغير متوقع.
أما المشروبات فتحافظ هنا على بساطتها حيث تشمل خيارات كلاسيكية تناسب البيتزا والمعكرونة، ما يبقي الطعام في المقدّمة. وفي المقابل، تضم قائمة الحلويات قطعة من التيراميسو وحصتين من البانا كوتا. إنها البانا كوتا الخاصة ذات القوام المخملي المميز، والتي تقدم ما فانيليا مدغشقر، وصلصة التوت الخفيفة، علماً أن كلا الخيارين يضفي على الوجبة لمسة نهائية ترضي كل الأذواق.
إذاً من خلال طريقة التحضير الحيّة والأطباق المعدّة من الصفر، يدعو فيتالي رواده إلى العيش في قلب التجربة. وفي مدينة تعج بمطاعم المعكرونة (الباستا)، يبدو إيجاد مكان حيث يتم تحضير كل شيء من البداية حتى النهاية أشبه باكتشاف حقيقي.
فيتالي
العنوان: طريق الأمير تركي بن عبد العزيز الأول، الملقا، الرياض 12341
