الإسكالوب مع زبدة غوتشوجانغ المدخّنة: تجربة لا تُنسى لعشاق الأومامي

مع حلول فصل الصيف وفيما تشارف العطلة الدراسية على بدايتها، لا شك في أنّك تخططين لاستضافة أصدقائك وأفراد عائلتك في منزلك. لذا، وفي حال كنت ترغبين في تحضير أطباق طازجة تبهر ضيوفك، تذكّري أن طبق الإسكالوب هذا سيكون الخيار الرئيسي المثالي المناسب لاحتفالاتكم الموسمية.

فقد شاركنا الشيف جيوفاني ليدون من أكيرا باك، هذه الوصفة الفاخرة التي تضاهي بجودتها خيارات المطاعم الفاخرة، والتي تنقل نكهات أكثر وجهات الطعام شهرة في العالم مباشرة إلى مطبخك. إنها بالفعل تحفة تعتمد على فنّ المزج العالمي، وتجمع بسلاسة حلاوة الإسكالوب الخفيفة بلمسة الساشيمي وتأثير المطبخين الكوري والياباني الغنية والمخمّرة.  

akira back dubai restaurant 1

Akira Back

Akira Back Dubai Resaurant

وماذا عن شيف أكيرا باك؟ هو مبدع في عالم الطهو، وقد أصبح طاهياً حائزاً على نجمة ميشلان بعد أن كان متزلجاً محترفاً في أسبن. وأعاد جيوفاني ليدون تعريف فنّ المزج الحديث وبات يشتهر بأسلوبه الياباني غير التقليدي، حيث جمع بسلاسة تراثه الكوري وتأثير نشأته الأميركية ليؤسس امبراطورية تمتد من لاس فيغاس إلى باريس ودبي. وبفضل مسيرته المهنية المتميزة وحضوره الدائم ضمن لوائح دليل ميشلان وعلى قوائم أفضل 50 في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، يواصل الشيف تشكيل المشهد الثقافي العالمي من خلال مزج دقة التقنية اليابانية والسرد القصصي الجريء والخيالي.

Chef Giovanni Ledon

Chef Giovanni Ledon Akira back

Chef Akira Back

Chef Akira Back

فإذا كنت تخططين لتنظيم أمسية صيفية مميزة ومريحة، لا تنسي أن طبق الإسكالوب هذا يقدم تجربة غنية بنكهة الأومامي تجمع تميّز المذاق وروعة القوام. وبين قرمشة لحم العجل المدخن وحرارة زبدة غوتشوجانغ اللذيذة، يُشكل هذا الطبق خياراً مثالياً للمشاركة، ولا شكّ في أنه سيصبح علامة مميزة على مائدتك.

هو طبق مأكولات بحرية لذيذ جداً يمزج اللمسات الكورية واليابانية، ويجمع الإسكالوب عالي الجودة المناسب للساشيمي، لحم العجل المقدد المدخن، الكيمتشي، وصلصة زبد غوتشوجانغ اللذيذة. ويتم تزيين الطبق عادة بجبنة بارميزان، البصل المقلي المقرمش والثوم المعمر الطازج ليصبح خياراً جريئاً وغنياً بنكهة الأومامي ومخصصاً للمشاركة.    

ويتطلب إعداد هذا الطبق الفاخر القيام بعدد من الخطوات المتقنة، بدءًا من تحضير قاعدة داشي الغنية ووصولاً إلى إعداد زبدة غوتشوجانغ الفاخرة. ولنساعدك على ذلك نقدم لك المكونات وطريقة التحضير. 

Akira Back

SCALLOP ON THE HALF SHELL_Portrait

مكونات زبدة غوتشوجانغ

• 250 غ من حساء ميسو

• 170 غ من الزبدة غير المملحة

• 124 غ من الكريمة

• 79 غ من الحليب كامل الدسم

• 63 غ من التشوجانغ

• 51 غ من جبنة بارميزان

• 21 غ من صلصة الصويا

• 11 غ من السكّر

• 5 غ من الغوتشوغارو

• 3 غ من الثوم

طريقة التحضير

· تخلط كل المكونات – ما عدا الزبدة – في قدر كبيرة.

· يوضع المزيج على نار هادئة حتى تتبخر نصف كمية السائل.

· تنزع القدر عن النار وتضاف الزبدة إلى الخليط تدريجياً حتى يصبح متجانساً ولامعاً.  

· يترك المزيج ليبرد قليلاً قبل الاستخدام.

• 63 غ من معجون غوتشوجانغ

• 26 غ خل شيراغيكو

• 21 غ من السكّر

• 12 غ من صلصة صويا شيبانوما

• 11 غ من مسحوق الواسابي

• 8 غ من زيت السمسم

• 5 غ من الكولا أو السبرايت

• 4 غ من الثوم المفروم

طريقة تحضير التشوجانغ

· يمزج الخل والثوم معاً حتى الحصول على مزيج متجانس.

· تضاف المكونات الأخرى (باستثناء زيت السمسم) ويتم الخفق جيداً.

· يضاف زيت السمسم تدريجياً إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى الحصول على مزيج ناعم ولامع.

• 2.5 لتر من الماء

• 73 غ من الكومبو

• 9 غ من رقائق بونيتو

طريق تحضير الداشي

· يضاف الكومبو إلى الماء في قدر كبيرة ويترك الخليط على النار.

· بعد أن يبلغ الخليط درجة الغليان ينزع عن النار.

· تضاف رقائق بونيتو وتنقع لمدة 30 دقيقة.

· يصفى السائل بمصفاة ذات ثقوب صغيرة جداً.

• 500 غ من مرق الداشي

• 39 غ من معجون الميسو الأبيض

طريقة تحضير حساء الميسو

·  يوضع مرق الداشي في قدر على نار هادئة حتى يبلغ درجة الغليان.

·  يضاف معجون الميسو ويتم الخفق حتى يذوب تماماً.

·  يصفى الحساء لضمان الحصول على قوام ناعم تماماً.

·   قطعتا إسكالوب ساشيمي

• 72 غ من زبدة غوتشوجانغ

• 32 غ من الكيمتشي المفروم

• 14 غ من لحم العجل المقدد المقطع إلى مكعبات

• 11 غ من جبنة بارميزان المبشورة

• 9 غ من الكراث المقرمش

• 2 غ من الثوم المعمر المفروم ناعماً

• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق

·  يتم تسخين مقلاة على نار قوية لتحمير الإسكالوب.

· توضع صدفتان على صينية التقديم.

·  يتم تتبيل قطعتيّ الإسكالوب بالملح والفلفل الأسود، ثمّ قليهما من الجانبين حتى يبدأ لونهما بالتحول إلى أحمر. وتوضع كل منهما بعد ذلك على نصف صدفة.

·  في وعاء على حدة، يطهى لحم العجل المقدد حتى يصبح مقرمشاً. يضاف الكيمتشي المفروم ويقلب قليلاً.

·  تضاف زبدة غوتشوجانغ وتترك المكونات على نار هادئة حتى تتكثف وتصبح لامعة.

·  تسكب الصلصة فوق قطعتيّ الاسكالوب.

·يزين الطبق بجبنة بارميزان المبشورة، البصل المقلي المقرمش، والثوم المعمر الطازج قبل التقديم مباشرة.

أكيرا باك، دبليو دبي النخلة، طريق الهلال الغربي، نخلة جميرا، دبي 

للحجز، اضغط هنا

 @akirabackdubai

 @wdubaipalm

@chefgioledon