يدفعنا الصيف غالباً إلى تغيير عاداتنا الغذائية- حيث نتوجه نحو الخيارات الخفيفة المنعشة والأكثر انسجاماً مع إيقاع الموسم الهادئ.
ومع حلول الفصل الدافئ، تفسح الوجبات الثقيلة والدسمة المجال أمام الأطباق المغذية والمنعشة والمعدة للتشارك في أجواء مميزة. فسواء أردت الاستمتاع بعشاء غير رسمي في المنزل، أو بعطلة نهاية أسبوع مشمسة، لا تنسَ أن مطبخ الصيف يحتفي بالبساطة والنكهات الجريئة، ويسلط الضوء على المنتجات الطازجة، واللمسات الحامضة، وثمار البحر الرائعة.
وقد استطاع مطعم كاتش، الموصى به من دليل ميشلان، تمثيل هذا الاتجاه ببراعة لافتة في موقعه في سانت ريجيس أبوظبي.
ويستقبل هذا المطعم رواده على كورنيش العاصمة حيث يوفر لهم إطلالات مذهلة على الواجهة البحرية. وهو يشتهر بتصاميمه الداخلية الأنيقة ومطبخه الساحلي المعاصر. وهذا الصيف، أضاف الشيف الرئيسي، كيساف كوتوارو، إلى قائمة المطعم تجربة السيفيتشي التي تضم أطباقاً مستوحاة من تقاليد مطبخ أميركا الجنوبية. وتشمل هذه التجربة مثلاً الهاماتشي مع هابانيرو كوشو والفجل، وسمك السلمون الاسكتلندي مع صلصة الهالابينو ولآلئ التابيوكا، والسيفيتشي النباتي الذي يحتوي على أفوكادو هاس، الذرة المحروقة، وكوشو اليوزو.
سيفيتشي الإسكالوب مع صلصة يوزو بيكيلو وفجل البطيخ
يجمع طبق السيفيتشي الراقي هذا التقنيات البيروفية وأسلوب الطهو الياباني البسيط، وقد تم ابتكاره ليصبح الطبق الصيفي المفضل لدى عشاق السيفيتشي. ويحتوي هذا الإسكالوب على نكهة الحمضيات ولمسات اليوزو وخل الأرز والصويا، فضلاً عن فجل البطيخ الذي يضفي على قوامه قرمشة منعشة، فيما يمنحه الزنجبيل وعشبة الليمون طعماً عطرياً مميزاً.
إذاً يمكن وصف هذا الطبق بأنه خفيف، أنيق ومناسب جداً لهذا الموسم، كما أنه جريء ومثالي للتقديم كطبق رئيسي خلال جلسات الصيف.
مكونات مزيج الصويا
- 85 غ من صلصة الصويا
- 90 غ من الميرين
- 20 غ من عصير اليوزو
- 15 غ من عصير الليمون الطازج
- 5 غ من الفليفلة الحمراء الحارة (المفرومة ناعماً)
- 3 غ من الثوم (المفروم ناعماً)
- 30 غ من من زيت السمسم
طريقة التحضير
توضع كل المكونات على النار حتى تبلغ درجة الغليان، ثم يترك المزيج ليبرد قبل الاستخدام.
مكونات صلصة يوزو بيكيلو
- 50 غ من فليفلة بيكيلو الحمراء
- 10 غ من البصل
- 15 غ من الفليفلة الحمراء الحارة
- 12 غ من عصير اليوزو
- ٥ غ من خل الأرز
- 5 غ من الثوم
- 10 غ من يوزو توغاراشي
طريقة التحضير
1. تنزع بذور فليفلة بيكيلو الحمراء.
2. يقشر البصل والثوم.
3. توضع كل المكونات في الخلاط وتخلط جيداً، أي حتى تتحول إلى مزيج منسجم وناعم.
4. يحفظ المزيج حتى يحين وقت تقديم الطبق.
مكونات سيفيتشي الإسكالوب
- 100 غ من من الإسكالوب الطازج
- 14 غ من فجل البطيخ
- 6 غ من البصل الصغير
- 2 غ من لآلئ اليوزو
- 4 أوراق كبوسين
طريقة التحضير
1. يقطع الإسكالوب إلى 9 شرحات تنقع في مزيج الصويا لمدة 7 إلى 8 دقائق لتمتص النكهة.
2. يقطع فجل البطيخ إلى دوائر توضع على طبقعلى شكل دائرة.
3. تنزع قطع الإسكالوب من المزيج وتوضع على الطبق.
4. يزيّن الطبق بحبات البصل المقشرة، بلآلئ اليوزو، ببوريه الأفوكادو وبأوراق الكبوسين.
5. يقدم الطبق بارداً مع كمية وفيرة من الصلصة.
إنستغرام مطعم كاتش: catchatstregis@
إنستغرام سانت ريجيس أبوظبي: stregisabudhabi@
