شهر رمضان هو مناسبة للتأمل الذاتي واللقاءات الاجتماعية. وللاحتفال بموسم هذا العام، قررنا أن نقدم لك مجموعة من الوصفات الخاصة التي اخترناها من قائمة إبداعات عدد من أمهر الطهاة والمطاعم الأكثر جذباً للرواد في المنطقة.
ونأمل أن تشجعك هذه الوصفات على تحضير أطباق أفضل مطاعم منطقة الخليج في منزلك. بالطبع ستمكنك هذه القائمة من اختيار أشهى الوجبات الرمضانية ومن تشارك الأطباق المميزة التي تبرز تقاليد الطهو الغنية في هذه المنطقة مع أحبائك.
إذاً دع رمضان 2025 يأتي بخيارات المطاعم الراقية إلى مائدتك لتتمكن من صنع لحظات لا تُنسى برفقة أفراد عائلتك وأصدقائك.
حمص بيروتي
يشكل مطعم سمكجي إضافة جديدة نسبياً إلى مشهد مطاعم المأكولات البحرية في دبي. وهو أكثر هذه المطاعم جذباً للرواد في المدينة حيث يقدم تجربة طعام تتمحور حول تحضير ثمار البحر الطازجة وعالية الجودة مع لمسة متوسطية.
ويشرف على قائمة هذا المطعم الشيف أحمد الفقير، وهو يقدم مجموعة متنوعة من أطباق ثمار البحر في أجواء حيوية وجذابة.
وكما يعلم بعض رواد المطعم الدائمين، يتم تحضير طبق الحمص أو متبل الحمص بطرق مختلفة. ونحن سنقدم في ما يلي وصفة مطعم سمكجي الخاصة، أي الحمص البيروتي. وكما يدل عليه الاسم، هذا الطبق هو نسخة من الوصفة اللبنانية الكلاسيكية، علماً أنه يتميز بطعم الثوم القوي، ما يجعله شهياً وحافلاً بالنكهات.
الحمص البيروتي من سمكجي
لتحضير أشهى وصفة حمص يجب القيام بهذه الخطوات التحضيرية:
1. نقع الحمص بالماء لمدة 8 ساعات أو أكثر ثم غسله بالماء البارد.
2. وضع الحمص في قدر مع الماء على النار لمدة ساعتين إلى 3 ساعات، أو حتى تنضج الحبات تماماً.
3. تصفية الحمص من الماء تماماً وتركه ليجف قليلاً ويصبح جاهزاً للتحضير.
طريقة التحضير
1. يوضع 850 غ من حبات الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي وتطحن حتى يصبح القوام كريمياً.
2. يوضع 70 غ من مكعبات الثلج أسفل وعاء الحمص حتى يبرد.
3. يضاف عصير نصف حبة ليمون، 8 غ من الملح، و5 غ من الثوم.
4. حين يصبح الحمص بارداً، يضاف 30 مل من زيت الذرة.
5. تضاف الطحينة ويقلب الخليط بواسطة ملعقة مسطحة حتى يمتزج جيداً.
لتقديم طبق الحمص
- 250 غ من مخلل اللفت
- 8 غ من مخلل الخيار صغير الحجم
- 5 غ من الكمون
- 1 غ من البصل الأبيض المفروم
- 5 غ من الطماطم الحمراء المفرومة
- 10 غ من البقدونس المفروم
تستخدم هذه المكونات لتزيين طبق الحمص: مخلل اللفت على صفحة الطبق مع البقدونس المفروم ورشة من الكمون، وسائر المكونات إلى جانبه (يمكن تزيين الطبق بالفول الأخضر المقلي المقرمش).
ما يجب أن تعرفه عن الشيف
يعود الشيف أحمد الفقير بأصوله إلى سوريا، وقد عمل في مجال الطهو في الإمارات العربية المتحدة لمدة 25 عاماً، حيث انتقل إلى دبي بعد متابعة دراسته في مجال الضيافة وإدارة الأعمال في دمشق. وساهم الشيف في نجاح مطاعم عريقة مثل كبارا وسراج، وبات يعرف باسم الشيف أحمد وأصبح عضواً في جمعيات طهو مرموقة. كما ظهر على شاشة تلفزيون دبي وحاز جوائز عدة منها أفضل شيف في الشرق الأوسط في العام 2015. ويعود هذا إلى شغفه بتجديد المطبخ العربي. وحالياً يشغل الفقير منصب الشيف التنفيذي في إحدى الشركات ويشرف على عدد من المطاعم.
إنستغرام الشيف أحمد الفقير: ahmadalfakier@
للحجز في مطعم سمكجي، اضغط هنا.
سمكجي
العنوان: سطح النخيل مول، النخلة جميرا، دبي
ذا لينك، ون آند أونلي ون زعبيل، زعبيل 1، دبي
إنستغرام مطعم سمكجي: samakjedubai@
