في أجواء الكرم والتواصل التي تسود خلال أيام شهر رمضان، يسرنا أن نشارككم مجموعة مختارة من الوصفات الاستثنائية.
وتضم هذه المجموعة من الوصفات الشهية والصحية والمثيرة للاهتمام إبداعات في عالم الطهو يعدها أمهر الطهاة، ويتم تقديمها في أشهر المطاعم، وفي أرقى الفنادق الفاخرة التي تستقبل ضيوفها في مختلف أنحاء دول مجلس التعاون الخليجي. إذاً احرص على عيش تجربة نكهات الإفطار والسحور النابضة بالحياة في منزلك، وتشارك هذه الأطباق المميزة مع أفراد عائلتك، أصدقائك وضيوفك الأعزاء.
أوزي لحم الضأن – الشيف ديفيد دي بينيميو
مع غروب الشمس وجلوس الجميع إلى مائدة الإفطار، غالباً ما يتصدر طبق واحد مائدة ديفيد دي بينيميو، الشيف التنفيذي في رمضان غادرن - فندق جميرا بيتش: أوزي لحم الضأن. وهو نتيجة عمل مبني على الحب الحقيقي، ففي هذه الحالة يتم نقع اللحم وتدليكه باهتمام بالغ، ما يتيح لنكهات التوابل بالتسرب إلى كل قضمة. وهكذا يتحقق التوازن بين دفء القرفة، نكهة الهيل، حلاوة الفواكه المجففة، ومذاق لحم الضأن الغني والعميق. ويتم تقديم هذا الطبق عادة مع الأرز المحضر على الطريقة الشرقية، والمرصع بمزيج من المكسرات الفاخرة. إنه بالفعل طبق يجمع التقاليد والنكهات الرائعة. وإلى جانبه تقدم المخللات التي تضفي عليه لمسة فريدة، ومتبل الحمص الناعم، وقطع البيتا الطازجة المخبوزة على الحطب والتي تجعل التجربة أكثر روعة.
إذاً يحتفي طبق أوزي لحم الضأن بالنكهات والتراث، وبروح رمضان الآسرة. وقد حان الوقت لنحتفي به في كل بيت، ولندعو أفراد العائلات والأصدقاء لتشارك دفء الموسم وروحه الجماعية.
المكونات
- 7-9 كلغ من لحم الضأن الكامل
- 1.5 ليتر من الزبادي
- 100 غ من السبع بهارات
- 200 غ من الملح
- 50 غ من الكركم
- 120 غ من الفلفل الأسود
- 30 غ من القرفة المطحونة
- 10 غ من أعواد القرفة
- 10 غ من ورق الغار
الأرز المحضر على الطريقة الشرقية
- 5 كلغ من أرز بسمتي
- 250 غ من السمن
- 3 كلغ من لحم الضأن المفروم
- 2 كلغ من البصل الأحمر المفروم
- 200 غ من الملح
- 70 غ من الفلفل الأسود
- 30 غ من القرفة المطحونة
- 120 غ من السبع بهارات
- 500 غ من المكسرات المشكلة للزينة
- 7 ليترات من الماء
طريقة التحضير
- أولاً يتم نقع لحم الضأن في خليط يحتوي على البهارات الجافة واللبن الزبادي، مع الحرص على أن يغطي المزيج كل قطع اللحم. توضع القطع في وعاء طهو عميق مع 5 ليترات من الماء وخليط يحتوي على الجزر، البصل، الكراث، أعواد القرفة، وورق الغار. يغطى الخليط بورق الألومنيوم ويترك على النار على درجة 170 مئوية لمدة ساعتين ونصف. فهذا يؤدي إلى اختلاط النكهات وإلى أن يصبح اللحم طرياً عند الشواء.
- لتحضير الأرز على الطريقة الشرقية، ينقع الأرز البسمتي في الماء النظيف لمدة 20 دقيقة. وفي هذه الأثناء، يذوّب السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب الخليط لمدة 10 دقائق، أي إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً. يضاف اللحم المفروم المطهو مع رشة من التوابل العطرية، وتطهى المكونات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أي إلى أن تصدر منها الرائحة الشهية. تضاف كمية كافية من الماء وما أن يبدأ بالغليان يصفى الأرز ويوضع في وعاء الطهو، ويترك على نار قوية لمدة 10 دقائق.
- يغطى قدر الأرز بورق الألومنيوم وينزع عن النار ويترك ليرتاح لمدة 25 دقيقة، ما يسمح للمكونات بامتصاص كل النكهات الرائعة.
- ومن أجل تقديم الطبق، يوضع الأرز على طبق خاص بالأوزي، يضاف إليه لحم الضأن المشوي، وكمية وافرة من المكسرات والبقدونس المفروم الطازج. يقدم أوزي لحم الضأن مع صلصة اللبن والخيار للحصول على التوازن المثالي بين النكهة والقوام.
للحجز اضغط هنا
